Ингредиенты:
1 кг лука, 300–400 г помидоров, зелень укропа, 3–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Половину очищенного лука мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Оставшийся лук нарезать, ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Пюре из лука и помидоры добавить к обжаренному луку, посолить, варить при частом помешивании 20–25 мин. Масса должна стать однородной, густой, без лишней жидкости. В конце приготовления добавить рубленый укроп и перемешать. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 40 мин, объемом 1 л – 50 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Икра кабачково-грибная
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 400 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, зелень укропа, растительное масло, сок ½ лимона, 9 %-й уксус, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу
Шампиньоны тщательно промыть, отварить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить 2–3 мин. Затем добавить пюре из кабачков, тушить, перемешивая, 15 мин. Выложить болгарский перец и грибы, тушить 15 мин. Добавить помидоры, тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, лимонный сок, уксус, соль, сахар и молотый перец, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная (1 вариант)
Ингредиенты:
1 кг грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли, перец
Грибы очистить, промыть и варить около 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, снова выложить в кастрюлю. Залить кипящей подсоленной водой, варить 10–15 мин, слить воду. Отварные грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить грибы и измельченный чеснок, тушить 10 мин. Посолить, поперчить, влить уксус. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная (2 вариант)
Ингредиенты:
2 кг грибов, 3 моркови, 3 большие луковицы, 400–500 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный и душистый перец, соль по вкусу
Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10–15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть. Отварные грибы пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь в растительном масле. Добавить грибную массу, положить соль и перец, тушить 1,5–2 ч, время от времени перемешивая. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, уксус, хорошо перемешать и прогреть. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Икра грибная по-псковски
Ингредиенты:
1 кг грибов, 200–250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 5 %-го уксуса, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Грибы тщательно промыть, очистить, крупно нарезать. В кипящей воде растворить соль, лимонную кислоту. Добавить грибы (они пустят сок и жидкости станет больше), варить при слабом кипении, постоянно перемешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь. Отварные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Грибную массу выложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить горчицу, разведенную уксусом, соль и перец по вкусу, тушить 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, накрыть пергаментом, обвязать ниткой. Хранить в прохладном месте.
Икра из опят
Ингредиенты:
2 кг опят, 500 г моркови, 500 г лука, 200–250 мл растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Опята промыть, отварить в подсоленной воде 20–30 мин. Затем пропустить через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибную массу, тушить 1–1,5 ч. Добавить уксус, соль, специи, тушить 10 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Икра грибная с помидорами
Ингредиенты:
1 кг грибов, 300 г помидоров, 200 г лука, сушеный укроп, 100–150 мл растительного масла, соль, лавровый лист, черный и душистый перец по вкусу
Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку. Грибную массу обжарить в части растительного масла 30 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до мягкости (не зажаривать). Добавить помидоры, слегка обжарить. Выложить обжаренные грибы, добавить сушеный укроп, соль, специи, тушить 20 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать 45 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Икра грибная с болгарским перцем
Ингредиенты:
3 кг грибов, 2 кг болгарского перца, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 400–500 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, молотый черный перец и тимьян по вкусу
Грибы вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить морковь, болгарский перец и грибную массу, жарить 10 мин. Затем положить соль, перец, тимьян, тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления влить уксус, прогреть 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–35 мин, объемом 1 л – 40–45 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
