Помидоры разрезать пополам, слегка отжать часть сока. Выложить срезами вверх на застеленный пергаментом противень, посыпать сушеными пряными травами и солью. Запекать в разогретой духовке, пока кожица не потемнеет (20–25 мин). Помидоры вынуть из духовки, дать немного остыть, очистить от кожицы. На дно стерилизованной банки объемом 0,5 л налить 1 ст. л. лимонного сока, плотно уложить запеченные помидоры, слегка утрамбовывая стерилизованной ложкой, чтобы не оставалось пустот и пузырьков воздуха. Банку накрыть крышкой и стерилизовать 40 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Жареные помидоры консервированные
Ингредиенты:
1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 60 мл уксуса, 3–4 горошины душистого перца, кусочек острого перца, растительное масло
Крепкие небольшие помидоры (лучше с плотной кожицей) вымыть и обсушить. В сковороде разогреть масло. Выкладывать в него помидоры небольшими порциями и обжаривать со всех сторон. Помидоры должны свободно перекатываться по сковороде, переворачивать их лучше ложкой, чтобы не было проколов. Обжаренные помидоры выложить в подготовленную банку объемом 1 л, пересыпая зубчиками чеснока и специями. Сверху всыпать соль, сахар и влить уксус. Залить кипятком доверху и закатать.
Зеленые помидоры с хреном
Ингредиенты:
5 кг зеленых помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г острого перца
Для маринада: 4,5 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли
Зеленые помидоры разрезать на 4 части. Хрен, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Массу аккуратно перемешать с помидорами и разложить в банки. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи залить маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.
Закуска из зеленых помидоров к мясу
Ингредиенты:
500 г небольших зеленых помидоров, 2–3 стручка перца чили, 200 мл воды, 250 г сахара, 1 ст. л. соли, сок ½ лимона
Перец чили очистить, мелко нарезать. Зеленые помидоры залить кипятком на 1–2 мин. Затем воду слить, помидоры нарезать дольками. Добавить перец, воду, сахар, соль, сок лимона, довести до кипения и варить до прозрачности помидоров. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать.
Цветная капуста в томатно-овощном маринаде
Ингредиенты:
3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 200 г петрушки, 200 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Смесь выложить в кастрюлю, добавить соцветия капусты, варить 10–15 мин. В конце приготовления положить измельченный чеснок и петрушку. Разложить смесь в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Цветная капуста в томатном маринаде
Ингредиенты:
1,5 кг цветной капусты, специи по вкусу
Для маринада: 1 л томатного сока, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса
Капусту бланшировать в подсоленном кипятке целой головкой в течение 5 мин. Остудить и разобрать на соцветия. Для маринада томатный сок варить на слабом огне 20 мин, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, сахар и соль, кипятить 15 мин, затем влить уксус. Капусту выложить в подготовленную стерилизованную банку, залить горячим маринадом. Стерилизовать 12–15 мин, закатать и укутать.
Цветная капуста по-корейски
Ингредиенты:
1 кг цветной капусты, 1 морковь, 1 головка чеснока, перец чили по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 170 мл растительного масла, 70 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый кориандр и черный перец по вкусу
Капусту бланшировать в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Морковь натереть на терке для корейской моркови, смешать с капустой. Добавить измельченный чеснок и перец чили. Все составляющие для маринада соединить и довести до кипения. Разложить овощи в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до остывания.
Соусы и приправы
Аджика
Ингредиенты:
3 кг помидоров, 3 кг красного болгарского перца, 300 г яблок, 300 г моркови, 100 г красного острого перца, 500 г чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 мл растительного масла, соль по вкусу
Все продукты, кроме зелени и острого перца, пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный острый перец, растительное масло, варить 2 ч. За 20–25 мин до конца варки добавить нарезанную зелень. Готовую аджику разложить в банки, хранить в холодильнике.
Аджика абхазская сухая
Ингредиенты:
25 стручков острого перца, 2–3 головки чеснока, 1 ст. л. семян пажитника, 1 ст. л. семена фенхеля, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян укропа, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу
Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить на сковороде и растереть в ступке. Кукурузную муку обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин. Острые перцы предварительно слегка подвялить на солнце, очистить и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с перцем и солью до однородности. Добавить муку, растертые пряности и хорошо перемешать. Хранить аджику в закрытой посуде в холодильнике.
Аджика сибирская
Ингредиенты:
3 болгарских перца, 3 острых перца, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу
Перец, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, масло, уксус и соль, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в закрытых баночках. Выход готового продукта – около 0,5 л.
