Но вот такой ароматной и сладкой вишни, которую я ел на Дону или в Одессе, я не нашел. Сейчас в моем саду растет много деревьев вишни, взятой у знакомых, от лучших деревьев. Пусть они без правильного названия сорта, но все радуют и цветением, и урожаем и меня, и моих внуков, и наших местных скворцов.
Лучшие по зимостойкости при неплохом качестве ягод оказались сорта, приобретенные мной на Павловской станции ВИР, – Багряная, Звездочка, Комсомольская, Красная плодородная, Зарница и Радуга.
Проблемы начинающих садоводов
Напомню проблемы, с которыми сталкивается начинающий садовод при закладке вишневого сада. Он или покупает саженцы на рынках, где продают сорта с юга, которые 100 % вымерзают, подарив садоводу болезни, или приобретает у местных продавцов порослевую вишню заведомо плохого качества. А надо покупать саженцы в надежных питомниках, выращенные или из меристемы, или из оздоровленных зеленых черенков. Если такая вишня подмерзнет, то от корня быстро восстановится.
Стоит попробовать выписать из питомников Урала новые гибриды низкорослой степной вишни, в моем саду она отлично плодоносит, если ее опрыскивать от грибковых болезней. Это сорта Малиновка, Маяк, Пламенная, Победа, Свердловчанка, Стандарт Урала, Уралочка, Уральская рубиновая, Щедрая.
Питомники от Орла до Воронежа предлагают дюки – гибриды вишни и черешни. Иногда они подолгу не вымерзают в наших садах, радуя сладкой вишней с привкусом черешни. Из новых сортов – Десертная волжская, Заря Поволжья, Крупноплодная Горшкова, Надежда Крупская, Стахановка, Черная крупная.
Что из агротехники должен помнить садовод. Саженцы длинной более 1,5 м, выращенные на юге, при избытке азота, у нас не приживутся, нужно искать двухлетний саженец высотой до 70 см, с хорошими корнями, и высаживать его пораньше весной, до набухания почек.
Я высаживаю свои вишни только на песчаном западном склоне, чтобы утреннее весеннее солнце не приводило к ожогам цветочных почек. Слежу, чтобы в первые годы не было пересыхания почвы, и не даю много азотных удобрений, просто мульчирую землю рыхлой органикой. На кислых переувлажненных и холодных глинистых почвах вишня не плодоносит.
Главные болезни вишни
300 лет вишневые сады радовали жителей нашей родины от Ростова до Вологды, но за последние несколько десятилетий все эти сады погибли. Во второй половине прошлого века вишня стала поражаться в основном коккомикозом (темные пятна на листьях), а вот с начала 2000-х годов стала страдать более опасной болезнью – монилиозом (усыхание цветков, веточек, листьев, плодов).
Я побывал в Мичуринском саду МСХА – там нет больной вишни, урожаи ежегодные, потому что там выращивают только новые, более устойчивые к этим болезням сорта и проводят весеннюю обработку сада современными фунгицидами. Как вариант, чередуют препараты «Скор» и «Хорус» при первых признаках заболевания сразу после цветения, затем еще 2 раза с интервалом в 2 недели, а также 2–3 раза после сбора урожая. Там высаживают сорта Булатниковская, Русинка и выведенный во ВСТИСП сорт Заря Поволжья – очень низкорослый.
В моем саду теперь много разных вишен, различающихся и по сортам, и по способам прививки; большинство привито на местную вишню, есть и саженцы с меристемы. Какой бы год ни был, вишню мы и едим, и заготавливаем. Растет она вперемежку с карликовыми грушами, иргой и войлочной вишней, среди цветущих луговых трав, поэтому вредители мне не досаждают. С ранней весны и до поздней осени все растения в саду я опрыскиваю АКЧ, а все косточковые обязательно профилактически фунгицидами, иначе монилиоз погубит все деревья. Современные фунгициды типа «Скора» практически безвредны для человека. Другого выхода нет – народные средства совершенно бесполезны.
Варенье из вишен – эталон вкуса
В конце июля в нашем саду первой поспела кустовая вишня с Урала. Тогда мы и собрали ведерко целебной сладкой вишни. Купили на рынке вяленой черешни и свежий фундук. Мы с бабушкой, как всегда, сварили лучшее варенье из рецептов, найденных внуками.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из вишни, черешни, корицы, фенхеля, ванили, с фундуком, в соке красной смородины
• 1 кг самой крупной вишни
• 1 кг сахара
• 150 г засахаренной черешни
• 200 г сырого фундука
• ванильный сахар на кончике ножа
• фенхель и корица по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Из вишен не удаляем косточки и высыпаем их с самым свежим фундуком и купленной в магазине вяленой черешней в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и уксус и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье феноменально. В плотном розовом желе плавают ягоды и орехи. Вкусовые оттенки ореха и черешни, совместно с привычной вишней, поражают. Напоминание о жаркой Азии очень украшает зимний вечер.
Размышления о варенье
Многие варили варенье-«пятиминутку». Но оно не имеет такого насыщенного вкуса, а вот за 5 минут в скороварке под давлением варенье приобретет такой же вкус, как будто вы варили его 5 раз, нагревая понемногу в медном тазу и затрачивая на это сутки. В скороварке нет кислорода из воздуха, цвет остается насыщенным, витамины не окисляются. Надо знать подходящие режимы. В режиме «тушение» можно сварить сахарный сироп, затем поместить в него фрукты. Как только появилась пена, выключить и снять пену. Затем закрыть крышку, включить режим большого давления и поставить на 5—10 минут. Скороварка отключится автоматически. Обычно через 15 минут давление падает и крышку можно открывать, но лучше потомить варенье 1 час.
В скороварке вода не выкипает, поэтому сахара надо положить на 30 % больше, чем по рецептам старины. Примерно 1 кг сахара на 750 г ягод. Но я всегда закатываю варенье в банки, и поэтому кладу фруктов в среднем до 1,5 кг на 1 кг сахара. Вместимость чаши мультиварки составляет обычно 6 л, поэтому больше 2–3 л варенья варить сразу не стоит, может убежать пена.
Мы варим очень много разных вариантов варенья и расфасовываем его в емкости не более 200 г. Банки на минуту ставим в СВЧ-печку все живое в них молниеносно гибнет, да и варенье после мультиварки имеет очень высокую температуру, поэтому возможно любое сочетание сахара и ягод. Вздутия крышек у нас никогда не бывает.
Черная смородина крупнее винограда
Самые важные дела в нашей семье решаются на кухне за завтраком. Так и в этот раз, когда погода испортилась, в окно стучали холодные капли дождя, пасмурные внуки сквозь потеки на стекле следили за рваными облаками, пробегающими по свинцовому небу. Бабушка упрекала внуков:
