Из перца аккуратно вырезать плодоножки и семена, вымыть, отварить в кипящей воде, дать воде стечь. Баклажаны нарезать пластинами, обжарить в масле с двух сторон. Петрушку, укроп и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Обжаренную пластину баклажана смазать смесью зелени и чеснока, свернуть в трубочку и вложить в перец. Выложить перец в банки объемом 1 л. Соединить составляющие для заливки и довести до кипения. Перец залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Перец, фаршированный рулетами из баклажанов, в томатном соке
Ингредиенты:
3 кг красного болгарского перца, 4–5 баклажанов, 2–3 моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, растительное масло, соль по вкусу
Для заливки: 2 л томатного сока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ⅓ ч. л. лимонной кислоты, черный и душистый перец горошком
Из перца удалить семена, проварить 2–3 мин в кипящей воде, вынуть, дать воде стечь. Нарезать баклажаны пластинами, опустить в подсоленную воду на 30 мин, вынуть, дать воде стечь, обжарить в растительном масле с двух сторон. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, тушить до готовности моркови, посолить. На пластину баклажана положить немного тушеной моркови, свернуть рулетиком и вложить в перец. Перец выложить вертикально в банки объемом 1 л. Для заливки в томатный сок добавить соль, сахар, лимонную кислоту, специи, довести до кипения. Горячий сок влить в банки, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Перец, фаршированный баклажанами
Ингредиенты:
3 кг небольшого болгарского перца, 2 кг баклажанов, 1 кг лука, 3–4 головки чеснока, 100 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Для маринада: 2 л томатного сока, 100 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить и оставить на 40 мин. Затем ополоснуть, отжать и обжарить в разогретом масле. Лук мелко нарезать, обжарить, смешать с баклажанами. Добавить мелко нарубленный чеснок (не пропускать через пресс), перемешать и посолить. Болгарский перец очистить от семян, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, охладить. Начинить перец баклажанной начинкой, выложить в стерилизованные банки объемом 1 л. Для маринада томатный сок довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль. Перец залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 17–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания; не переворачивать.
Перец, фаршированный помидорами
Ингредиенты:
1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 1–2 головки чеснока, ½ ст. л. соли, зелень укропа и петрушки, душистый перец горошком и молотый черный перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 200 мл растительного масла, 50 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Небольшие перцы вымыть, вырезать плодоножку. Бланшировать около 3–5 мин. Помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс, смешать, добавить соль и молотый черный перец. Полученной смесью нафаршировать перцы. В подготовленные банки объемом 1 л положить зелень и по паре горошин душистого перца. Затем заполнить банки перцами, располагая их вертикально. Смешать все составляющие для маринада и довести до кипения. Залить кипящим маринадом перец. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания, не переворачивая.
Маринованный перец, фаршированный овощами
Ингредиенты:
3 кг болгарского перца, 1,5 кг цветной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 7–8 горошин душистого и черного перца
Перцы вымыть, удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить, половину зубчиков измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить морковь, лук и измельченный чеснок в растительном масле до мягкости, добавить немного молотого черного перца. Цветную капусту разобрать на соцветия (соцветия будут использоваться как «крышечки» для перцев, поэтому они не должны быть очень мелкими), отварить в слегка подсоленной и подкисленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг. Нафаршировать перцы тушеными овощами. Сверху каждый перец прикрыть соцветием капусты и слегка прижать. Уложить в банки, пересыпая оставшимся чесноком. Для приготовления маринада в воде развести сахар и соль, добавить специи, довести до кипения, влить уксус. Кипящим маринадом залить перец. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.
Жареный перец
Ингредиенты:
700 г некрупного перца, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса, растительное масло
Перец вымыть, обсушить, обжарить на сковороде в масле с двух сторон. Выложить обжаренный перец в банки объемом 1 л. Добавить в каждую банку 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл уксуса. Залить кипятком, закатать и взболтать для растворения соли и сахара. Банки перевернуть и укутать.
Перец «Фирменный»
Ингредиенты:
6 кг болгарского перца
Для маринада: 5–6 головок чеснока, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 2 ст. л. соли
Перец разрезать на 6–8 частей, удалить семена. Для маринада чеснок пропустить через пресс, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать. В маринад положить нарезанный перец, оставить на ночь. Утром разложить в банки объемом 1 л, залить образовавшимся маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Морковь по-черкасски
Ингредиенты:
3 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Морковь и перец нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами. Морковь, помидоры, лук выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 25–30 мин. Затем добавить перец и тушить еще 7–10 мин. Влить уксус, тушить 5 мин. Смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. По желанию перед закаткой стерилизовать банки 10–15 мин (время указано для банок объемом 1 л).
