Картофель по-швейцарски
Ингредиенты:
600 г картофеля, 4 ст. л. тертого сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, 2 ст. л. масла
Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, обжарить в масле. Для соуса взбить яйца, развести сливками, добавить 3 ст. л. тертого сыра. Форму смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Лепешки сырные с тмином
Ингредиенты:
50 г сыра, 200 г сметаны, 500 г муки, сливочное масло, тмин по вкусу
Из сметаны, тертого сыра и муки приготовить тесто. Сформовать маленькие лепешки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, посыпать тмином и выпекать в духовке до золотистого цвета.
Пирожки слоеные с творогом и сыром
Ингредиенты:
200 г творога, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, 500 г слоеного теста, зелень петрушки, соль по вкусу
Творог смешать с тертым сыром, петрушкой и чесноком, посолить. Чтобы творог было легче мешать, его можно заранее слегка прогреть, например, в микроволновке. Слоеное тесто раскатать, разрезать на куски одинаковой формы: половина из них будет дном пирожков, половина – крышечками. На крышечках сделать параллельные надрезы. Тесто слегка сбрызнуть водой, выложить творожно-сырную начинку, закрыть крышечками, плотно защипнуть края. Оставить на несколько минут, чтобы верхняя и нижняя части склеились. Противень ополоснуть холодной водой, застелить бумагой для выпечки и уложить пирожки. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке до зарумянивания (15–20 минут).
Сырные булочки
Ингредиенты:
120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 250 г пшеничной муки, ½ ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать его на кусочки толщиной 2–3 см. Выложить рулетики на противень, застеленный промасленным пергаментом. Сверху смазать рулетики сметаной и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смазать сливочным маслом. При подаче посыпать петрушкой.
Сырный пирог
Ингредиенты:
2 яйца, 200 мл кефира, 1 стакан муки, 250 г твердого сыра, 200 г ветчины, по ½ ч. л. соды и соли, зелень
Взбить яйца с солью. Положить соду в кефир, размешать, дать постоять несколько минут, добавить к яйцам, всыпать муку, замесить тесто. По консистенции оно должно быть, как тесто на оладьи. Сыр натереть на крупной терке, мелко нарезать зелень, ветчину нарезать ломтиками. Все положить в тесто и перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манной крупой. Тесто выложить и аккуратно разровнять ложкой. Выпекать 25 минут в разогретой духовке при температуре 200 °С.
Луковый пирог с сыром
Ингредиенты:
200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 желток, 4 большие головки репчатого лука, 2 яйца,150 г твердого сыра, 5 ст. ложек молока, 100 г консервированной или отварной кукурузы, ½ ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу
Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, сметану и желток, замесить тесто. Накрыть салфеткой, поместить в холодильник. Приготовить начинку: лук нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета, охладить, добавить рубленые вареные яйца, тертый сыр, молоко и кукурузу, посолить и поперчить. Тесто вынуть из холодильника, раскатать, разделить на две части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму, сверху уложить начинку, накрыть второй частью теста, края защипнуть. Выпекать пирог в духовке 40 минут при температуре 160–170 °С.
Сырное печенье
Ингредиенты:
100 г сыра, 2 ст. л. муки, 2 яйца, сливочное масло
Белки взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать. Желтки растереть, постепенно ввести во взбитые белки, добавить в тесто. Тесто чайной ложкой выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при умеренной температуре.
Сырное печенье острое
Ингредиенты:
2 яйца, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. пшеничной муки, по ¼ ч. л. разрыхлителя, горчицы и паприки, по щепотке молотого черного и красного перца
Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки растереть с горчицей, паприкой, перцем. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мукой и разрыхлителем. Во взбитые белки постепенно ввести желтки и сыр с мукой. Все аккуратно перемешать. Выложить на противень тесто с помощью чайной ложки небольшими порциями. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 10–12 минут, до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать постоять на противне 2–4 минуты, затем выложить на блюдо и остудить.
Хачапури на скорую руку
Ингредиенты:
200 г твердого сыра, 2 яйца, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 100 г зелени укропа
Тертый сыр, яйца, сметану, нашинкованную зелень укропа и муку смешать в однородную массу. Налить в сковороду растительное масло и выложить сырное тесто. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно перевернуть и уже не накрывать крышкой. В общей сложности жарить 12 минут.
Сметанно-масляные кремы для тортов
Сметанный крем с сахаром
Ингредиенты:
500 г сметаны, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее чем 2:1. Охлажденную сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить миксером до растворения сахара и получения пышной массы.
Сметанный крем с желатином
Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. желатина
Для приготовления этого крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Замочить желатин в ½ стакана теплой воды и оставить для набухания на 15–30 минут. Затем распустить его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дать остыть. Тем временем взбить сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей нужно использовать разъемную форму.
