Соте по-донецки
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 500 г моркови, 2 кг лука, 100–200 г томатной пасты, 500–800 мл растительного масла, соль и черный перец по вкусу
Баклажаны и перец нарезать кубиками, лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Все овощи по отдельности обжарить в растительном масле до полуготовности. Затем выложить в емкость для тушения, добавить томатную пасту, соль и перец, тушить до готовности. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать 15–20 мин (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов с кореньями
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, зелень укропа и петрушки, 200 мл растительного масла, соль
Для томатного соуса: 1 кг помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, душистый и черный перец
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, обжарить в масле с двух сторон. Морковь и коренья нарезать соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук с морковью и кореньями обжарить в масле до мягкости, добавить мелко нарезанную зелень и соль. Для соуса помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник. Добавить сахар, соль, черный и душистый перец, проварить до однородности. На дно подготовленных банок налить немного горячего томатного соуса, выложить баклажаны, перекладывая обжаренным луком с кореньями, залить томатным соусом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Соте по-кубански
Ингредиенты:
1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 100 г чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Овощи очистить, нарезать крупной соломкой или кубиками. Баклажаны слегка посолить, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь, затем промыть и отжать. Соединить растительное масло, уксус, соль и сахар, довести до кипения, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи выложить в емкость для тушения, влить масляно-чесночную смесь, тушить на слабом огне 30 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 5–7 мин, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Соте «Острое»
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 500 г цукини, 700 г помидоров, 500 г болгарского перца, 100 г острого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сухой приправы «Аджика»
Баклажаны, цукини и помидоры тщательно вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Чеснок и острый перец измельчить. В кастрюле разогреть масло, выложить баклажаны, цукини, болгарский перец, морковь и лук, жарить на среднем огне, перемешивая, 20 мин. Добавить помидоры, острый перец, чеснок, сахар, соль и приправу «Аджика», тушить, перемешивая, 25 мин. Горячее соте разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать крышками и укутать.
Соте из баклажанов со сливами
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 8–10 болгарских перцев, 10–12 слив, 4 моркови, 4 луковицы, 1 головка чеснока, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, соль, сахар, перец по вкусу
Баклажаны вымыть, вместе с кожурой нарезать толстыми полукруглыми ломтиками, посолить и оставить на 15 мин. Болгарский перец, морковь и лук мелко нашинковать. Сливы и помидоры нарезать дольками. Баклажаны отжать, обжарить в разогретом масле. Добавить лук, морковь и болгарский перец, жарить несколько минут. Затем выложить помидоры, сливы, добавить соль и сахар по вкусу, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок, черный перец, влить уксус, прогреть 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов по-абхазски
Ингредиенты:
4 баклажана, 4 зеленых болгарских перца, 4 помидора, 4 луковицы
Для маринада: 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, молотый острый перец и хмели-сунели по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой. Лук, перец и помидоры разрезать на 4–6 частей. Овощи выложить в сотейник. В отдельной емкости смешать все составляющие для маринада, залить им овощи, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и тушить около 40 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте из баклажанов в аджике
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 пучок зелени
Для аджики: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2–3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца
Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить для выделения сока, затем промыть. Для аджики болгарский и острый перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку. Массу довести до кипения, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи. Снова довести до кипения, выложить баклажаны, варить на среднем огне до мягкости. Добавить рубленую зелень. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
Соте со сливами и яблоками
Ингредиенты:
2–3 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 2 моркови, 3 луковицы, 1 яблоко, 4–5 слив, зелень укропа, петрушки и кинзы, растительное масло, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Морковь, лук, кабачки и баклажаны очистить. Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1–1,5 см, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле по 3–5 мин с каждой стороны. Кабачки нарезать крупной соломкой, обжарить отдельно в течение 2–3 мин. Морковь и лук нашинковать, обжарить отдельно. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, нашинковать соломкой или натереть на терке. У слив удалить косточки, разрезать на 4–6 частей. Зелень мелко нарубить. На дно глубокого сотейника выложить обжаренные овощи, помидоры, яблоки, сливы и зелень, посолить по вкусу и тушить на слабом огне под крышкой 30–40 мин. Затем влить уксус, аккуратно перемешать, тушить еще 2 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.
