Чесночные стрелки в соке красной смородины
Ингредиенты:
2 кг стрелок чеснока, 3 зонтика укропа
Для маринада: 700 мл воды, 400 г красной смородины, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Стрелки чеснока и укроп вымыть, нарезать кусочками по 3–5 см, бланшировать в кипящей воде 1 мин. Выложить в стерилизованные банки. Для маринада воду довести до кипения, положить красную смородину, кипятить 3 мин. Ягоды вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, соль, довести до кипения. Чеснок залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Маринованная спаржевая фасоль (1 вариант)
Ингредиенты:
1,5 кг спаржевой фасоли, 1 морковь, 5–6 зубчиков чеснока, 4–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл 9 %-го уксуса
Спаржевую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь. На дно стерилизованных банок объемом 1 л положить брусочки моркови, зубчики чеснока, душистый перец. Затем плотно уложить спаржевую фасоль. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня и влить уксус. Залить горячим маринадом фасоль. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками.
Маринованная спаржевая фасоль (2 вариант)
Ингредиенты:
1 кг спаржевой фасоли
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 70 мл 6 %-го уксуса
Спаржевую фасоль нарезать кусочками и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. Затем выложить в банки объемом 0,5 л. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня и влить уксус. Фасоль залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Спаржевая фасоль в томатном маринаде
Ингредиенты:
1,5 кг спаржевой фасоли, специи по вкусу
Для маринада: 1 л томатного сока, 200–500 г болгарского перца, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса
Спаржевую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь. У стручков удалить грубые волокна, нарезать кусочками. Для маринада болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить томатный сок, варить 20 мин. Затем добавить сахар, соль, измельченные чеснок и петрушку, варить 15 мин. Снять с огня, влить уксус. Фасоль выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 20–25 мин, закатать и укутать до остывания.
Маринованные виноградные листья
Ингредиенты:
60 виноградных листьев, 1 бутон гвоздики, 4 горошины душистого перца
Для маринада: 120–140 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. лимонной кислоты
Виноградные листья вымыть, бланшировать 10–15 мин в кипящей воде. Затем плотно уложить в банку объемом 0,5 л, добавить душистый перец, гвоздику или любые другие специи по вкусу. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить. Процедуру повторить еще дважды. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения. Виноградные листья залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой и укутать до остывания.
Ассорти «Щедрая хозяюшка»
Ингредиенты:
3 помидора, 2 огурца, 2 цукини, 300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень хрена, 2–3 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 зонтика укропа
Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 70–80 мл 9 %-го уксуса
Цукини нарезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь и корень петрушки нарубить. Лук нарезать кольцами. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить укроп, чеснок, корень хрена. Затем выложить огурцы, помидоры и все подготовленные овощи. Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить кипящим маринадом. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Ассорти «Красивое»
Ингредиенты:
1 кг красных и желтых помидоров, 1 кг небольших огурцов, 1 кг болгарского перца разного цвета, 500 г цветной капусты, 500 г моркови, 500 г стручковой фасоли, 500 г лука, 1 головка чеснока
Для маринада: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 150 мл 6 %-го яблочного уксуса, 10–12 бутонов гвоздики, 6 горошин душистого перца
Овощи вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить 2–3 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Помидоры проколоть вилкой. У огурцов срезать кончики. Болгарский перец очистить от сердцевины, разрезать на 6–8 частей. Морковь нарезать кружочками, фасоль – кусочками длиной около 5 см, лук – кольцами. Подготовленные овощи плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить зубчики чеснока. Для маринада в воду добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 1 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо
Лечо по-украински
Ингредиенты:
5 кг болгарского перца, 5 кг помидоров, 500 г моркови, 1 стручок острого перца, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 150 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса
Помидоры вымыть, морковь и чеснок очистить. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень, влить растительное масло, довести до кипения. Варить на среднем огне 15 мин. В кипящую смесь добавить нарезанный полосками болгарский перец, сахар и соль, варить 30 мин. Затем добавить уксус, измельченный острый перец и варить еще 15 мин. Лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
