Качество фаянса регулируется межгосударственными ГОСТами: ГОСТ 28391-89 (технические условия), ГОСТ 24768-2000 (Метод определения белизны) и др.
Ассортимент фаянсовой посуды
Он меньше, чем ассортимент фарфоровой, вследствие того, что фаянсовые изделия обладают меньшей термической стойкостью и гигиеничностью (места с нарушенной глазурью легко загрязняются из-за пористости черепка).
Существуют две большие группы: столовая и чайная посуда. Самыми распространёнными являются: тарелки для закусок; мелкие тарелки для вторых блюд, тарелки для хлебобулочных изделий, десертные тарелочки, глубокие и мелкие, миски (глубокие тарелки), салатники, селёдочницы и прочие блюда, плоские круглые тарелки для подачи мясных блюд и овощей, соусники, чашки для супов, бульонные вазы с крышками, чайники, чашки для чая и кофе, кружки, молочники, розетки, пиалы, солонки, сахарницы и т. д.
Фаянсовая посуда требует бережного отношения. Ухаживают за так же, как и за фарфоровой.
Как отличить фарфор от фаянса
В этом помогут сведения, изложенные в табл. 4.
Таблица 4
Как отличить фарфор от фаянса
Майолика
Майолика – керамические изделия из обожженной глины (независимо от ее цвета), покрытые непрозрачной глазурью.
Майолику изготавливают из легкоплавких, окрашенных глин и покрывают легкоплавкой, не содержащей свинец глазурью. Примерный состав, из которого изготавливают майолику: глина 63–68 %, мел – 20 %, кварцевые отходы – 5-17 %. Стенка посуды из майолики пористая и не просвечивающаяся, покрыта цветными непросвечивающими глазурями, иногда с металлическим отблеском.
В ассортимент майоликовой посуды входят чашки с блюдцами, кружки, стаканы, пиалы, блюдца для варенья, кувшины, масленки, сливочники, молочники, графины, кофейники, чайники заварные и доливные, конфетницы, сахарницы, вазы для печенья, медовницы, сухарницы, хлебницы, тарелки десертные и для торта, ягодницы, фруктовницы, горшочки, бульонки, салатники, селедочницы, сырницы, миски, сметанницы, рюмки для яиц, чайницы, солонки, лотки, банки для варенья и др.
Майолика отличается от фаянса тем, что она имеет красный черепок и покрыта непрозрачной глазурью. Фаянс же имеет черепок светлых тонов. По сути майолика – это полностью расписанная гончарная посуда. Существует также мнение, что она является разновидностью фаянса.
Гончарная посуда
Гончарные изделия характеризуются окрашенным пористым черепком, который покрыт прозрачной, глухой или цветной глазурью. Основным сырьем являются легкоплавкие глины средней пластичности. Формуют эти изделия на гончарном круге или в гипсовых формах. После сушки и глазурования обжигают в горнах при температуре 900-1000 °C.
Глазурование внутренней поверхности гончарных изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, производится только фриттованными бессвинцовыми глазурями.
Качественная глазурная поверхность должна быть сплошной, ровной, прозрачной, матовой или блестящей, без инородных включений, за исключением шероховатости и матовости, предусмотренных образцом.
Ассортимент гончарных изделий состоит из крынок, горшков, мисок, кувшинов, масленок, сухарниц, судков для сметаны и масла, цветочных горшков.
Терракотовая посуда
Терракотой называют глиняные неглазурованные изделия, один раз обожженные в печи, имеющие пористый, крупнозернистый, с естественной или искусственной равномерной окраской черепок.
Терракотовую массу готовят из предварительно переработанной местной легкоплавкой глины (50 %), свободной от содержания солей и вредных примесей (железный колчедан, сернокислый кальций, перегной), и мела (25 %).
Терракотовая посуда изготавливается из красной глины. После обжига она приобретает однотонную ровную окраску от светло-кремового до красно-коричневого и почти черного цвета. Как правило, ее используют для запекания блюд в духовке и печи, а также для хранения продуктов.
Правила ухода за терракотовой посудой.
Посуду нельзя ставить на открытый огонь и подвергать резкому перепаду температур. Мыть в теплой воде без применения моющих средств с мылом или небольшим количеством пищевой соды. Для удаления жира со стенок, многократно поласкают раствором уксуса или прожаривают в духовке. Сушат посуду, не накрывая крышкой, на открытом воздухе, а не в шкафу. Для приготовления пищи пользуются только сухой посудой. Поскольку терракота хорошо впитывает запахи, необходимо использовать для каждого блюда одну и ту же посуду. Например, отдельно горшочек, в котором готовят только мясные блюда, отдельно горшочек для овощей, выпечки и т. д. Хранить в сухом открытом месте.
Отрицательным свойством является то, что в глиняных стенках, которые обладают большой пористостью, даже при самом тщательном мытье со временем скапливаются остатки пищи, что может привести к последующему выделению вредных веществ.
Приготовление пищи в глиняных горшочках
Почему пища, приготовленная в глиняных горшочках, полезнее и вкуснее
Горшки из глины плохо проводят тепло, поэтому нагреваются медленно или, говоря по-научному, обладают большой теплоемкостью и низкой теплопроводностью.
Немаловажным фактором, улучшающим вкус пищи, является и форма горшка. Она приближается к шаровидной, а, как известно, у шара одинаковое расстояние от любой точки поверхности сферы до центра и максимальная вместимость при минимальном объеме. Толстые, шаровидные стенки, узкое горлышко и небольшое дно способствуют не только медленному, но и равномерному нагреванию пищи.
Благодаря этому, пища в глиняном горшке не варится, а томится в собственном соку, сохраняя все полезные вещества и натуральный вкус. Можно готовить либо без жира, либо с малым его количеством жира. Поэтому все блюда получаются вкусными, ароматными, нежными и сочными. Это очень важно для пищеварения, поскольку чем вкуснее пища – тем лучше она усваивается. А для тех, кто борется с лишним весом, еще и малокалорийной.
Важно, что сохраняются витамины и другие полезные вещества, которые разрушаются при иных способах приготовления.
Готовить пищу в глиняных горшочках полезно для здоровья, потому что:
✓ сохраняются все ценные составляющие продуктов;
