Лечо из болгарского перца без уксуса
Ингредиенты:
2 кг красного болгарского перца, 3 кг помидоров, 2 большие моркови, 2–3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца
Болгарский перец очистить, нарезать полосками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и протереть через сито. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, специи, положить болгарский перец и морковь, перемешать. Довести до кипения и варить не более 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать 10–20 мин и закатать.
Лечо с фасолью (1 вариант)
Ингредиенты:
500 г белой фасоли, 1,5 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, чеснок по вкусу, 250 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Фасоль замочить в воде на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до мягкости. Помидоры пропустить через мясорубку. Томатное пюре довести до кипения, добавить нарезанный полосками болгарский перец, варить 15 мин. Добавить отварную фасоль, растительное масло, сахар, соль, перемешать, варить 10 мин. Добавить чеснок, влить уксус и варить, перемешивая, еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с фасолью (2 вариант)
Ингредиенты:
200 г фасоли, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, специи по вкусу
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности. Помидоры пюрировать в блендере или пропустить через мясорубку. Морковь нарезать соломкой, лук и перец – полукольцами. В кастрюле разогреть масло, выложить лук, морковь и перец, тушить, перемешивая, 15 мин. Добавить томатное пюре и фасоль, тушить до мягкости (20–30 мин). Добавить чеснок, уксус, сахар, соль, специи, перемешать и довести до кипения. Горячее лечо (получится около 1,5 л) разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо по-казацки
Ингредиенты:
6 кг помидоров, 5 кг болгарского перца, 500 г моркови, 1 стручок красного острого перца, 1 головка чеснока, зелень петрушки и сельдерея, 125 мл растительного масла, 75 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку. Чеснок, зелень и острый перец мелко нарезать. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, тушить на умеренном огне до закипания, затем проварить 15 мин. Добавить болгарский перец, нарезанный полосками, сахар, соль, варить 30 мин. Влить растительное масло и уксус, варить еще 15 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо по-иерусалимски
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 средняя головка чеснока, 200 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, гвоздика, 1 ч. л. молотого красного перца, черный перец горошком по вкусу
Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Томатное пюре выложить в кастрюлю, варить без крышки на слабом огне 1 ч, перемешивая. Болгарский перец разрезать вдоль на 6–8 частей, выложить в кипящую томатную массу. Добавить соль, сахар и масло, варить 20–25 мин. Затем положить измельченный чеснок и специи, варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с патиссонами
Ингредиенты:
500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 400 г патиссонов, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50–100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар по вкусу
Патиссоны нарезать кубиками, болгарский перец, морковь и корень сельдерея – соломкой. Лук нашинковать, чеснок нарубить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить сельдерей и морковь, тушить под крышкой 5–10 мин. Затем выложить болгарский перец и патиссоны, тушить 10 мин. Добавить помидоры и чеснок, тушить под крышкой до мягкости овощей. Добавить соль, сахар, дать покипеть 5 мин. Горячее лечо разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать.
Лечо острое
Ингредиенты:
2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 луковица, 30 г чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. 70 %-го уксуса, 4–5 лавровых листьев, ½ ч. л. молотого острого перца, ¼ ч. л. молотого душистого перца
Помидоры пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кастрюлю, кипятить 10 мин (до появления пены). Затем протереть через сито. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Томатное пюре довести до кипения, выложить болгарский перец, лук, добавить сахар, соль, лавровый лист, острый и душистый перец, тушить под крышкой до мягкости овощей. Лавровый лист вынуть. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, довести до кипения. Влить уксус, перемешать и разлить в стерилизованные банки. Закатать крышками, укутать до остывания.
Лечо из зеленых помидоров с соком красной смородины
Ингредиенты:
1,5 кг зеленых помидоров, 7 болгарских перцев, 4 луковицы, 1 крупная головка чеснока, 300 мл свежевыжатого сока красной смородины, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Зеленые помидоры нарезать, выложить в кастрюлю, добавить соль, перемешать и оставить на 2–3 ч, чтобы выделился сок. Сок слить, помидоры отжать. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Чеснок очистить, нарубить. В большую кастрюлю с толстым дном выложить помидоры, болгарский перец, лук, влить сок смородины, довести до кипения и проварить примерно 15 мин, пока овощи не осядут на дно. Добавить сахар, соль, варить 2 мин. Добавить чеснок, дать прокипеть еще 1–2 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с кабачками и морковью
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 кг кабачков, 3 кг моркови, 200 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец нарезать соломкой. Кабачки нарезать кружочками. Морковь натереть на крупной терке. Томатное пюре выложить в большую кастрюлю, довести до кипения. Добавить нарезанные овощи, сахар, соль, влить растительное масло и уксус, тушить 40–50 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
