Овощной суп
Капуста – ¼ кочана
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
корень сельдерея – ¼ шт.
зеленый горошек – 100 г
лук-порей – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
соль, зелень, специи по вкусу
Морковь, коренья и лук-порей очистить, нарезать мелкой соломкой. Тушить на сливочном масле под крышкой до мягкости, посолить. В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нашинкованную капусту, варить 10 мин. Добавить тушеные овощи, зеленый горошек, варить еще 5 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Суп-пюре из кресс-салата с апельсиновым соком
Овощной бульон – 600 мл
кресс-салат – 2 пучка
апельсин – 1 шт.
лук – 1 шт.
сливки – 150 мл
оливковое масло – 1 ст. л.
кукурузная мука – 2 ч. л.
соль и перец по вкусу
апельсин и йогурт для подачи
В большой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло, выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, до мягкости. Затем выложить в кастрюлю промытый и нарезанный кресс-салат, накрыть крышкой и готовить около 5 минут, до мягкости салата. Добавить полоску апельсиновой цедры. Из апельсина выжать сок, смешать с овощным бульоном и вылить в кастрюлю. На сильном огне довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить 10–15 минут. Удалить цедру. Содержимое кастрюли перелить в блендер и пюрировать до однородности. Снова перелить в кастрюлю. В отдельной миске развести кукурузную муку в сливках и ввести эту массу в суп. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп, добавив в каждую тарелку 1 ч. л. нежирного йогурта или сметаны и дольку апельсина.
Картофельный суп-пюре с хреном и апельсиновым соком
Куриный бульон – 500 мл
картофель – 5 шт.
апельсин – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
лук-порей – 2 стебля
зеленый лук
тертый хрен – 1 ст. л.
сливки – 150 мл
соль, сахар
Очистить и нарезать картофель. Мелко нашинковать белую часть лука-порея. В кастрюлю влить бульон, положить картофель и лук. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, до мягкости картофеля. Перелить суп в блендер и пюрировать. Перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки, подогреть, не доводя до кипения. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке, смешать с соком апельсина, тертым хреном, добавить соль, сахар и довести до кипения. Соединить с картофельным супом-пюре, прогреть. Подавать, посыпав зеленым луком. Этот суп можно подавать холодным.
Тыквенный суп с апельсином
Овощной бульон – 500 мл
мякоть тыквы – 400 г
апельсины – 3 шт.
лук – 2 шт.
зеленый лук – большой пучок
имбирь – 20 г
сливочное масло – 10 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль, острый перец
Нарезать мякоть тыквы крупными кубиками. Лук и имбирь очистить, мелко нарубить. Разогреть в кастрюле растительное масло, потушить в нем лук, тыкву и имбирь до мягкости. Влить бульон, добавить полоску цедры апельсина и варить около 10 минут. Снять с огня, удалить цедру, переложить овощи в блендер и пюрировать. Влить сок 1 апельсина и вскипятить. Приправить солью и перцем. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, снять с них белую пленку. Зеленый лук нарубить. Разогреть на сковороде сливочное масло. Быстро обжарить в нем дольки апельсина и зеленый лук. Разлить суп по тарелкам, добавить обжаренные апельсины и лук.
Суп из моркови и сельдерея
Морковь – 4 шт.
корень сельдерея – ¼ шт.
лук – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
пучок зелени, соль по вкусу
Овощи очистить, нарезать кубиками. Разогреть масло в глубоком сотейнике, выложить овощи, влить немного воды и тушить под крышкой до мягкости. Влить 1 л кипятка и варить до полной готовности. Заправить суп яйцом, посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Овощной суп
Цветная капуста – 250 г
брюссельская капуста – 100 г
спаржевая фасоль – 150 г
картофель – 3 шт.
репа – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
лук – 1 шт.
зелень петрушки и укропа
растительное масло
перец, соль
Репчатый лук, морковь, коренья очистить, нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета в масле. Затем добавить 1 л кипящей воды, посолить и варить 30 минут, до мягкости овощей. Получившийся концентрированный овощной бульон процедить. В отдельной кастрюле вскипятить 2 л воды. Все оставшиеся овощи (картофель, капусту, спаржевую фасоль) очистить, нарезать, опустить в кипящую воду, варить 20 мин. Затем влить приготовленный ранее овощной отвар, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Томатный суп с сельдереем
Томатный сок – 1,5 л
капуста – 1 кочан
стручковая фасоль – 200 г
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
лук – 1 шт.
зелень петрушки и укропа
соль, перец
Все овощи мелко нарезать, залить томатным соком (жидкость должна покрыть овощи, при необходимости можно добавить воды). На сильном огне довести до кипения, кипятить 5–10 минут, затем уменьшить огонь до минимума и варить еще 15–20 минут на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Подавать, посыпав зеленью.
Суп из чечевицы с сельдереем
Овощной бульон – 2 л
чечевица – 300 г
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – ½ шт.
лук – 2 шт.
