• Пюре из тыквы. 500 г тыквы, 8 яблок, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана молотых ядер грецких орехов.
Очищенную тыкву и яблоки натереть отдельно на крупной терке. Тыкву тушить в небольшом количестве воды и молока на слабом огне при закрытой крышке до полуготовности. Добавить яблоки, муку, посолить, перемешать, тушить еще 3–5 минут. Заправить желтками с сахаром, орехами, сливочным маслом. Снять быстро с огня.
• Тыква, запеченная со сливками. 800 г тыквы, 2 яйца, 3/4 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
Тыкву нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Залить взбитыми яйцами со сливками, солью и сахаром. Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
• Тыква, запеченная с яйцом. 800 г тыквы, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахара, соль.
Очищенную тыкву нарезать кубиками, добавить молоко, соль, сахар, тушить до готовности в закрытой посуде на слабом огне, затем переложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной со взбитыми яйцами, запечь в духовом шкафу.
• Пудинг из тыквы, риса, яблок. 600 г тыквы, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 2/3 стакана риса, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, добавить молоко и одну столовую ложку сливочного масла, тушить при закрытой крышке до готовности. Затем ввести вареный рис, соль, сахар, желтки, взбитые белки. Осторожно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом, налить сметану, запечь в духовом шкафу. Подавать с маслом.
• Запеканка из тыквы с творогом. 800 г тыквы, 1 стакан творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 стакана молока, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, соль.
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, потушить в небольшом количестве воды до готовности (со столовой ложкой масла и сахаром). Затем протереть через сито, добавить одно взбитое яйцо, протертый со сливочным маслом творог, посолить, размешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухариками. Поверхность разровнять и смазать взбитым яйцом, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.
• Тыква жареная. 600 г тыквы, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке, поджарить на масле. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать со сливочным маслом.
• Тыква, жаренная в тесте. 800 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки варенья, соль.
Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, 3/4 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль. Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сковороде с обеих сторон, дать остыть, затем обмакнуть в тесто и жарить в небольшом количестве масла с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче полить фруктовым вареньем.
Приготовление теста: желтки растереть с сахаром и солью, соединить со сливками, просеянной мукой, маслом, размешать до образования однородной массы. Влить молоко, взбитые белки, осторожно перемешать.
• Оладьи из тыквы с яблоками. 600 г тыквы, 4 яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан муки, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, соль.
Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить со сливками, сахаром, солью, взбитыми яйцами, разведенными дрожжами, сливочным маслом, перемешать. Всыпать просеянную муку, затем добавить очищенные яблоки, натереть на крупной терке, размешать. Жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом. Подавать со сметаной.
• Кисель из тыквы. 3 стакана тыквенного сока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан воды, сок одного лимона.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с водой и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал, сахар, варить 3–5 минут, влить сок лимона, размешать, снять с огня.
• Мармелад из тыквы. 1 кг очищенной тыквы, 0,5 кг сахара.
Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить водой, чтобы покрыла тыкву. Варить до испарения воды. Добавить сахар, варить до готовности. Разложить в банки в теплом виде.
• Салат из тыквы. 1. 300 г тыквы, 1/2 стакана сахара, столько же уксуса и воды, соль.
Мякоть тыквы нарезать кубиками. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В нем на маленьком огне отварить тыкву, посолить и охладить. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
2. 200 г тыквы, 2–3 моркови, 100 г корня или листьев сельдерея, 100 г зеленого яблока, 150 г грецких орехов, соль.
Натереть морковь, порубить мякоть тыквы, натереть корень или порубить листья сельдерея и порезать яблоко, добавить грецкие орехи в любом виде. Все смешать, посолить.
3. 200 г тыквы, 40 г моркови, 25 г корня сельдерея, 35 г укропа, 100 г майонеза, соль.
Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, положить в салатник, заправить майонезом и посыпать рубленым укропом, посолить.
4. 600 г тыквы, 4–5 яблок, 1–2 лимона, мед и орехи по вкусу, соль.
Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить цедру и сок лимона. Все смешать, заправить медом, посыпать молотыми сухарями, посолить.
5. 250 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, лимонная кислота, сахар по вкусу, морковь, соль.
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке, хрен – на мелкой. Добавить сахар, лимонную кислоту, перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью, посолить.
6. 1/2 кг тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов, соль.
Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный сок, а для сладости – мед. Посыпать все толчеными орехами, посолить.
• Суп из тыквы острый. 1/2 кг тыквы, 15 г маргарина, уксус, мука, зелень укропа, сахар по вкусу, соль.
Тыкву разрезать на кусочки и потушить в 1/2 л подсоленной воды, затем протереть через сито. Растереть маргарин с мукой, перемешать с кашицей из тыквы, еще раз довести до кипения, добавить уксус, сахар, укроп, посолить.
• Суп из тыквы. 1/2 кг тыквы, 60 г моркови, 25 г муки, 20 г томата-пюре, 300 мл молока, 55 г сливочного масла, 50 г гренков и 2 стакана воды, соль.
