Домашняя сметана
Ингредиенты:
молоко
Молоко вылить в кастрюлю и довести до теплого состояния. Перелить в пластиковую бутылку или графин, накрыть плотной салфеткой, обвязать и оставить в теплом месте. На прокисание молока в среднем уходит 2 дня. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость. Над кастрюлей или миской установить дуршлаг, застелить его марлей, сложенной в несколько слоев, и опрокинуть содержимое емкости. Оставить на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 часа. Оставшуюся желеобразную массу выложить в миску и, используя блендер, хорошо взбить. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложить массу в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на полчаса.
Сметана из сливок
Ингредиенты:
500 мл сливок 10 %-ной жирности, 2 ст. л. сметаны
Соединить подготовленные ингредиенты обычной ложкой. Оставить на 36 часов при комнатной температуре, за это время масса должна приобрести необходимую консистенцию. После этого поставить все в холодильник на несколько часов.
Сметана из молока
Ингредиенты:
1 л молока, 4 ст. л. кефира
Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем охладить до 40 °С. Перелить жидкость в литровую банку и добавить кефир. Закрыть крышку и хорошо взболтать. Укутать и оставить на 7 часов. Над глубокой емкостью установить дуршлаг, который застелить марлей, сложенной в несколько слоев. Содержимое банки вылить в дуршлаг, накрыть сверху крышкой и отправить в холодильник примерно на 8 часов. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу; Оставшуюся на марле сметану выложить в емкость и взбить блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложить сметану в банку и отправить в холодильник на ночь.
Сметана из магазинного молока
Ингредиенты:
315 мл молока 3,2 %-ной жирности, 300 г масла 80 %-ной жирности, 2½ ст. л. сметаны
По этому рецепту получится сметана жирностью 42 % в количестве 600 г. Масло нарезать на небольшие кусочки и оставить для размягчения. Затем добавить к нему молоко, поставить на огонь и подогреть, помешивая, чтобы растопить масло. Выключить нагрев раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами. Перелить все в блендер и взбивать в течение 3 минут на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки. Добавить сметану и хорошо перемешать. Накрыть крышкой, укутать и оставить в теплом месте на 6 часов. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно потратить 10–12 часов. После этого убрать сметану на ночь в холодильник.
Сметана из козьего молока в сепараторе
Ингредиенты:
козье молоко
Молоко оставить при комнатной температуре на некоторое время. Банку накрыть обязательно марлей, а не крышкой. Вылить молоко в кастрюлю и нагреть до 40 °С. Через сепаратор пропустить теплую воду, а затем влить молоко. Выставить тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей. Полученную массу оставить на сутки в тепле, а затем убрать в холодильник.
Сметана из пастеризованных сливок
Ингредиенты:
1 л сливок, 450 мл каймака
Подогреть сливки до 20–25 °С. В емкость объемом более 1,5 л вылить каймак и вливать в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накрыть марлей смешанные с каймаком сливки и оставить на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Убрать приготовленную сметану в холодильник.
Сметана из снятых сливок
Ингредиенты:
5 л молока, 50 мл простокваши
Снять с молока сливки, прогреть, но не кипятить. Когда сливки остынут примерно до 36–40 °С, добавить простоквашу и перемешивать до охлаждения еще на 20 °С. Перелить массу в стеклянные банки, накрыть крышками и оставить на ночь в комнате. Утром убрать сметану в холодильник на 12 часов.
Сметана из гомогенизированного молока
Ингредиенты:
1 л гомогенизированного молока, 450 мл домашних кислых сливок
Нагреть молоко до температуры, близкой к кипению, но не кипятить. Затем охладить их при комнатной температуре до 25–30 °С. Сливки поместить в большую емкость и долить в них молоко при непрерывном помешивании (температура сливок при этом должна быть одинаковой с температурой вводимого молока). Использовать блендер или миксер нельзя: только ручное взбивание.
Сметана крем-брюле
Ингредиенты:
300 мл сливок 30 %-ной жирности, 150 г сметаны 20 %-ной жирности
В керамический горшочек емкостью 0,5 л вылить сливки и поставить в холодную духовку. Крышку не использовать. Включить духовку на самый малый огонь и томить, пока не образуется на поверхности золотистая корочка. Выключить духовку, не доставая горшочка. Когда сливки станут слегка теплыми, вылить в них сметану, осторожно отодвинув край образовавшейся запеченной пленки. Горшочек можно достать из духовки, накрыть крышкой и оставить в помещении на 10–12 часов.
Сметана из сливок и лактозы
Ингредиенты:
500 мл сливок, 1 таблетка лактозы
Довести сливки до кипения и выдержать 15–20 секунд. Когда остынут до комнатной температуры, добавить измельченную таблетку лактозы. Перемешать сливки, накрыть неплотно крышкой и оставить на 10 часов в помещении, а затем выдержать еще столько же времени в холодильнике.
Блюда с сыром
Бутерброды с грибами и сыром
Ингредиенты:
2 багета, 300 г рубленого мяса, 100 г шампиньонов, 1 упаковка плавленого сыра с грибами, 50 г тертого сыра гауда, 200 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, зелень петрушки
Фарш вместе с очищенным и мелко нарезанным луком обжарить в растительном масле. К мясу добавить плавленый сыр, кетчуп, шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Свежие огурцы нарезать кружочками. Разогреть духовку до 200 °С. Багеты разрезать пополам и положить на противень срезом вверх. На багеты выложить кружочки огурцов, на них – мясной фарш, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 10 минут. Перед подачей на стол украсить веточками петрушки.
