зелень – ½ пучка
соевый творог – 40 г
соевый майонез – 25 г
соль, сахар
Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, перетереть руками. Добавить нарезанные помидоры, лук, зелень, соевый творог. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат из кальмаров с зеленым луком
Кальмары – 500 г
зеленый лук – 200 г
зелень петрушки и укропа – 2 ст. л
сметана низкой жирности – 100 г
лавровый лист
гвоздика
черный перец горошком
соль
Отварить кальмаров в течение 2 мин в немного подсоленной воде со специями. Остывших кальмаров нарезать, смешать с мелко рубленым зеленым луком. Заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Салат из капусты со свеклой
Капуста – 200 г
свекла – 100 г
зелень петрушки и укропа
растительное масло – 50 мл
лимонный сок, сахар, соль
Капусту нашинковать, посыпать сахаром и солью, полить лимонным соком, перетереть руками. Свеклу натереть на терке. Зелень нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить. Салат заправить растительным маслом, перемешать, украсить зеленью.
Салат из огурцов с крабовым мясом
Крабовое мясо – 200 г
огурцы – 3–4 шт.
морковь – 1 шт.
зеленый горошек – ½ стакана
зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.
сметана низкой жирности – 100 г
соль
Крабовое мясо нарезать ломтиками. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек и зелень. Салат посолить, заправить сметаной, перемешать. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Первые блюда
Свекольник с сельдереем
Бульон овощной или куриный – 1,5 л
свекла – 1 шт.
картофель – 1 шт.
черешковый сельдерей – 150 г
лук – 1 шт.
зелень петрушки
растительное масло
соль
Свеклу отварить и натереть на терке. Сельдерей и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В горячий бульон опустить нарезанный картофель, затем свеклу и зажарку. Варить до готовности картофеля, посолить, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. При желании подавать с нежирной сметаной.
Щи с сельдереем
Куриное филе – 600 г
рис – 1 ст. л.
белокочанная капуста – 200 г
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 200 г
лук – 1 шт.
лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу
Куриное филе залить водой, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и отварить до готовности. Мясо вынуть из бульона, остудить, бульон процедить. Очищенные морковь и сельдерей натереть на крупной терке, положить в кипящий куриный бульон и варить около 3 минут. Добавить в кастрюлю нашинкованную капусту и тщательно промытый рис, довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий суп. Когда овощи будут почти готовы, положить нарезанное куриное филе. Варить до готовности, поперчить и посолить. Накрыть крышкой, снять с огня. Перед подачей дать супу настояться 10–15 минут.
Постный суп с нутом
Овощной бульон – 2 л
сухой нут – 150 г
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
зелень
томатный сок – ½ стакана
оливковое масло – 2 ст. л.
цедра лимона – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
кардамон
щепотка мускатного ореха
молотый острый перец на кончике ножа
черный и душистый перец горошком
соль по вкусу
Нут промыть, замочить в холодной воде на ночь. Утром воду слить, промыть нут и залить холодной водой. Варить до готовности на слабом огне. Мелко нарезать морковь, лук и чеснок, картофель нарезать кубиками. Нагреть бульон, положить в него готовый нут и картофель, добавить перец горошком. На сковороду налить масло, тушить в нем лук и морковь до мягкости, добавить чеснок, специи, цедру лимона. Влить томатный сок, тушить несколько минут. Когда картофель сварится, выложить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить. Довести суп до кипения, варить еще пару минут, добавить рубленную зелень и снять с огня. Дать настояться 20 минут.
Суп-пюре из цветной капусты
Молоко – 300 мл
вода – 800 мл
цветная капуста – 200 г
мука – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 1 ч. л.
соль
Капусту отварить до готовности и вместе с отваром протереть через сито. Из части горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. Добавить его в овощной отвар с протертой цветной капустой, довести до кипения, снять с огня. Заправить яично-молочной смесью и маслом.
Гороховый суп-пюре с сельдереем
Вода – 1,5 л
сухой горох – 200 г
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1шт.
корень сельдерея – 200 г
лук – 1 шт.
зелень
сухарики
растительное масло – 2 ст. л.
сметана, перец и соль по вкусу
Горох промыть, замочить на 3–4 часа. Затем воду слить, горох снова залить водой и довести до кипения. Петрушку и сельдерей очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить к гороху. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности гороха. В это время приготовить зажарку. Очищенный лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить в гороховый суп зажарку, соль, перец и варить еще 5 минут. Из немного остывшего супа при помощи блендера сделать пюре. Затем снова довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать зеленью, добавить по желанию сметану и сухарики.
