Помидоры и 1 кг болгарского перца измельчить в блендере. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, варить на слабом огне 15–20 мин. Оставшийся перец нарезать соломкой, выложить в кастрюлю к томатной массе, варить 10 мин. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кружочками, добавить к овощам, варить 5 мин. Положить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, варить 5 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Огуречное лечо
Ингредиенты:
3 кг огурцов, 1 кг лука, 500 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотого острого перца, специи и соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить воду, томатную пасту, уксус, сахар, острый перец, соль и специи по вкусу, тушить под крышкой 10 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кастрюлю к томатно-луковой массе, тушить 20 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Лечо-ассорти
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 1 кг моркови, 1 пучок петрушки, 120–150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли
Все овощи очистить. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, баклажаны и кабачки – кубиками. Соединить нарезанные овощи с томатным пюре, добавить растительное масло и варить 30 мин. Затем добавить рубленую зелень, сахар, соль, перемешать, влить уксус и варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра
Икра баклажанная «Заморская»
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль, уксус и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, залить холодной водой и оставить на 20–30 мин, чтобы ушла горечь. Затем промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец мелко нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть часть растительного масла, обжарить лук. Добавить морковь и болгарский перец, жарить 10–15 мин, перемешивая. Баклажаны обжарить отдельно на оставшемся масле, добавить в кастрюлю к овощам. Туда же положить нарезанные помидоры, тушить до готовности, перемешивая. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль, уксус и молотый перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 1 л, накрыть крышками и стерилизовать 15 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра баклажанная по-домашнему
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 5–6 зубчиков чеснока, растительное масло, соль, перец
Баклажаны тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками, тушить в небольшом количестве растительного масла на медленном огне. В другой сковороде обжарить измельченный лук до мягкости. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, жарить несколько минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в сковороду к луку с перцем, посолить, поперчить по вкусу, тушить на слабом огне, перемешивая, до готовности. Получившуюся массу выложить к баклажанам, добавить измельченный чеснок, тушить 10–15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.
Икра баклажанная простая
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу
Томатный сок варить на медленном огне до уменьшения объема вдвое. Баклажаны разрезать на 2 части, запечь в духовке до мягкости. Когда немного остынут, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Переложить в уваренный томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль и сахар, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 35–40 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из запеченных баклажанов
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 1 головка чеснока, зелень по вкусу, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, слегка смазать растительным маслом. Запечь в духовке вместе с болгарским перцем до мягкости. Болгарский перец горячим положить в полиэтиленовый пакет, остудить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны слегка остудить, очистить, мякоть нарубить ножом. Слегка отжать образовавшуюся при этом лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить болгарский перец, жарить 5 мин. Выложить помидоры, тушить 7–10 мин. Добавить баклажаны и тушить все вместе 10 мин. Затем добавить измельченные чеснок и зелень, соль, сахар, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная с яблоками и помидорами
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 250 г яблок, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец
Баклажаны вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Помидоры, болгарский перец, яблоки и лук нарезать мелкими кубиками. В разогретом масле обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры, тушить под крышкой 10 мин. Затем положить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить до мягкости баклажанов. В конце приготовления добавить соль, сахар, молотый черный перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
