Цукини нарезать кубиками. Баклажаны очистить, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, протереть через сито. Морковь и лук нашинковать. Чеснок мелко нарубить. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, цукини и чеснок, жарить 20 мин. Затем положить баклажаны, пюре из помидоров, соль, перец, специи, тушить, перемешивая, 40 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы с чесноком
Ингредиенты:
1 кг мякоти тыквы, 2 болгарских перца, 2–3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца
Болгарский перец, лук и чеснок измельчить, обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности (около 10 мин), овощи не должны подгореть. Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам, жарить 2 мин. Затем накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 мин, пока тыква не станет мягкой. Добавить томатную пасту, лимонный сок, сахар, соль, молотый перец, прогреть 2 мин. Массу измельчить с помощью блендера, довести до кипения и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра тыквенная
Ингредиенты:
1,2 кг тыквы, 600 г моркови, 200–300 г лука, растительное масло, 1 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусочками, залить водой и тушить под крышкой 30–35 мин. Морковь отварить, очистить. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Отварную морковь и тыкву пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из запеченной тыквы
Ингредиенты:
1 кг мякоти тыквы, 3 средних помидора, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 150 мл растительного масла, 1–2 ст. л. сахара, соль, черный перец, мускатный орех, молотый имбирь по вкусу
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Помидоры и перец разрезать на 4 части. Лук и чеснок крупно нарубить. Противень застелить фольгой или пергаментом, выложить нарезанные овощи, посыпать солью и специями, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 мин. Овощи остудить, помидоры и перец очистить от кожицы. Подготовленные овощи измельчить с помощью блендера, выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить по вкусу сахар, соль, специи. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра тыквенно-кабачковая с майонезом
Ингредиенты:
2 кг мякоти тыквы, 1 кг кабачков, 500 г лука, чеснок, 300 г томатной пасты, 250 г майонеза, 50 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу
Очищенную тыкву, кабачки и лук пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, тушить 1 ч. Добавить томатную пасту, майонез, масло и тушить еще 1 ч, время от времени перемешивая. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, специи, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы с сельдереем
Ингредиенты:
500 г мякоти тыквы, 300 г корня сельдерея, 300 г помидоров, 300 г лука, 50 г чеснока, растительное масло, ⅓ ст. л. соли
Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, залить водой и отварить до мягкости. Сельдерей очистить, натереть на терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить тертый сельдерей, тушить 5 мин. Затем положить помидоры, тыкву и пропущенный через пресс чеснок, посолить, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из тыквы, спаржевой фасоли и яблок
Ингредиенты:
1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 1 кг спаржевой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г лука, 300 г сахара, 2 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, специи по вкусу
Тыкву и помидоры очистить, пропустить через мясорубку. Болгарский перец, спаржевую фасоль и яблоки очистить, также пропустить через мясорубку. Лук нарезать, обжарить в масле 10 мин. Добавить помидоры с тыквой, соль, сахар, тушить 10 мин. Затем выложить остальные овощи и варить на среднем огне 1 ч, время от времени перемешивая. Добавить уксус и специи по вкусу, проварить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из патиссонов (1 вариант)
Ингредиенты:
3,5 кг патиссонов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, зелень петрушки и укропа, 200–250 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 5 %-го яблочного уксуса, черный и душистый перец по вкусу
Патиссоны очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь и нашинкованный лук, тушить 10 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к овощам, тушить 10 мин. Затем массу измельчить блендером, добавить соль, сахар, рубленую зелень и измельченный чеснок, тушить 30 мин, периодически перемешивая. Влить уксус, добавить черный и душистый перец, варить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.
Икра из патиссонов (2 вариант)
Ингредиенты:
1,8 кг патиссонов, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 100 мл растительного масла, 60 мл 5 %-го уксуса, ½ ст. л. соли, ½ ст. л. сахара
