Салат из кабачков «Огненные язычки»
Ингредиенты:
4 кг кабачков, 250 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Для заливки: 2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 250 мл воды, 250 мл томатной пасты
Кабачки нарезать очень тонкими пластинами. Выложить в емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, мариновать 30 мин. Для заливки томатную пасту смешать с водой, добавить измельченный чеснок и острый перец, довести до кипения. Залить кабачки, варить около 1 ч; при необходимости добавить соль и сахар. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Адыгейский»
Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 4 кг бурых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 3–4 головки чеснока, большой пучок зелени (кинза, базилик, петрушка, укроп), 500 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль и сахар
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Помидоры разрезать на 4–6 частей, крупно нарезать лук и перец. Баклажаны отжать, смешать с овощами, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на огонь. С момента закипания варить 20 мин. Добавить измельченную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, сахар и черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат «Тещин язык» из баклажанов
Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1–2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в половине масла, выложить в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, соль, уксус и оставшееся масло. Варить смесь 20 мин. В банки объемом 0,5 л выложить слой баклажанов, залить чесночно-перечной смесью, и таким образом заполнить банки доверху. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов «Язык свекрови»
Ингредиенты:
4 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 5 стручков острого перца, 2 головки чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 2 ч. Помидоры пропустить через мясорубку, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Болгарский и острый перец вместе с чесноком также пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кипящий томат, добавить промытые от соли баклажаны. Довести до кипения и варить около 25 мин. При необходимости добавить еще соли и сахара. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Баклажаны с луком
Ингредиенты:
4 кг баклажанов, 1,5 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 250 мл растительного масла
Для заливки: 1 острый перец, 3 головки чеснока, 1 л томатного сока, 150 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца горошком
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, немного посолить и оставить на 20–30 мин. Отжать, обсушить и обжарить в растительном масле. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками. Овощи выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения. Добавить измельченный чеснок и острый перец, уксус, сахар, соль, черный перец горошком, довести до кипения. Овощи залить томатным соком со специями. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.
Жареные баклажаны с овощами
Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г лука, 3 пучка петрушки, 800 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле, посыпать молотым черным перцем. Корень сельдерея и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки нарубить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить растительным маслом, в котором жарились баклажаны. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 15 мин, после чего закатать и укутать.
Баклажаны по-азербайджански
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 кг чеснока, 2 крупных пучка кинзы, 4 %-й уксус и соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить несколько минут. Чеснок очистить, нарезать пластинами (не использовать пресс). Измельчить кинзу, смешать с чесноком и баклажанами. Овощную смесь плотно уложить в стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот, залить уксусом доверху. Накрыть банки крышками и оставить на сутки в холодильнике. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.
Баклажаны по-грузински
Ингредиенты:
1 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1 перец чили, растительное масло, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, оставить на 2 ч. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Болгарский перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар и соль. Поставить смесь на огонь. Когда закипит, добавить баклажаны и варить после закипания 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Баклажаны острые «Кобра»
Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 2 кг красного болгарского перца, 3–6 стручков острого перца, 3 головки чеснока, 400 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. У перца удалить семена, чеснок очистить. Пропустить перец и чеснок через мясорубку или измельчить блендером. Все овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и поставить на огонь. Варить 20–30 мин после закипания. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
