Лечо кабачковое
Ингредиенты:
2 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг кабачков, 200 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки – кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Выложить томатную массу в емкость для тушения, довести до кипения. Добавить болгарский перец, кабачки, сахар, соль, влить растительное масло, тушить 15 мин. Затем влить уксус и прокипятить еще 2 мин. Горячее лечо разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать.
Лечо баклажанное
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2 крупные головки чеснока, зелень, 3 л томатного сока, 500 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи по вкусу
Баклажаны очистить, нарезать соломкой, посолить и оставить на 2 ч. Затем выложить в сито, чтобы стек выделившийся сок. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Зелень измельчить. В кастрюлю влить растительное масло, томатный сок, добавить сахар, соль, довести до кипения. Положить баклажаны, варить 15–20 мин. Добавить болгарский перец, варить 20 мин. Всыпать зелень, чеснок и специи, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с баклажанами
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец по вкусу
Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Томатное пюре довести до кипения и варить на среднем огне 25–30 мин. Добавить растительное масло, сахар, соль, выложить баклажаны и болгарский перец, варить 25 мин. Добавить черный и душистый перец по вкусу, варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с виноградно-яблочным соком
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 4 кг болгарского перца, 1 стручок острого перца, 4 головки чеснока, 1 л яблочного сока, 1 л виноградного сока, 250 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1,5–2 ст. л. лимонной кислоты
Болгарский перец вымыть, запечь в духовке до потемнения кожицы. Затем вынуть, поместить в полиэтиленовый пакет, выдержать до остывания. Остывший перец очистить от кожицы, нарезать кусочками 3 × 3 см. Чеснок нарезать пластинами, острый перец – тонкими полукольцами. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Томатное пюре поставить на огонь, добавить сахар, соль, варить 30–40 мин. Добавить яблочный и виноградный сок, растительное масло, чеснок, острый перец, довести до кипения. Выложить болгарский перец, добавить лимонную кислоту, варить 20–25 мин, перемешивая. При необходимости добавить еще немного соли или сахара. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с лимонной кислотой
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. лимонной кислоты
Болгарский перец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать. Морковь и лук обжарить в растительном масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку. Томатное пюре довести до кипения, выложить болгарский перец, варить 10 мин. Добавить обжаренные овощи, сахар и соль, варить 15–20 мин. Всыпать лимонную кислоту, варить еще 1 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с морковно-яблочным соком
Ингредиенты:
1 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл морковно-яблочного сока, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый острый перец, специи по вкусу
Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. В томатное пюре добавить морковно-яблочный сок, сахар, соль, довести до кипения и варить на среднем огне 10–15 мин. Добавить растительное масло, лук, чеснок, болгарский перец, острый перец, специи и варить до мягкости перца. Затем влить уксус и через 2–3 мин снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо в томатно-яблочной заливке
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца, 4 луковицы, ½ стручка острого перца, 500 мл яблочного сока, 500 мл томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30–50 мл 9 %-го уксуса, 3–4 бутона гвоздики, 2–3 горошины душистого перца
Болгарский перец нарезать соломкой, лук и острый перец – полукольцами. В кастрюлю влить яблочный и томатный сок, довести до кипения, варить 10–15 мин. Добавить растительное масло, болгарский и острый перец, лук, сахар, соль, специи, варить 25 мин. Влить уксус, прокипятить 1 мин и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо с цветной капустой
Ингредиенты:
1–1,2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг цветной капусты, 300 г лука, 1–2 головки чеснока, большой пучок зелени, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Болгарский перец нарезать соломкой, лук нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Томатное пюре выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить растительное масло, сахар, соль, выложить болгарский перец и лук, варить 25 мин. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, цветную капусту, варить еще 5–7 мин. Влить уксус, довести до кипения, снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо из перезревших огурцов
Ингредиенты:
2,5 кг перезревших огурцов, 2,5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 300 мл растительного масла, 200 мл 6 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли
