2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 4 помидора, 60 мл оливкового масла, белый и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем добавить морковь, болгарский перец и сельдерей, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.
Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Этот соус можно подавать как горячим, так и холодным.
Сладкие соусы
Творожный соус с лесными ягодами
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 50 г ежевики, 50 г малины, 50 г черники, 40 г сахара.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды ежевики, малины и черники перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито.
Полученный сок смешать с творожным соусом и взбивать до образования однородной массы.
Подавать соус к фруктовым салатам.
Творожный соус с клубникой
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 150 г клубники, 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученный сок смешать с творожным соусом, добавить ванильный сахар и взбивать миксером до образования однородной массы.
Подавать соус к фруктовым салатам, макаронным изделиям.
Творожный соус с малиной и мятой
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 250 г малины, 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 веточки мяты.
Способ приготовления
Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.
Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с творожным соусом и взбивать до образования однородной массы.
Затем добавить ванильный сахар и мяту, перемешать.
Подавать соус к салатам и десертам из свежих фруктов.
Соус из йогурта с ванилью
Ингредиенты
200 мл натурального йогурта, 200 мл жирных сливок, 1 стручок ванили, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Из стручка ванили вынуть мякоть, смешать ее с йогуртом и сливками. Добавить сахарную пудру, слегка взбить венчиком.
Подавать соус охлажденным к фруктовым салатам, блинчикам, пудингам.
Соус из йогурта с черешней
Ингредиенты
400 мл натурального йогурта, 250 г черешни, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить плодоножки и косточки, нарезать небольшими кусочками.
Йогурт смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, слегка взбить венчиком.
Перед подачей к столу добавить в получившийся соус кусочки черешни и перемешать.
Сливочный соус с малиной
Ингредиенты
300 мл жирных сливок, 300 г малины, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито (несколько ягод отложить). Полученное пюре смешать с охлажденными сливками и сахарной пудрой, слегка взбить венчиком.
Добавить в соус ванильный сахар, апельсиновую цедру и оставшиеся ягоды малины, аккуратно перемешать.
Подавать соус к оладьям, блинчикам, запеканкам.
Сливочный соус с ежевикой и клубникой
Ингредиенты
300 мл жирных сливок, 100 г ежевики, 200 г клубники, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 4–5 листиков мяты.
Способ приготовления
Мяту вымыть, обсушить, тонко нарезать. Ягоды ежевики и клубники перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито (несколько ягод отложить). Полученное пюре смешать с охлажденными сливками и сахарной пудрой, слегка взбить венчиком.
Добавить в соус ванильный сахар, мяту, лимонную цедру, оставшиеся ягоды ежевики, нарезанные небольшими кусочками ягоды клубники, аккуратно перемешать.
Подавать соус к фруктовым салатам, запеканкам из круп и макаронных изделий.
Сметанный соус с земляникой и лимоном
Ингредиенты
600 г сметаны, 300 г земляники, 1 лимон, 100 мл мадеры, 100 г сахарной пудры, молотый мускатный орех.
Способ приготовления
Землянику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. Лимон вымыть, натереть цедру на мелкой терке, выжать сок.
Земляничное пюре смешать с лимонным соком и мадерой, добавить сахарную пудру, лимонную цедру и мускатный орех, перемешать. Затем добавить сметану и взбить венчиком до образования однородной массы.
Подавать соус к салатам из свежих фруктов.
Сметанный соус с яблоками и корицей
Ингредиенты
600 г сметаны, 2–3 сладких яблока, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, молотая корица.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Добавить сахарную пудру, перемешать, довести до кипения на слабом огне, добавить апельсиновую цедру и корицу, перемешать и охладить.
Яблочное пюре смешать со сметаной, взбить венчиком до образования однородной массы.
