5. Уваренное томат-пюре в кипящем виде разложить в хорошо прогретые литровые банки.
6. Закрыть прокипяченными крышками. Закатать. Поставить под «шубу» крышкой вниз.
Салат «кобра»
3 кг томатов, 2 кг свеклы, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стручок горького перца, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
1. Овощи вымыть. Свеклу, лук, морковь почистить и ополоснуть.
2. Все овощи прокрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, соль. Поставить на огонь, варить на слабом огне 2–3 часа.
3. Горячими разложить в подготовленные банки, закатать.
4. Поставить крышками вниз, остудить. Хранить в прохладном месте.
Заготовки из хрена
Хрен со свекольным соком
Хрен – 1 кг, 0,5 л свекольного сока, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 3 ст. ложки сахара без горки, 1,5 ст. ложки соли без горки.
1. Сочные корни хрена сортировать, вымыть, пропустить через мясорубку или натереть на терке.
2. Свеклу вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю.
3. Соединить приготовленный хрен и свекольный сок в единую массу, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию.
4. Разложить в подготовленные баночки.
Заготовки из чеснока
Зеленые стрелки чеснока квашеные
Стрелки чеснока – 5 кг.
Для рассола: на 2 литра воды – 100 г соли, 2/5 стакана винного уксуса.
1. Для приготовления заготовки взять стрелки еще зеленого чеснока, до появления головки и зубчиков.
2. Вымыть стрелки чеснока, нарезать кусочками, проварить 2–3 минуты в кипящей воде.
3. Остудить стрелки в холодной воде. Тщательно утрамбовать в подготовленные банки.
4. Приготовить рассол, вскипятить, остудить и залить им стрелки чеснока. Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола покрыть стрелки мокрой чистой салфеткой.
5. Сверху на салфетки положить груз.
6. Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение, в котором соблюдается умеренная температура. Готовое соленье поставить в прохладное место.
Чеснок маринованный
На 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежего чеснока.
Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 2–2,5 ст. ложки соли без горки, 1–1,5 ст. ложки 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, по 15 горошин душистого и горького перца, 10 лавровых листьев.
1. Вымыть и очистить чеснок, ополоснуть в холодной воде.
2. Плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить маринад.
4. Залить горячий (около 80 градусов) маринад в банки, накрыть крышками, поставить в емкость с горячей водой (60–70 градусов) и стерилизовать: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.
5. Закатать.
Чесночное масло
Чеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.
1. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть.
2. Зубчики чеснока бланшировать. Воду тут же слить.
3. Ошпаренный чеснок тщательно размять, добавить масло, еще раз тщательно размять.
4. Разложить в баночки. Хранить в хорошо закупоренной посуде в прохладном месте.
Чесночное масло с базиликом и сыром
Чеснок – 100 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 100 г, зеленый базилик – 12 веточек, соль – по вкусу.
1. Вымыть чеснок, очистить, ополоснуть холодной водой.
2. Сыр натереть на терке. Масло и тертый сыр тщательно перемешать. Добавить чеснок, толченный с базиликом. Еще раз тщательно перемешать.
3. Разложить по баночкам, закрыть подготовленными крышками. Хранить в холодильнике.
Как сварить красивое варенье
• Засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1. Оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.
• Довести до кипения, снять с огня, дать постоять 8—10 часов. Можно оставить на ночь.
• Процесс повторить несколько раз.
• Доварить варенье окончательно, снять пенку, разлить по банкам.
• Варенье готово, если капля сиропа, налитая на блюдце, сохраняет форму и не растекается.
Заготовки из клубники
Варенье
Клубника – 1 кг.
Для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3/4 стакана.
1. Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки.
2. Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные ягоды.
3. Поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая пенку шумовкой.
4. Снять с огня, охладить.
5. Снова прокипятить 2–3 минуты и опять охладить.
6. Процедуру повторить 2–3 раза. Уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
7. Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.
Джем
Клубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – Юг, лимонная кислота – 5–7 г.
1. Перебрать и помыть клубнику.
2. Поместить ягоду в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы клубника пропиталась сахаром.
3. После этого добавить воду и варить 5 минут после закипания на слабом огне.
4. В конце добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уварить до нужной консистенции.
5. Добавить лимонную кислоту. Хорошо перемешать.
6. Готовый горячий джем разложить в банки, закрыть прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.
Желе
Клубника – 500 г, крыжовник – 500 г, вода – 3 стакана, сахар – 3 стакана.
1. Зрелую клубнику перебрать, удалить посторонние примеси и плодоножки, тщательно промыть.
2. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала ягоду, и довести до кипения.
3. После этого отжать и профильтровать полученный сок.
4. Одновременно перебрать и промыть ягоды крыжовника.
5. Поместить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения.
