2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.
3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.
4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.
5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.
6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.
7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.
Огурчики консервированные острые
На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.
Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4/5 стакана соли, 3/5 стакана сахара.
На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.
1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.
2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.
3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.
4. Огурцы уложить в банки вертикально.
5. Приготовить маринад.
6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.
7. Закатать банки.
Огурцы соленые в трехлитровых банках
(бабушкин рецепт)
Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.
Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.
1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.
2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.
3. Затем уложить в банки подготовленные огурцы.
4. Залить рассолом.
5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.
6. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).
Огурцы в огурцах
На 1 кг мелких огурцов: 1 кг переросших, 30 г укропа, 5 г корня хрена, листья вишни и черной смородины, 3 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1 г перца. Огурцы предварительно вымочить в воде около 6 часов.
1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.
2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.
3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.
4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.
5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.
Огурцы в тыквенно-яблочном рассоле
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов, почаще меняя воду.
Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.
1. Отобрать маленькие крепкие огурцы.
2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить рассол.
4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3–5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.
5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.
Огурцы и помидоры в желатине
5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, 4/5 стакана 9 %-ного столового уксуса.
1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.
2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.
3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.
4. Залить овощи в банках горячим маринадом.
5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.
6. Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Заготовки из патиссонов
Патиссоны консервированные
На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1–2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.
Для рассола: на 1,3 л воды – 3–3,5 ст. ложки соли, 2/5 стакана 5 %-ного столового уксуса.
1. Для консервирования лучше использовать 4—5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.
2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.
3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1–3 минут, вынуть и положить в холодную воду.
4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.
5. Залить кипящим рассолом.
6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.
7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.
Патиссоны соленые
На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3–4 зубчика чеснока.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.
2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.
3. Наполненные банки залить подготовленным рассолом.
