Слоеный салат
Ингредиенты:
500 г желтого болгарского перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 500 г лука, 1 пучок зелени
Для маринада: 2 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец горошком
Перец и помидоры для этого салата следует выбирать плотные, мясистые. Лук нарезать полукольцами, перец – полосками, огурцы – кружочками, помидоры – дольками. Зелень крупно нарубить. В стерилизованные банки выложить овощи слоями: зелень, лук, перец, огурцы, помидоры. Слегка утрамбовать. Для маринада в кипящей воде растворить сахар, соль, добавить черный перец, снять с огня, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, объемом 1 л – 10–15 мин), закатать крышками и укутать до остывания.
Салат «Зеленый»
Ингредиенты:
5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 пучка петрушки, 150 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли
Зеленые помидоры вымыть, удалить поврежденные места, нарезать кружочками. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень мелко нарубить. Овощи соединить, посыпать солью, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки (понадобится 6–7 банок объемом 1 л). Смешать растительное масло и уксус, довести до кипения и влить в банки с овощами. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат с огурцами на скорую руку (1 вариант)
Ингредиенты:
5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. соли
Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить семена. Пропустить перец и помидоры через мясорубку. Полученное пюре выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, довести до кипения, варить 15 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кипящую массу, варить 10 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат с огурцами на скорую руку (2 вариант)
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 5–7 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 200 г чеснока, 150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 250 г сахара, 2 ст. л. соли
Овощи вымыть. Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, варить 10 мин. Огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, выложить в кипящий помидорный соус, тушить 4 мин. Горячий салат разложить в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов с луком
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 500 г лука, 100–150 мл растительного масла, 100–200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Огурцы нарезать кружочками, лук – полукольцами, выложить в жаропрочную емкость. Добавить растительное масло, сахар, соль, перец, оставить до появления сока. Затем поставить на слабый огонь и варить, постоянно перемешивая. Когда жидкость начнет закипать, влить уксус, дать покипеть 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов с болгарским перцем
Ингредиенты:
400 г огурцов, 400 г болгарского перца, 350 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, небольшой пучок зелени
Для маринада: 1 л воды, 4–5 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6–7 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца
Огурцы нарезать кружочками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами. Чеснок и зелень нарубить. Подготовленные овощи выложить в банки слоями. Для маринада в воду добавить сахар, соль, перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Овощи залить маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов «Бостон»
Ингредиенты:
1 кг огурцов, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 3 крупные луковицы
Для маринада: 400 мл воды, 2 ст. л. зерен горчицы, 1 стакан 6 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, специи по вкусу
Огурцы очистить от кожуры, нарезать кружочками. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами. Для приготовления маринада воду довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль, специи по вкусу. Положить в маринад овощи, варить на слабом огне 15 мин. Горячие овощи разложить в стерильные банки, залить маринадом, добавить зерна горчицы. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
Салат из огурцов и помидоров
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 2 кг помидоров, 700 г лука, 100 мл растительного масла, 100 мл 6 %-го уксуса, 3 лавровых листа, 6–7 горошин душистого перца, сахар и соль по вкусу
Смешать масло с уксусом, сахаром, солью, специями, довести до кипения, сразу снять с огня. Овощи вымыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, оставить на 30 мин, чтобы пустили сок. Затем залить смесью масла и уксуса, поставить на огонь. Варить 30 мин на слабом огне. Разложить горячий салат в сухие стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Салат «Нежинский» из огурцов (1 вариант)
Ингредиенты:
1,2 кг огурцов, 750 г лука, 2 веточки укропа, 120 мл 6 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 небольших лавровых листа, по 8–12 горошин черного и душистого перца
Огурцы нарезать кружочками толщиной 3–4 мм, лук – полукольцами. Укроп нарубить. На дно подготовленных банок объемом 0,5 л положить перец и лавровый лист, затем плотно уложить огурцы, перекладывая луком и укропом. В каждую банку добавить по ¾ ч. л. соли и ½ ч. л. сахара, влить 2 ст. л. уксуса, залить кипятком доверху. Банки накрыть крышками, оставить на 20 мин, затем простерилизовать 8–10 мин, закатать и укутать до остывания.
