Книга Золотые советы хозяюшки, страница 11. Автор книги Наталья Сластенова

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «Золотые советы хозяюшки»

Cтраница 11

Чтобы сахар стал ароматным, нужно поместить в сахарницу любые пряности (корицу, гвоздику, ваниль, мяту, лаванду) и оставить там на неделю. После этого высыпать специи и засыпать сахар.

Утро многих людей начинается с чашечки кофе, однако не многие знают, как сделать этот напиток более полезным и бодрящим. Можно добавить в утренний кофе немного какао-порошка. Флавоноиды, содержащиеся в какао, усиливают кровообращение и тем самым улучшают цвет лица.

Щепотка соли, добавленная в кофе в конце варки, придаст напитку особый вкус и аромат.

Следует хранить кофе в зернах (не молотый) в плотно закрытой емкости и держать ее подальше от сильно пахнущих специй. Молоть кофе необходимо перед самым приготовлением, тогда напиток получится по-настоящему ароматным.

Остатки вина можно заморозить в формочке для льда и при необходимости добавлять в соусы.

Для предохранения томатной пасты от плесени нужно на крышку банки нанести немного сухой горчицы.

Чтобы соль не отсырела и не взялась комками, нужно положить в солонку несколько зерен риса.

Чтобы можно было без труда натереть хрен для соусов, очищенные корни хрена нужно положить на некоторое время в морозильную камеру. Замороженный хрен можно легко натереть без слез.

Соотношение массы и объема продуктов

Таблица 16. Соотношение массы и объема некоторых продуктов

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 16

Золотые советы хозяюшки

Масса плодов и объемы, которые они занимают, указаны примерно. Эти величины зависят от сорта ягод или фруктов и их плотности укладки в банку. Но если нет весов, по этим ориентирам удобно варить варенья и компоты.

Список взаимозаменяемых продуктов

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками. Чтобы найти выход из ситуации, воспользуйтесь списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд.

Артишок консервированный – сладкий перец консервированный.

Артишок свежий – артишок консервированный.

Бальзамический уксус – винный уксус.

Бекон – копченая ветчина или копченая свинина.

Белое вино (для соуса) – уксус с добавлением небольшого количества сахара.

Блинная мука – пшеничная мука + разрыхлитель.

Ванильная эссенция (0,5 г) – ванилин (0,037 г)

Васаби – смесь горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

Взбитые сливки – 200 г сгущенного молока взбить с 1 ч. л. лимонного сока (взбивать, как обычные сливки). Другой вариант: пюре из банана взбить с яичным белком, добавляя сахар и пару капель ванильного экстракта.

Дижонская горчица – обычная горчица с добавлением сахара.

Кефир – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Кленовый сироп – мед.

Кокосовое молоко – нежирные (10–15 %) сливки или обычное молоко.

Коричневый сахар – белый сахар.

Красное вино – темный виноградный сок; красный винный уксус пополам с водой; мясной бульон; томатный сок.

Кукурузный крахмал – картофельный или любой другой крахмал, можно также заменить равным количеством муки.

Лайм – лимон.

Лимонный сок – лимонная кислота.

Лук-порей – репчатый лук.

Майонез – сметана, соус песто. Можно приготовить самостоятельно: 2 яйца взбить с 300 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, и щепоткой соли и 4 ч. л. уксуса.

Маскарпоне – творожный сыр.

Мед – сироп из сахара и воды, взятых в равных количествах.

Мука соевая – мука пшеничная.

Орегано – майоран.

Панировочные сухари – смесь из овсяных хлопьев и отрубей, смешанных в равных частях и измельченных в блендере до нужной консистенции.

Папайя – дыня.

Патока (1 кг) – сахар (750 г).

Простокваша – молоко (1 стакан) + 1 ст. л. уксуса или лимонного сока; можно заменить также натуральным йогуртом.

Разрыхлитель – 12 ч. л. пшеничной или ржаной муки + 5 ч. л. соды + 3 ч. л. молотой в пудру лимонной кислоты.

Ром (100 мл) – коньяк (100 мл) или 10–15 г ромовой эссенции.

Сметана – натуральный йогурт.

Сыр пармезан – любой твердый сыр.

Томатный соус (500 г) – ¾ стакана томатной пасты + 1 стакан воды.

Цедра лимона (1 ч. л.) – ½ ч. л. лимонного экстракта.

Шоколад – 3 ст. л. какао-порошка + 1 ст. л. сливочного масла.

Шпинат – щавель.

Японский рис для суши – любой круглозерный рис.

Калорийность продуктов

Таблица 17. Калорийность основных продуктов питания

Золотые советы хозяюшки

Продолжение табл. 17

Золотые советы хозяюшки
Сервировка стола

Разновидности столовых приборов

Все столовые приборы можно разделить на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые – для раскладывания блюд.

К основным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация