Отварные легкие нужно положить под пресс между двумя досками. После этого из них можно готовить различные блюда, например потушить со сметаной.
Готовый язык после варки следует сразу же обдать ледяной водой – после этого его легко очистить от кожицы.
Крупы, бобовые, макароны
Крупы лучше варить в толстостенной неэмалированной посуде. В эмалированной посуде каши пригорают. Отличным решением станет керамическая посуда.
Чтобы сварить вкусную молочную кашу, нужно помнить, что цельные зерна в молоке набухают и развариваются значительно медленнее, чем в воде. Поэтому их лучше сначала отварить в воде, а затем, добавив подогретое молоко, довести до окончательной готовности.
Все крупы, кроме манной, овсяной и саго, перед приготовлением обязательно нужно промывать.
Чтобы рис был рассыпчатым, перед варкой его надо замочить в холодной воде на 30 минут.
В воду, в которой варится рис, можно влить 1 ст. л. уксуса – рис станет белоснежным и рассыпчатым.
Чтобы рис не разваривался, его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
Таблица 13. Нормы воды и соли для приготовления каш
Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, нужно положить в нее несколько металлических пробок от бутылок.
Для того чтобы фасоль или горох быстро сварились, их нужно на ночь замочить в холодной воде.
Чтобы фасоль при варке не потемнела, ее нужно варить в открытой кастрюле. Рекомендуется немного недоваривать макароны. Такое блюдо позволит продлить чувство сытости, что положительно скажется на фигуре.
Длинные спагетти удобно хранить в круглых картонных коробках из-под чипсов, кофе, детского питания и т. д. При таком способе хранения спагетти не ломаются и их удобно доставать.
Макаронные изделия после варки не будут клейкими и их не придется промывать, если в кипящую воду добавить 1 ст. л. растительного масла.
Молочные продукты
Молоко дольше сохранит свежесть, если добавить в него немного соли.
Молоко закипит быстрее, если добавить в него щепотку сахара.
Чтобы молоко или каша на молоке не убегали, нужно сверху на кастрюлю положить деревянную ложку.
Перед тем как натереть твердый сыр, смажьте терку растительным маслом. Сыр не склеится, а терка вымоется очень легко.
Сыр легче резать ножом, смоченным в горячей воде.
Слишком твердый сыр нужно завернуть на ночь во влажное полотенце, смоченное в рассоле.
Старый твердый сыр снова станет мягким и нежным, если несколько часов подержать его в молоке.
В слегка прокисшее молоко можно добавить немного соды и прокипятить. Полученную смесь можно использовать как ингредиент для соусов и десертов.
Кислое молоко – прекрасный заменитель пахты. Любое тесто, в состав которого входит пахта, можно с тем же успехом приготовить с кислым молоком.
Кислые сливки обогатят вкус соусов, супов и салатных маринадов.
Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в подливе.
Вкусное топленое молоко можно приготовить не только в русской печи или духовке, но и в обычном термосе. Вечером нужно залить только что закипевшее молоко в чистый, ошпаренный горячей водой термос и плотно закрыть. Утром топленое молоко будет готово.
Чтобы быстрее взбить сметану или сливки для крема, необходимо предварительно охладить их и добавить щепотку соли.
Сливки можно взбивать с охлажденным сиропом (вместо сахара) – тогда они получатся очень густыми и не будут опадать.
Если творог чрезмерно влажный для начинки вареников, добавьте в него немного муки или манной крупы – они заберут излишнюю влагу.
Чтобы устранить кислоту в твороге, надо замочить его в молоке, затем завернуть в марлю, сложенную вдвое, сжать в комок, концы марли завязать. Положить сверток с творогом на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2–3 часа.
Яйца
Битые яйца можно отварить на паровой бане, очистить и использовать для приготовления салатов и бутербродов. Другой вариант: завернуть битое яйцо в алюминиевую фольгу и отварить в воде с добавлением 1 ч. л. соли – тогда яйцо не вытечет.
Яичница будет пышной, если добавить 2 ст. л. холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить.
Взбивать белки нужно в абсолютно чистой посуде (при попадании хотя бы капли жира они не взобьются). Нельзя использовать для этого алюминиевую посуду – при контакте с алюминием белок посереет. Яичный белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока, щепотку лимонной кислоты или соли. Желтки взбивают теплыми, добавив сахар.
Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
Чтобы при нарезке яйца, сваренные вкрутую, не крошились, смочите лезвие ножа холодной водой.
Для того чтобы яйца было легче очистить, сразу после варки их нужно подержать под холодной проточной водой 2–3 минуты.
Чтобы определить степень готовности яйца, нужно повращать его на столе: если яйцо вращается легко и быстро – значит, оно сварено вкрутую.
Не рекомендуется разбивать яйца прямо в емкость, где уже находятся другие ингредиенты, – яйцо может оказаться несвежим и все продукты будут испорчены.
Если майонез при приготовлении свертывается и не загустевает, надо в отдельной посуде взбить один желток и понемногу добавить к нему свернувшийся майонез. После того как майонез исправлен, можно добавить необходимое количество растительного масла.
Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную подсоленную воду.
Овощи, грибы, зелень
Чтобы картофельное пюре получилось вкусным, нужно соблюсти несколько правил. Картофель должен быть из тех сортов, которые при варке разрыхляются, рассыпаются, – «крахмальных». Если клубень остается внешне без изменений, хотя он сварился, то такой картофель годится для жарки, но нежного пюре из него не получится.
Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере, оно становится пышным, но теряет вкус.
Для того чтобы картофель в СВЧ-печи пропекся быстрее, нужно воткнуть в него несколько зубочисток и поставить на них, как на ножки, на блюдо микроволновки.
Чтобы картофель не разваливался при варке, его нужно варить в подсоленной воде с добавлением нескольких капель уксуса.
Сморщенный или переваренный картофель в мундире нужно положить в ледяную воду на несколько минут. Потом его легче будет чистить и перерабатывать.
