1. Перебрать созревшую облепиху, промыть.
2. Налить воду в эмалированную кастрюлю, положить облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.
3. Горячие размягченные ягоды протереть через сито.
4. Протертую массу снова положить в эмалированную кастрюлю, нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя сахар. В начале варки следует засыпать ровно половину всего приготовленного сахара и варить 20 минут, а потом досыпать оставшуюся часть.
5. Уварить повидло, постоянно помешивая.
6. Подогреть подготовленные банки, разложить в них горячее повидло.
7. Закрыть банки прокипяченными крышками, поставить, перевернув крышками вниз, и охладить.
Облепиха, протертая с сахаром
Облепиха – 3 кг, сахар – 3 кг.
1. Перебрать ягоды облепихи, аккуратно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Выложить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, добавить сахар и тщательно размять все ягоды. Перемешать до полного растворения сахара.
3. Разложить смесь в стерилизованные банки на 4/5, сверху досыпать сахар. Закрыть крышками.
4. Хранить в сухом и прохладном месте.
Заготовки из смородины
Варенье из черной смородины
Смородина – 3 кг, сахар – 1,5 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.
2. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и нагреть до температуры 70 °C.
3. Добавить сахар, довести до кипения. Варить
3—4 минуты, постоянно помешивая.
4. Варенье, нагретое до температуры 90 °C, разлить в подготовленные банки и закатать.
Черная смородина, протертая с сахаром
Смородина – 3 кг, сахар – 5–6 кг.
1. Ягоды смородины перебрать, хорошо вымыть, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю.
2. В полученную массу добавить сахар, очень хорошо перемешать.
3. Разложить по банкам. Банки закатать.
Повидло из черной смородины
Смородина – 5 кг, сахар – 3 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть.
2. Пропустить ягоды через мясорубку, положить в эмалированный таз, добавить сахар и поставить на огонь.
3. Варить до получения однородной густой массы, постоянно помешивая.
4. Готовое горячее повидло разложить в подготовленные сухие банки. Охладить. Закрыть крышками.
Смородина цельная с сахаром
Смородина – 3 кг, сахар – 5–6 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, обсушить.
2. Уложить ягоды в подготовленные банки, каждый слой посыпая сахаром. Сверху насыпать большое количество сахара.
3. Банки закатать.
Черная смородина с сахаром, заготовленная горячим способом
Смородина – 3 кг, сахар – 3,9 кг.
1. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить.
2. Положить ягоды в эмалированный таз, размять, добавить сахар.
3. Когда смородина даст сок, поставить таз на медленный огонь и варить, постоянно помешивая.
4. Как только смородина начнет закипать, таз снять и разлить варенье в подготовленные сухие банки.
5. Когда варенье остынет, банки закрыть. Хранить в прохладном месте.
Пастила из черной смородины
Смородина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2/5 стакана.
1. Смородину перебрать, тщательно промыть, поместить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром, влить воду
2. Поставить кастрюлю на огонь и уваривать на слабом огне до тех пор, пока масса не будет легко отделяться от дна посуды.
3. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.
4. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50–60 °C духовку, оставив открытой дверцу.
5. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.
Компот из черной смородины
Черная смородина – сколько потребуется.
Для сиропа: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
1. Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, переложить в дуршлаг, дать воде стечь.
2. Когда ягоды немного высохнут, разложить их в банки.
3. Приготовить сахарный сироп и залить им смородину. Накрыть банки подготовленными крышками.
4. Пастеризовать банки с компотом при температуре 90 °C: полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут.
5. Закатать банки прокипяченными крышками.
Красная смородина в собственном соку
Красная смородина, корица, перец, гвоздика.
Для заливки: на 1 л сока – 0,5 л воды, 1 кг сахара, 2 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.
1. Смородину сортировать, вымыть. Отжать из ягод сок.
2. Смешать сок с водой, поставить на огонь. Добавить сахар, корицу, гвоздику, перец.
3. Довести до кипения, добавить уксус и снова довести до кипения.
4. Снять сок с огня, охладить.
5. В подготовленные банки положить ягоды и залить холодным соком.
6. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 3 минуты. Банки закатать, перевернуть вниз крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.
Компот из красной смородины
Красная смородина – сколько потребуется.
Для сиропа: на 1 л воды – 800–900 г сахара.
1. Смородину вымыть вместе с кистями и только потом удалить их.
2. Засыпать приготовленную смородину в банки.
3. Сварить сахарный сироп и залить им смородину. Накрыть банки подготовленными крышками.
4. Пастеризовать при температуре 85 °C 25 минут.
5. Закатать, поставить на длительное хранение в прохладное помещение.
Заготовки из черники
Варенье
Черника – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.
