• 200 г шпината (свежего или замороженного), мелко нарезать
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 700 мл овощного бульона (приготовить из ½ корня сельдерея, ½ моркови, 1 лаврового листа и 1 зубчика чеснока) или просто воды
• 1 картофелина
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу
Измельченные чеснок, лук потушить в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить шпинат и тушить 10 минут. Тем временем в бульон положить картофель, довести до кипения. Томить на медленном огне под крышкой 15 минут. За 5 минут до готовности добавить тушеные овощи. Перелить суп в блендер, добавить оливковое масло и измельчить до состояния пюре.
✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,
✓ тип питания – для всех типов.
Суп из цветной капусты с кукурузой
• 4 яйца
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 1½ л овощного или куриного бульона
• 150–200 г консервированной кукурузы
• 4 перышка зеленого лука
• рисовые блинчики или хлебцы для подачи
• соль, перец по вкусу
Положить яйца в холодную воду, щедро посолить, поставить на сильный огонь и варить 3 минуты после закипания. Затем сразу залить холодной водой. Разобрать цветную капусту на небольшие соцветия, положить в кипящий бульон и варить 5 минут. Добавить кукурузу и варить еще 3–4 минуты. Снять с огня, посолить и поперчить. Яйца аккуратно очистить.
Разлить суп по тарелкам, выложить в каждую по яйцу, присыпать рубленым зеленым луком и подавать с блинчиками.
✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,
✓ тип питания – для всех типов.
Чечевичный суп со шпинатом
• 1 стакан зеленой чечевицы
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 4 перышка зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• ½ красного сладкого перца
• 1 стебель сельдерея
• 300 г шпината
• 2 л овощного бульона или воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли
Хорошо промыть в холодной воде предварительно вымоченную чечевицу и затем слить воду. Очистить овощи.
Нарезать мелко лук, сладкий перец – покрупнее, сельдерей сначала разрезать вдоль стебля, а затем нарезать поперек.
Морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Свежий шпинат промыть, удалить грубые стебли, обсушить и крупно порезать. Мороженый шпинат разморозить, отжать и порубить.
Пассеровать лук с чесноком в масле в течение 5–7 минут. Добавить морковь и сельдерей, перемешать, тушить еще 2–3 минуты.
Положить в кастрюлю сладкий перец и чечевицу. Залить 1,5 л воды или бульона, посолить. Варить 1,5 часа.
За 15 минут до окончания добавить в суп шпинат, долить оставшееся количество жидкости, досолить и положить специи.
Подавать теплым, посыпав рубленным зеленым луком.
✓ количество порций – 1 кастрюля или 5 порций,
✓ тип питания – для всех типов.
Суп-пюре из запеченных томатов и баклажанов
• 4 средних баклажана
• 4 помидора
• 1 луковица
• 8 зубчиков чеснока
• 700 мл воды
• соль, перец
• веточка мяты по вкусу
• пара веточек базилика
Баклажаны и помидоры помыть, разрезать пополам, луковицу – на четыре части. Зубчики чеснока очистить. Выложить овощи на противень, застеленный бумагой, слегка смазать оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 210 °C на 40 минут. Из баклажанов ложкой вынуть мякоть. Вместе с остальными овощами положить в кастрюлю, залить 700 мл кипятка и варить минут 20 на медленном огне. Все измельчить до состояния пюре блендером, размешать, добавить соль и перец. На этой стадии можно добавить пару веточек базилика и мяты – будет освежающе, но можно оставить и так – оба варианта хороши.
✓ количество порций – 1 кастрюля или 4 порции,
✓ тип питания – для всех типов.
Гороховый крем-суп с мятой
• 500 г мороженого зеленого горошка
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. белого перца
• 600 мл бульона
• 2–3 веточки мяты
• 2 ст. л. кокосового масла
• соль
Лук и чеснок измельчить и обжарить в сотейнике на кокосовом масле до мягкости. Добавить горошек и жарить еще 1–2 минуты. Овощи посолить и поперчить, влить бульон. Варить 7 минут.
Добавить листья мяты в суп и пюрировать блендером до однородности.
Подавать горячим!
✓ количество порций – 1 кастрюля или 3 порции,
✓ тип питания – для всех типов.
Вкусные соусы
Тахини – паста из кунжута
