100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры
Взбить масло. Не прекращая взбивать, маленькими порциями добавить сахарную пудру без комков. Интенсивно взбивать 5–10 минут.
Масляный крем «Глясе»
Ингредиенты:
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо
Положить в кастрюлю сахар и яйца. Смесь подогреть до 45–50 °С, взбивать до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжая взбивать, массу охладить. Отдельно разогреть масло до консистенции густой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, постепенно ввести в масло смесь из яиц с сахаром. Полученную смесь взбивать до образования пышной массы.
Крем на сливочном маргарине со сгущенным молоком
Ингредиенты:
100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сгущенного молока, 2 ст. л. ягодного сиропа, 2 ст. л. коньяка или ликера, 2 г ванилина
Сгущенное молоко прокипятить и охладить. Разогреть маргарин до консистенции густой сметаны и взбить до получения пышной массы. Не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко, сироп, коньяк, ванилин и тщательно перемешать.
Арахисовый крем на сливочном маргарине
Ингредиенты:
100 г сливочного маргарина, 1½ ст. л. молотого жареного арахиса, 1 ч. л. порошка какао, ¾ ст. сахарной пудры, 2 г ванилина
Взбить маргарин. Не прекращая взбивать, добавить арахис и смесь сахарной пудры, какао и ванилина. Все компоненты тщательно перемешать.
Заварной белковый крем
Ингредиенты:
3 белка, 6 ст. л. сахара, ¼ стакана воды, 5 капель разведенной лимонной кислоты
Сахар залить водой, хорошо размешать и варить до пробы «на толстую нитку». В отдельной посудине белки поставить на холод, а затем взбить венчиком до образования густой пышной пены. Не прекращая взбивать, влить в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать еще 2 минуты. Важно не переварить сироп, чтобы не образовались карамельные комки. Добавить лимонную кислоту.
Крем заварной
Ингредиенты:
1 яйцо, ½ стакана сахара, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, ванилин
Взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести массу до кипения. Охладить крем и добавить ванилин.
Крем сливочный заварной
Ингредиенты:
1 яйцо, ½ стакана сахара, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, 200 г сливочного масла (или маргарина), ванилин
Взбить яйцо с сахаром, постепенно добавить муку и молоко. Постоянно помешивая, довести массу до кипения. Продолжая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.
Сливочный крем с желатином
Ингредиенты:
1½ стакана сливок 20–35 %-ной жирности, 1½ ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. желатина
Промыть желатин, добавить к нему ½ стакана сливок и перемешать. Через 2 часа, когда желатин набухнет, поместить посудину в горячую воду и размешать массу до полного растворения желатина, затем охладить до 40–50 °С. Оставшиеся охлажденные сливки взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру и влить тонкой струйкой желатин со сливками.
Крем шоколадный
Ингредиенты:
6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 4 ст. л. порошка какао
Желтки растереть с сахаром, добавить теплое молоко и подогреть смесь до загустения на маленьком огне. Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавляя по 2 ст. л. охлажденной молочной смеси. Всыпать какао и еще раз перемешать.
Сливочный крем
Ингредиенты:
1½ стакана сливок 35 %-ной жирности, 1½ ст. л. сахарной пудры, 3 г ванилина
Охлажденные сливки взбить до получения густой пены. Не прекращая взбивать, добавить ванилин, сахар и тщательно перемешать. Крем использовать немедленно.
Крем с шоколадом
Ингредиенты:
60 г горького шоколада, тертая цедра ½ апельсина, 1 белок, 1 ст. л. меда, взбитые сливки по вкусу
Смешать шоколад, цедру, мед, взбитый белок и сливки, тщательно перемешать и охладить.
Йогуртовый крем с желатином
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 300 г йогурта из молока 3,2 %-ной жирности, 150 г сметаны, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 3–4 ст. л. лимонного сока, 250 г взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешать йогурт, сметану, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет желироваться, взбить и подмешать сливки.
Миндальный сливочный крем
Ингредиенты:
100 г измельченных ядер миндаля, 200 мл жирных сливок, 100 г сахара, 3 листа белого желатина, 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кукурузного масла
Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать сахар и, непрерывно помешивая, карамелизовать его до светло-коричневого цвета. Затем всыпать миндаль, перемешать. Противень смазать кукурузным маслом, выложить на него миндальную массу и равномерно распределить по всей поверхности. Остудить, а затем раскрошить. Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания. Ликер или бренди смешать с 2 ст. л. сливок, слегка прогреть и снять с огня. Добавить в эту теплую смесь отжатый желатин. Тщательно перемешать. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену, добавить миндальную крошку (немного оставить для украшения) и смесь с желатином, перемешать.
Крем шоколадный
Ингредиенты:
6 листов белого желатина, 1 пакетик сухой смеси для пудинга с шоколадным вкусом, 50 г сахара, 500 мл молока, 100 г горького шоколада, 200 г сливок, 200 г взбитых сливок, 1 арахисовый батончик
Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Из сухой смеси для пудинга, сахара и молока приготовить крем в соответствии с инструкцией на упаковке. Желатин слегка отжать и при помешивании растворить в горячем креме. Шоколад нарубить и подмешать к крему. Крем слегка остудить, подмешать сливки, затем взбитые сливки. Батончик нарубить и подмешать к крему.
