Шпинат можно использовать в сырых салатах, как обычный салат с добавлением щавеля, сока лимона или уксуса либо заправлять майонезом, чтобы придать салату вкус. Его заготавливают впрок в виде пюре и зимой используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Садовая лебеда
Лебеда тоже относится к семейству маревых. Она может иметь зеленые или красные листья. У дикой лебеды листья серовато-зеленые, более мелкие, чем у садовой.
Лебеда нетребовательна к условиям произрастания, может расти даже на засоленных почвах, но на хороших пахотных землях дает гораздо больший урожай зеленой массы высокого качества.
Растение холодостойкое, его можно сеять рано, в открытый грунт. Всходы прореживают по схеме 20 × 30 см. Растет лебеда быстро и быстро зацветает, поэтому ее надо подсевать через каждые 10 дней. Растение хорошо выдерживает засуху, но все-таки поливы следует делать регулярно, иначе быстро загрубеет надземная часть. Молодые растения, достигшие 35–40 см, целиком срезают и используют для приготовления щей, супов и пюре. Листья можно высушить, чтобы зимой добавлять в овощные супы.
Амарант
Растение относится к семейству амарантовых. Оно засухоустойчиво и растет, почти как сорняк, на любых почвах, в том числе засоленных. Но большую товарную массу зелени можно получить только на богатых органикой, влажных почвах.
Амарант неморозоустойчив, поэтому сеять его следует в начале лета, когда минуют весенние возвратные заморозки. Поскольку семена очень мелкие, то лучше сеять их в смеси с песком (1 ч. ложка семян на 1/2 стакана песка). Всходы нужно накрыть пленкой, чтобы не высыхала почва и семена вместе с ней. Примерно через 7–10 дней после появления всходов пленку надо снять.
Растет амарант быстро, дает большую массу зелени даже при сильном загущении, поэтому его можно не прореживать. За лето делают несколько срезок.
Во многих странах это растение используют на корм скоту. Семена амаранта широко используют в кондитерской промышленности. Надо сказать, что масло из семян амаранта по своим лечебным свойствам превосходит знаменитое облепиховое.
Зеленая масса амаранта содержит лизин, обладающий мощными бактерицидными свойствами, поэтому он полезен при заселении желудочно-кишечного тракта гнилостными бактериями. При порезах надо сразу же приложить к ране сорванный лист амаранта и забинтовать.
Рана заживает очень быстро. Амарант обладает способностью выводить из организма радионуклиды.
Из амаранта готовят некоторые гормональные препараты.
В парфюмерной и химической промышленности амарант используют вместо талька. Кроме того, амарант имеет декоративный вид и широко используется в цветоводстве.
Из срезанной зелени готовят супы, пюре, добавляют листья амаранта в салаты. Пюре из амаранта можно заготовить впрок так же, как из шпината. Можно приготовить из него салат, добавив в нарезанные листья и молодые стебли яйца и заправив сметаной или майонезом.
Бораго (огуречная трава)
Это однолетнее зеленное растение из семейства бурачковых. Оно нетребовательно к условиям произрастания, холодостойко, может расти в полутени.
Сеять бораго можно рано весной и подсевать во второй половине лета, чтобы использовать, когда еще нет огурцов или когда они уже закончились. Всходы следует прореживать, оставив площадь питания 20 × 20 см.
Бораго используется, особенно в ранний весенний период, для приготовления салатов и даже окрошки вместо огурцов, поскольку имеет огуречный вкус и запах.
В пищу употребляют листья, а поскольку они покрыты волосками, то предварительно их надо ошпарить кипятком и только потом резать.
Цветки используют в кондитерской промышленности.
Их можно засахарить в домашних условиях. Для этого собранные цветки надо смешать со взбитым яичным белком с сахаром и подсушить в духовке.
Хранить в закрытой стеклянной таре в сухом месте.
Ярко-синие цветы бораго нарядны, можно использовать это растение в декоративных целях, поскольку оно цветет продолжительно и обильно. Легко возобновляется самосевом, поэтому его можно использовать на мавританских газонах.
Пряно-вкусовые растения
Среди них наиболее распространены сельдерей, петрушка, укроп, кинза (кориандр), фенхель, кервель, анис, тмин. Все эти растения относят к одному семейству зонтичных (сельдерейных). Семена пряно-вкусовых растений недолго сохраняют всхожесть, поэтому желательно сеять их свежими семенами прошлого урожая, в крайнем случае, двухлетней давности.
Это растения холодостойкие (кроме фенхеля), поэтому их можно высевать прямо в грунт, как только зацветет мать-и-мачеха. Им требуется богатая органикой, влаго– и воздухопроницаемая почва с нейтральной реакцией, хотя они и нетребовательны к условиям произрастания (за исключением сельдерея).
Сельдерей
В предыдущей главе рассказывалось, как выращивать корневой сельдерей. Черешковый сельдерей тоже выращивают через рассаду, которую высевают в конце марта, затем пересаживают в грунт так же, как корневой, но только органики можно внести вдвое меньше. Во второй половине лета черешковый сельдерей, в отличие от корневого, окучивают. Черешки листьев засыпают почвой, чтобы отбелить (при отбеливании они теряют горечь). По мере надобности их раскапывают и срезают. Используют так же, как и корневой сельдерей. Корнеплод и черешки можно мариновать и солить впрок.
Листовой сельдерей просто сеют прямо в грунт ранней весной. Нужна плодородная почва, в которую следует внести перед посадкой золу (1 стакан на 1 м2). Важно, чтобы грядка была свободна от сорняков, поскольку сельдерей всходит почти две недели и сорняки могут его забить.
Всходы сорняков надо постоянно по мере их появления подрезать полольником, заглубляя его в почву на 1–2 см, и оставлять прямо на грядке – они погибнут. Чтобы не повредить посевы сельдерея, надо посеять одновременно с ним маячную культуру, например, салат. Он всходит быстрее любого сорняка, и его всходы четко обозначат рядки будущих всходов сельдерея.
В дальнейшем потребуются еженедельные подкормки настоем сорняков (но не навоза).
Эта культура очень отзывчива на рыхление почвы. Поэтому как можно чаще рыхлите междурядья.
Черешковый и листовой сельдерей можно бором не подкармливать. Несмотря на то что сельдерей растение холодостойкое, оставлять под зиму его не следует.
Петрушка
Растение также относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Листовую петрушку можно вырастить через рассаду (посев в конце марта).
Есть разновидность листовой петрушки – кучерявая. Она интереса не представляет, поскольку зелень ее хотя и красива, но очень груба. Обычно ее используют для украшения подаваемых на стол блюд. Из-за красивой зелени ее используют на грядках-клумбах.
