4. Выдержать при комнатной температуре около 10 суток, затем добавить рассол. Закрыть пластмассовыми крышками.
5. Хранить в прохладном помещении без герметической закатки.
Икра из патиссонов
На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2/5 стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.
1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.
3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.
4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.
5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.
6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.
7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.
8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.
9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.
10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.
11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».
Заготовки из перца болгарского
Болгарский перец замороженный
(самый простой и быстрый способ заготовки перцев)
1. Вымыть перцы, срезать верхушку, вынуть семена.
2. Вставить перцы друг в друга (по типу одноразовых пластмассовых стаканчиков). Стопки перцев поместить в пакеты и положить в морозилку для быстрой заморозки.
Фаршировать начинкой перцы лучше в неразмороженном виде.
Болгарский перец для фарширования
Для рассола: на 4 л. воды – 4 cm. л. соли, 0,5 л растительного масла (лучше подсолнечного), 300 г сахара, 350 мл уксуса.
1. Вскипятить воду и приготовить рассол из вышеперечисленных ингредиентов.
2. Вымыть перцы, срезать плодоножку, очистить от семян.
3. Бланшировать перцы в течение 2–3 минут, чтобы удалить горечь. Слить воду.
4. Зеленый перец наколоть вилкой в 2–3 местах, красный можно оставить целым. Опустить перцы в кипящий рассол на 10 минут.
5. Вынуть перцы, уложить в стерильные банки и залить этим же горячим рассолом.
6. Закатать прокипяченными крышками. Поставить до охлаждения под «шубу».
Зимой перцы можно начинять мясным или овощным фаршем.
Лечо
(классический рецепт)
На 1,5 кг перцев потребуется: 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 350 г растительного масла, 1 ч. ложки уксусной кислоты.
1. Вымыть помидоры и перец. Перец очистить от семян и еще раз хорошо промыть.
2. Помидоры порезать, пропустить через мясорубку.
3. Перец нарезать кольцами и бланшировать 2–3 минуты.
4. Перцы и помидоры положить в глубокую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар. Хорошо перемешать.
5. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут. Добавить 1 ч. ложку уксусной кислоты.
6. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Ели хотите, чтобы перцы в лечо были хрустящие, скорректируйте время варки.
Лечо
(бабушкин рецепт)
30 штук сладкого красного перца (именно красного), 3 кг свежих помидоров, две трети стакана сахаpa, 1,5 ст. ложки соли, 150 мл уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 16–20 очищенных зубчиков чеснока, 9—10 полулитровых банок.
1. Вымытый перец очистить от семян, еще раз вымыть, нарезать длинными полосками шириной в мизинец. Бланшировать 1–2 минуты, чтобы удалить горечь, положить в кастрюлю.
2. Вымытые помидоры натереть на терке или пропустить через мясорубку, прокипятить 5–7 минут.
3. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус, дать закипеть и вылить все это в кастрюлю с нарезанным перцем. Кипятить не больше 5–7 минут, иначе перцы не будут хрустящими.
4. Пастеризовать банки, на дно каждой положить по 2–3 зубчика очищенного чеснока, залить лечо и закатать крышки.
Перец, маринованный с крыжовником
На одну двухлитровую банку потребуется: 1 кг перцев, 800 г крыжовника.
Для маринада: 1 л воды, четверть стакана соли, полстакана сахара, четверть стакана светлого фруктового или винного уксуса.
1. Вымытые перцы очистить от семян и еще раз тщательно вымыть.
2. Крыжовник перебрать, очистить от плодоножек, вымыть.
3. В банку уложить перцы, всыпать крыжовник. Банку хорошо потрясти, чтобы ягоды крыжовника заполнили пустоты между перцами.
4. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус. Довести маринад до кипения и снять с огня.
5. Влить горячий маринад в банки, закатать банки крышками. Дать банкам остыть и убрать на хранение в прохладное место.
Пикантный маринованный крыжовник из баночек с перцем зимой можно подать как гарнир к мясу и рыбе.
Икра из болгарских перцев
2,5 кг болгарского перца, 100 г томатов красных, 150 г моркови, корень пастернака (белый корень), 200 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки на глаз, 1 стакан подсолнечного масла, 5 %-ный столовый уксус, соль, черный молотый перец (горький и душистый).
1. Перцы вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом, запечь в духовке со всех сторон, пока не станут мягкими.
2. Горячие перцы очистить от кожицы, плодоножек и семян. Промыть в кипяченой и охлажденной (до 45 градусов) воде. Порубить ножом или пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
3. Морковь и белый корень вымыть, очистить, ополоснуть, дать стечь воде.
4. Нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю или казан. Добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, поставить на огонь и тушить до полуготовности, помешивая.
5. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и нарезать кольцами. Обжарить на сковороде в подсолнечном масле (2/5 стакана) до золотистого цвета.
