Агротехника на засушливом юге и дождливом Нечерноземье различается. Поэтому буду говорить только о своем опыте. Смородина имеет особенности, например, очень высокую скороплодность: укоренил черенок, и через 2–3 года собираешь урожай. Это ее достоинство, но оно же и недостаток: на нее с ветром, с вредителями прилетают болезни с соседних зараженных садов, прежде всего – стеклянница, клещи, вирусные и грибковые заболевания, поэтому старые кусты – рассадники болезней.
Наклонять ветки старых кустов для укоренения я не люблю. Прежде чем размножить и высадить сорт в основной сад, я проверяю его на наличие болезней. Для этого летом выбираю наиболее здоровые ветки с сильным приростом и с них нарезаю по десятку зеленых черенков. Они легко укореняются на отдельных грядках с укрытием нетканым материалом, который сохраняет влагу и защищает от летающих вредителей.
Осенью отбираю не все саженцы, а только тройку из десятка, но с самым хорошим приростом – именно они заведомо не несут вирусов и грибов – и высаживаю их в сад. Осенняя посадка всегда лучше посадки весной.
Хоть и растет смородина по берегам рек, но в саду она не терпит застоя воды, не любит как очень глинистых, так и песчаных почв, не любит тени деревьев. Все это я учитываю. Корни у смородины поверхностные, основная масса находится на глубине 15–40 см и не выходит за пределы кроны. Поэтому если ежегодно подсыпать рыхлую органику по проекции кроны слоем до 10 см, то любая почва станет пригодной для роста этой культуры.
Смородина – не яблоня, она любит заглубление корневой шейки каждый год, чтобы расти кустом, а не оголенным стволиком, ведь присыпанные почки весной дают мощные нулевые побеги. Вырезав старые трехлетние ветки, вы всегда будете иметь молодой куст.
Черная смородина у меня растет и у крыльца дома, и в большом саду. Рядом с домом я высаживаю только самые сладкие и крупноплодные сорта, как самые ранние, так и очень поздние. Еще не отошла земляника, как дети начинают понемногу соревноваться: кто найдет самую сладкую и крупную ягоду смородины – и так до сентября. Если ребенок, да и взрослый, постоянно кладет в рот немытую ягоду с куста, он получает очень полезные и нужные организму живые грибы и бактерии, и у него формируется микробиом кишечника, защищающий организм от вредных микробов. А в свежей ягоде есть не один витамин С, как в концентратах, а сотни полезных биологически активных веществ, которых нет в магазинных продуктах.
В саду я стараюсь выращивать самые урожайные и стойкие к болезням сорта, с наибольшим содержанием витаминов. Они посажены в самых низких участках сада с самой плодородной почвой.
Черная смородина ненасытно «прожорлива» уже с трехлетнего возраста. Более всего она потребляет азота, затем калия и фосфора. В течение вегетации элементы питания расходуются неравномерно. Азот наиболее интенсивно потребляется в период выхода кустов из состояния покоя и при распускании почек. Ко времени цветения его потребление снижается вдвое и остается на том же уровне два-три месяца, вплоть до созревания ягод. После уборки урожая, к началу листопада, интенсивность использования азота снова повышается – он нужен для развития корней и запасается в древесине на зиму.
Кроме азота смородиновые кусты от цветения до налива ягод требуют калий и фосфор в соотношении 1,5:1. При их недостаточности в ранневесенний период формируется много неполноценных цветков, замедляется рост побегов и растения преждевременно вступают в период покоя. Зная это, агрономы рекомендуют минеральные подкормки в течение всего сезона.
Я имею большой опыт органических подкормок и знаю, что мне надо создать живую землю на ягодниках, тогда, в симбиозе с почвенной живностью, корни возьмут из органики все им необходимое. Гумус почвы и живые организмы сохранят все элементы питания, бактерии и грибы содержат их в своих телах, гумус в связанном с гуматами виде, и они не вымываются дождем, а используются по мере необходимости.
Поэтому я не перекапываю землю, а постоянно мульчирую ее полуперепревшей рыхлой органикой из подстилки животных и многократно опрыскиваю АКЧ. Неперепревший навоз и минеральные удобрения со второго года я не вношу, чтобы смородина не становилась водянистой и невкусной.
Плоскорез и тяпку поверхностно расположенные в органике корни не любят, поэтому всей семьей мы за 1–2 раза в начале лета удаляем все сорняки руками и сразу раскладываем их как мульчу под кустом, это привлекает дождевых червей. Обязательно поливаем, если пару недель нет дождей.
Я не против минеральных подкормок, если нет хорошей органики. Но это не моя тема, скажу лишь, что стоит не злоупотреблять азотом и не забывать об извести, калии и фосфоре. Раньше я с успехом подкармливал кусты на бедной почве, внося ОМУ с преобладанием калия и фосфора в лунки по периметру кроны локально. Но мой 40-летний опыт выращивания смородины говорит, что в погоне за урожаем, в погоне за размером ягод, при злоупотреблении минералкой мы всегда теряем вкус, а самые крупные и вкусные ягоды мне удавалось вырастить только на живой, богатой органикой почве.
Если сорт начинает болеть или дает невысокие урожаи, я никогда его не лечу, а просто выбрасываю. У меня сортов много, постоянно появляются новинки для испытания, и есть грядки с подрастающими новыми саженцами. Так, постоянно омолаживая кусты и подсаживая все более иммунные, устойчивые к болезням сорта, мне не приходится применять пестициды для защиты от болезней и вредителей.
И в заключение интересные факты для размышления. За последние 20 лет Польша вышла на первое место по производству ягод черной смородины промышленным способом. Из этой смородины делали темный концентрат для окрашивания продуктов в пищевой промышленности, это полезней, чем окрашивать продукты химическими красителями.
Но сейчас все эти фермы разоряются, цены на смородину упали в 10 раз. А виноваты в этом фермеры из Турции. Они стали выращивать черную морковь и делать из нее черный концентрат с каратиноидами и антоцианами, такой концентрат обходится в разы дешевле: сравните цены на морковь и смородину. Пищевая промышленность теперь в темноокрашенные соки добавляет не смородину из Польши, а морковь из Турции.
Варенье из черной смородины
Вот мы и собрали последний урожай целебных ягод со своего райского сада. Мы с бабушкой, как всегда, сварили три варианта варенья и в ближайшую субботу пригласили внуков на дегустацию. Победил по большинству голосов следующий рецепт.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из черной смородины, бананов, грецких орехов, меда и шафрана в соке красной смородины
• 1 кг черной смородины
• 1 кг сахара
• 200 г банана
• 200 г грецких орехов
• ложка меда
• шафран по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Недозрелый зеленоватый банан режем на колечки с кожурой и высыпаем со смородиной покрупнее в сироп. После закипания снимаем пену, добавляем пряности, орехи и мед и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
