Салат из зеленых помидоров по-болгарски
Ингредиенты:
4 кг зеленых помидоров, 3,5 кг болгарского перца, 2,5 кг лука, 300 г зелени сельдерея и петрушки, 100–120 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца
У перца удалить плодоножки и семена, опустить на 1–2 мин в кипящую воду, вынуть и сразу же обдать холодной водой. Нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами. Зелень нарубить. Соединить все продукты, добавить уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Салат плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, залить образовавшимся соком. Банки стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г помидоров, 300 г лука
Для маринада: 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 180 г меда, 1 ст. л. соли
Овощи вымыть, крупно нарезать. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать овощи небольшими порциями по 1 мин и сразу же перекладывать в стерилизованные банки. Залить овощи маринадом (при необходимости долить кипятком доверху). Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с медом и чесноком
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 200 г чеснока, большой пучок зелени базилика, 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 200 г меда, 2 ст. л. соли
Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны нарезать толстыми кружочками, отварить в подсоленной воде 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, базилик нарубить. Овощи выложить в емкость для тушения, добавить чеснок и базилик. В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, мед, соль и залить этим соусом овощи. Дать постоять около 1 ч, чтобы овощи пустили сок. Затем поставить на средний огонь и варить с момента закипания 30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 400 г лука, 500 мл томатного сока, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл уксуса, чеснок и черный перец горошком по вкусу
Овощи очистить, нарезать кубиками. Выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, влить томатный сок и масло, добавить сахар, соль, черный перец. Тушить на среднем огне 30 мин. Влить уксус, добавить чеснок по вкусу, кипятить еще 2 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Болгарский салат «Манжо»
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 300 г моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца
Все овощи очистить. Баклажаны нарезать кружочками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Соединить все овощи, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и молотый перец, тушить на слабом огне 30–40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Татарская песня»
Ингредиенты:
4 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 2–3 моркови, 2 кг яблок, 2 кг лука, 3–4 головки чеснока, 2 л томатного сока, 300 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 1,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли, острый перец по вкусу
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Морковь натереть на крупной терке. У яблок и перца удалить семена. Пропустить через мясорубку яблоки, лук, перец. Добавить морковь, томатный сок, растительное масло, сахар, соль, варить 10 мин с момента закипания. Выложить баклажаны, тушить 15 мин. Добавить уксус, измельченный чеснок и острый перец, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
«Пингвины» из баклажанов
Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг лука, 500 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, не очищать. Выложить в глубокую емкость. Остальные овощи мелко нарезать, засыпать баклажаны. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения и тушить 40 мин. Овощи выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л (баклажаны ставить вертикально, срезанной стороной вверх), накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Салат из кабачков «Тещин язык»
Ингредиенты:
2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2 головки чеснока, 1 острый перец, 200 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса
Кабачки очистить, нарезать тонкими длинными пластинами – «языками». Все остальные овощи очистить и пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить кабачки, варить 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой
Ингредиенты:
3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 3–4 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 1 л воды, 900 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли
Кабачки нарезать пластинами. Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести водой, довести до кипения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, пюре из перца с чесноком, довести до кипения. Выложить кабачки, варить на небольшом огне, перемешивая, 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
