Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножку, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле до мягкости. Когда патиссоны слегка остынут, пропустить их через мясорубку. Добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки и укропа, уксус, соль, сахар, варить 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 20–25 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Морковная икра острая
Ингредиенты:
1 кг моркови, 250 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 мин, периодически перемешивая. При необходимости добавить сахар и специи. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Морковная икра
Ингредиенты:
1 кг моркови, 2 кг помидоров, 100 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 4–6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка корицы и мускатного ореха
Морковь, лук и чеснок очистить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. Пропустить все овощи через мясорубку. Массу выложить в емкость для тушения, влить растительное масло, добавить сахар, соль, варить 2 ч, периодически перемешивая. Затем добавить мускатный орех и корицу, варить еще 5–7 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Морковная вкуснятина»
Ингредиенты:
1,5 кг моркови, 2 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, молотый черный и душистый перец по вкусу
Морковь очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. В глубоком сотейнике разогреть масло, слегка обжарить морковь. Добавить помидоры, сахар, соль, тушить на среднем огне под крышкой около 1,5 ч, периодически перемешивая. Добавить измельченный чеснок, молотый перец, влить уксус, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная
Ингредиенты:
2 кг свеклы, 700 г моркови, 700 г лука, 1 стручок острого перца, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты, сахар и специи по вкусу
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под холодной водой. Все овощи очистить, пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить на среднем огне 30 мин. Добавить соль, сахар, тушить 15–20 мин. В конце приготовления добавить лимонную кислоту. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная острая
Ингредиенты:
3 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 3 стручка острого перца, 500 г лука, 3–4 головки чеснока, 1 стакан воды, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, уксус
Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Болгарский и острый перец, лук, чеснок пропустить через мясорубку. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить воду, растительное масло, соль, сахар и тушить до готовности. В конце приготовления влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная «Объедение»
Ингредиенты:
2 кг свеклы, 500 г моркови, 3–4 болгарских перца, 500 г лука, 1 стакан томатного соуса, 300–400 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке, перец и лук мелко нашинковать. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить 20 мин. Добавить соль, сахар, тушить еще 10 мин. Затем влить томатный соус, положить специи по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная с яблоками
Ингредиенты:
2 кг свеклы, 700 г яблок, 700 г лука, 1 стручок острого перца, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты
Свеклу отварить до полуготовности, остудить под холодной водой, очистить. Яблоки, лук и острый перец очистить. Все овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 20–30 мин. Добавить соль, сахар, тушить еще 15–20 мин. В конце приготовления всыпать лимонную кислоту, тщательно перемешать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная с помидорами
Ингредиенты:
4 кг свеклы, 3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 пучка зелени, 500 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 5–7 ст. л. сахара, соль по вкусу
Свеклу натереть на терке или измельчить в комбайне. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец, лук, чеснок и зелень мелко нарезать. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, варить 1 ч. Влить уксус, варить 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра свекольная «Тройственный союз»
Ингредиенты:
500 г свеклы, 500 г баклажанов, 500 г яблок, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны и яблоки очистить, мелко нарезать. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перемешать, оставить на 1 ч. Влить растительное масло, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить под крышкой 30 мин. Затем готовить без крышки еще 10 мин, постоянно перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из болгарского перца с тыквой
