Икра баклажанно-яблочная
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 3–4 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный перец, корица на кончике ножа
Баклажаны разрезать пополам, посолить, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости. Мелко нарезать одну луковицу, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Вторую луковицу мелко нарезать или натереть на терке. Запеченные баклажаны очистить, слегка отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить обжаренный и сырой лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. Время от времени перемешивать. В конце приготовления влить уксус, при необходимости добавить еще соли и сахара. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная с яблоками и пастернаком
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г корня пастернака (или сельдерея), 500 г яблок кислых сортов, 130 мл растительного масла, чеснок и соль по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, затем нарезать кубиками, слегка отжать лишнюю жидкость. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Болгарский перец и корень пастернака мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить болгарский перец, пастернак, яблоки, помидоры, тушить 3–5 мин. Добавить баклажаны, измельченный чеснок, посолить, тушить 40 мин, периодически перемешивая. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная без томата
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 2 луковицы, растительное масло, соль
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками. Перец и лук нарезать кубиками, морковь натереть. Овощи по очереди обжарить в растительном масле, переложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанная со свеклой
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, пучок зелени, 150 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, сахар и молотый перец по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Добавить свеклу и морковь, тушить 5–10 мин. Затем положить баклажаны, добавить соль, сахар, молотый перец и тушить на среднем огне 40 мин. В конце приготовления добавить измельченные чеснок и зелень. Горячую икру разложить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра баклажанно-кабачковая
Ингредиенты:
700 г баклажанов, 400 г кабачков, 300 г моркови, 200 г помидоров, 250 г болгарского перца, 400 г лука, 5 зубчиков чеснока, 150 мл оливкового масла, 2–3 лавровых листа, соль и перец по вкусу
Кабачки и баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками. Помидоры разрезать на несколько частей. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук, морковь и перец на среднем огне до мягкости. Обжаренные овощи переложить в емкость с толстым дном, долить масла, добавить кабачки, баклажаны, помидоры. Тушить под крышкой на среднем огне 20–30 мин. Добавить соль, перец, тушить 20 мин, перемешивая. Затем положить измельченный чеснок, лавровый лист и тушить еще 5–10 мин. Удалить лавровый лист, овощи измельчить блендером до однородности. Остывшую икру разложить в банки, залить сверху небольшим слоем растительного масла и хранить в холодильнике.
Икра баклажанная с тыквой
Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 2 кг мякоти тыквы, 2 кг помидоров, 1 головка чеснока, зелень, 250 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить, слегка отжать. Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, обжарить в разогретом масле 3–5 мин. Добавить тыкву и баклажаны, тушить 30 мин. Затем положить измельченный чеснок, зелень, специи, посолить, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра «Диетическая»
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков, 4 болгарских перца, 500 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу
Кабачки, перец, морковь и лук очистить, нарезать кубиками. В сотейник влить немного воды, положить морковь, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить болгарский перец и кабачки, тушить под крышкой на слабом огне 10 мин. Лук обжарить отдельно в небольшом количестве растительного масла, выложить к тушеным овощам. Массу перемешать, протереть через сито или измельчить блендером. Икру выложить в сотейник, добавить соль и тушить 30–40 мин, чтобы выпарилась лишняя жидкость. За 10 мин до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и специи. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Кабачковая икра с помидорами
Ингредиенты:
1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. соли, черный перец по вкусу
Овощи вымыть очистить, пропустить через мясорубку, переложить в широкую кастрюлю для варки. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить, пока не выкипит лишняя жидкость. За 10 мин до готовности ввести измельченный чеснок и специи, влить уксус, при необходимости добавить соль и сахар. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
