5 кг зеленых помидоров, 2 кг красных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг моркови, 1 кг кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 3 кг лука, 700 мл растительного масла, ½ ч. л. лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Корнеплоды натереть на терке, остальные овощи нарезать кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить коренья, морковь, жарить 5 мин. Положить болгарский перец и помидоры, тушить до готовности. Остудить, массу измельчить блендером в пюре (в стеклянной или фарфоровой посуде, иначе икра приобретет темный цвет). Икру довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, лимонную кислоту, варить 10 мин, перемешивая. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров без масла и уксуса
Ингредиенты:
5 кг зеленых помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 крупные моркови, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан сахара, 3–4 ст. л. соли
Овощи очистить, из перца удалить семена. Пропустить все овощи через мясорубку и выложить в емкость для тушения. Добавить сахар, соль, довести до кипения и тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из зеленых помидоров с яблоками
Ингредиенты:
5 кг зеленых помидоров, 500 г яблок, 500 г болгарского перца, 1 кг моркови, 300 г лука, 200 г чеснока, 100 г острого перца, 700 мл растительного масла, сахар и соль по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Пропустить все овощи через мясорубку, выложить в емкость для тушения. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить на медленном огне 4 ч. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, сразу закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с яблоками
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи (кроме чеснока) вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, варить 20 мин. Влить растительное масло, томить на слабом огне до готовности. Добавить измельченный чеснок, кипятить в течение 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из красных помидоров с острым перцем
Ингредиенты:
5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г яблок, 500 г моркови, 500 г лука, 200 г чеснока, 2 стручка острого перца, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара
Овощи очистить, у яблок и перца удалить сердцевину. Все овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 ч, периодически перемешивая. Всыпать соль, сахар, варить еще 1 ч. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра «Заготовочная» с рисом
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан риса, 500 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Овощи очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 30–40 мин. Масса должна загустеть и стать практически однородной. Рис промыть, отварить 3 мин в кипящей воде, затем воду слить. Рис добавить к овощам и тушить все вместе до готовности риса. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра овощная с манной крупой
Ингредиенты:
3 кг красных помидоров, 1 кг свеклы, 2 кг моркови, 1 кг лука, 3 головки чеснока, 1 стакан манной крупы, 500 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь очистить, натереть на терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, варить на медленном огне 2 ч. Помешивая, всыпать манную крупу, варить 20 мин. Добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, молотый перец, варить еще 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из огурцов
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 500 г помидоров, 1 болгарский перец, 300 г моркови, 200 г лука, 1–2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Для этого рецепта подойдут как молодые, так и перезревшие огурцы. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от плотной кожуры и удалить семена. Огурцы и морковь натереть на терке или мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть масло, выложить огурцы, обжарить. Когда жидкость выпарится, добавить болгарский перец, морковь и лук, тушить до мягкости. Затем добавить помидоры, пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и тушить до готовности. Влить уксус, перемешать и дать закипеть. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра из стручковой фасоли
Ингредиенты:
3 кг зеленой стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 200 мл растительного масла, 3–4 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, черный перец по вкусу
Все овощи вымыть, удалить поврежденные места. Фасоль, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с растительным маслом. Добавить мелко нарубленную петрушку, сахар, соль, варить на слабом огне 50–60 мин, время от времени перемешивая. Затем добавить измельченный чеснок и черный перец по вкусу, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра луковая по-украински
