120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 250 мл основного красного соуса, 100 г кураги, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 50 мл сухого красного вина, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Курагу промыть, залить 200 мл воды и варить 10 минут. Отвар слить, курагу нарезать небольшими кусочками. Орехи нарубить.
Смешать мясной сок с основным красным соусом, добавить вино, перец и лавровый лист, варить 10 минут, процедить.
Затем добавить сливочное масло, орехи, курагу, сахар и соль, довести до кипения, всыпать зелень петрушки, перемешать и снять с огня. Если подлива получилась слишком густой, можно добавить в нее немного отвара из-под кураги.
Подлива по-китайски с ананасами
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 150 мл бульона из свинины, 50 мл соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала, 100 г ананасов, консервированных кусочками, 50 мл апельсинового сока, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Ананасы нарезать очень маленькими кусочками.
Чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 1–2 минуты на слабом огне, периодически перемешивая. Затем положить ананасы, добавить мясной сок, бульон, апельсиновый сок и довести все до кипения.
После этого добавить в подливу соевый соус, крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, и петрушку, варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
Подлива с курагой и апельсином
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 150 мл бульона из свинины, 50 мл полусладкого белого вина, 1 апельсин, 50 г кураги.
Способ приготовления
Курагу промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде, нарезать маленькими кусочками.
Апельсин вымыть, срезать цедру и нарезать ее тонкими полосками. Из мякоти выжать сок.
Смешать мясной сок с бульоном и апельсиновым соком, положить курагу, довести все до кипения и варить на слабом огне 5–7 минут. Затем добавить в подливу вино, довести до кипения и снять с огня.
Подлива с сыром
Ингредиенты
130 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 100 мл белого вина, 100 мл бульона из свинины, 100 г мягкого сливочного сыра, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Мясной сок смешать с вином и бульоном, довести до кипения, варить 2–3 минуты на среднем огне. Добавить сыр и готовить, помешивая, до получения однородной подливы. Добавить в подливу петрушку и снять с огня.
Подлива с шампиньонами и горгонзолой
Ингредиенты
130 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 100 мл белого вина, 150 мл бульона из свинины, 100 г шампиньонов, 100 г горгонзолы, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Горгонзолу нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны перебрать, промыть, нарезать небольшими ломтиками и жарить на сковороде на сливочном масле 5–7 минут.
Мясной сок смешать с вином и бульоном, довести до кипения, положить шампиньоны, варить 4–5 минут на среднем огне. Добавить горгонзолу и готовить, помешивая, до получения однородной подливы. Добавить в подливу петрушку и снять с огня.
Подлива с горчицей и зеленью
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 100 мл белого вина, 150 мл бульона из свинины, 2 чайные ложки сладкой горчицы, 1 чайная ложка крахмала, зелень петрушки и эстрагона.
Способ приготовления
Зелень петрушки и эстрагона вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Мясной сок смешать с бульоном, вином и горчицей, довести до кипения, варить на среднем огне 2–3 минуты.
Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, всыпать зелень и готовить подливу на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Сладкая томатная подлива
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 200 мл томатного сока, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала.
Способ приготовления
Мясной сок смешать с томатным соком, соевым соусом и сахаром, довести полученную смесь до кипения.
Добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить подливу на слабом огне до загустения при постоянном помешивании.
Подлива с медом и горчицей
Ингредиенты
100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 100 мл белого вина, 100 мл бульона из свинины, 2 чайные ложки столовой горчицы, 1 чайная ложка натурального меда, 0,5 чайной ложки семян горчицы.
Способ приготовления
Мясной сок смешать с бульоном и белым вином, добавить мед и семена горчицы, довести полученную смесь до кипения и варить на слабом огне 2–3 минуты.
Добавить в подливу горчицу, перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.
Подлива с болгарским перцем и помидорами
Ингредиенты
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 100 мл бульона из свинины, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, обсушить, мелко нарубить.
Выложить помидоры и болгарский перец на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности.
Добавить мясной сок и бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 4–5 минут. Добавить в подливу петрушку и кинзу, перемешать и снять с огня.
Подливы для блюд из баранины
Подлива с редькой и кусочками мяса
Ингредиенты
120 г сока, образовавшегося при запекании или тушении мяса, 450 мл мясного бульона, 200 г запеченной или тушеной баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 крупная зеленая редька, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла.
