Не надо ехать далеко в лес. Мы и дети берем по лукошку и соревнуемся, кто быстрее отыщет самые урожайные заросли малинника и первый наполнит свои корзинки, а самые крупные и сочные ягоды положит в рот. Бабушка аккуратно дома ягоду переберет, мыть ее не надо, она гарантированно экологически чистая. Зимой из морозильника такая ягода неотличима от свежей.
Малиновое варенье
И вот поспел урожай целебных ягод малины в нашем райском саду. Младшие детишки принесли ведерко, а школьники стали искать в Интернете лучшие рецепты самых ароматных и оригинальных варений. Мы с бабушкой, как всегда, сварили малиновое варенье и пригласили внуков на дегустацию. Победил по большинству голосов предлагаемый вам рецепт.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из малины, фиников, лайма, миндаля, корицы и муската в соке красной смородины с горьким шоколадом
• 1 кг малины
• 1 кг сахара
• 200 г фиников
• 1 лайм
• палочка корицы
• 50 г миндаля
• щепотка муската
• 50 г черного горького шоколада
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Один лайм режем на колечки-четвертинки с кожурой; финики, отделив косточки, режем на четвертинки; миндаль, замочив, освобождаем от кожицы и все высыпаем в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем мускат, корицу и шоколад и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки, удалив палочку корицы, и завинчиваем крышки.
Зимой варенье на зависть. В нежнейшем розовом желе плавают желтые дольки лайма, прозрачные финики и белесые ядрышки миндаля, а сохранившие свою форму и сильнейший запах северного леса прозрачные ягоды малины ошеломляюще смотрятся в зимний вечер. Мускат, шоколад и корица зовут в джунгли Амазонки.
Крупная и вкусная ежевика
Когда мне исполнилось 50 лет, моя жизнь изменилась навсегда. Не потому, что я стал пенсионером: я продолжал работать врачом, и сейчас работаю, а потому, что я посадил возле дома большой сад, в котором провожу время вначале с двумя, а теперь уже с пятерыми внуками и внучками. И жизнь моя словно потекла в новом направлении. Многие переживают, что не могут заставить часы пойти вспять, не понимая, что если бы им удалось это сделать, то исчезла бы не только печаль приближающейся старости, но и многие радости жизни.
Мои часы идут только вперед с ускорением. Я стал вставать раньше, работать больше, общаться с внуками и детьми чаще, реализовывать свои планы легче. Через 15 лет увлечения своим садом я смог написать и издать книгу о нем, смог уйти из государственной больницы и открыть свой частный врачебный кабинет, где я получаю удовлетворение от результатов своей работы.
Я как бы со стороны наблюдаю за тем, как становлюсь моложе, морщины вокруг моих глаз разгладились, руки и ноги стали мускулистей, я без одышки взбегаю на шестой этаж, когда поступает вызов к больному ребенку, и после этого еще хватает сил и желания взять фотоаппарат и пойти в сад, искать интересные ракурсы, делать фотоснимки цветов в лучах заходящего солнца.
– Дедушка! А правда, что ты такой молодой, потому что весь год ешь свежую ежевику из нашего сада? А я ем только малину, она вкуснее. Возьми меня в сад, я наберу ведерко ежевики и заморожу для себя на весь год, – попросила меня внучка-семиклассница, наша красавица.
Первой лесной ягодой, которую я попытался вырастить в своем саду, была ежевика. 40 лет назад я взял землю под сад, болотистое глинистое место. Понимая, что почву под капризные культуры мне придется создавать несколько лет, я начал не с них, а с дикоросов: с ближайших перелесков накопал корней дикой ежевики и посадил по границе с соседом, вместо забора.
Неудача с лесной ежевикой
Через двадцать лет неудачных попыток вырастить груши, вишни, розы и даже поздние сорта яблонь на холодной земле я забросил этот дачный участок и создал новый сад на песке, на южном склоне у озера, который до сих пор меня очень радует.
Недавно мы с внуком посетили старый заброшенный, никому не понадобившийся участок земли, чтобы накопать отводков лещины. Прошло 40 лет. Дачный домик стоит с выбитыми окнами, рядом выросла ель высотой с трехэтажный дом, вместо роз – заросли одичавшего непролазного шиповника. Сохранились только несколько кустов крыжовника, финского, иммунного к болезням, огромная старая яблоня сорта Краса Свердловска, вся увешанная вкусными красивыми яблоками, и вместо грядок с клубникой – непролазная стена дикой ежевики, которая заплела весь участок в 6 соток, вытеснив и уничтожив другие культуры и даже лещину.
Сейчас я знаю, что вьющуюся ежевику с ползучими или стелющимися побегами у нас называют росяникой. Стебли у нее длинные, густо покрытые шипами. В природе – от гор Кавказа до Вологды – росяника образует непроходимые заросли. Мне она не понравилась. Так как она была взята с лесного участка, где рос один вегетативный клон, ей в моем саду не хватало перекрестного опыления, поэтому она обильно цвела, а вот урожай давала в виде единичных ягодок.
Преимущества пряморослых сортов
Если вы захотите у себя иметь росянику, приобретайте несколько сортов. Сейчас есть бесшипые формы, появились и ремонтантные, и гибриды с красными, черными, пурпурными и даже желтыми ягодами. Есть сорта с ягодами крупных размеров, и даже сладкие. Я видел их у соседей, но к себе в сад не переносил, так как предпочитал малину, и малино-ежевичные гибриды. А ежевику полюбил в основном новых пряморослых видов с огромными, до 4 метров стеблями.
В новом саду я первым делом посадил самые неприхотливые сорта черной ягоды. Это малино-ежевичный гибрид Кумберленд и сорт ежевики Агавам. Через три года Агавам занял площадь раза в три большую, чем Кумберленд, а урожай дал в раз десять больший.
Сколько бы сладкой малины у нас ни вызревало, и дети, и мы в начале лета всегда подходили и лакомились черной сладкой ягодой Кумберленд, на заморозку ее никогда не оставалось. А вот Агавам ели с куста понемногу, в охотку, когда организм просил новых витаминов, но в основном собирали на зиму. За то время, что можно набрать литровую банку малины, дети, соревнуясь, набирали пятилитровое ведерко крупных черных ягод с немыслимо огромных тяжелых кистей. Эта ягода незаменима зимой, когда ее аромат, необычный привкус, темный красящий пигмент-антиоксидант и целый комплекс редких витаминов и микроэлементов может украсить любое блюдо, любой сок и любые протертые сладкие ягоды.
Кроме сорта Агавам, который у меня никогда не подмерзал, зимуя без укрытия, я пробовал выращивать сорт Дарроу более мощный и урожайный, с не такими пресными ягодами, как Агавам, но он требует укрытия. Есть и еще более сладкий и урожайный сорт – Уфимская местная.
