зелень петрушки
растительное масло
майоран, черный перец, соль
В бульон опустить промытую чечевицу и варить до мягкости. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать кубиками, обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить овощи в бульон с чечевицей, посолить, добавить щепотку сушеного майорана и молотого черного перца, варить 5–10 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Крем-суп с сельдереем
Овощной бульон – 300 мл
молоко – 300 мл
картофель – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50–70 г
соль, зелень
Овощи очистить, натереть на терке или нарезать небольшими кубиками и тушить в сковороде на масле до мягкости. Закладывать в такой последовательности: лук, морковь, картофель, сельдерей. Овощи должны стать мягкими, но не зарумяниться. Посыпать овощи мукой, перемешать, обжарить пару минут. Молоко и бульон смешать, довести до кипения. Понемногу вливая теплую жидкость в овощную смесь, измельчать ее блендером до состояния супа-пюре, посолить. Довести суп до кипения, снять с огня. Подавать с зеленью и сухариками по желанию.
Сырный суп-пюре с сельдереем
Овощной бульон – 3 стакана
корень сельдерея – 450 г
яблоки – 2 шт.
лук – 1 шт.
нарезанный корень петрушки – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
пармезан – 50 г
несладкий яблочный сок – ½ стакана
сливочное масло – 1 ст. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
В разогретом оливковом масле обжарить измельченный лук, нарезанный кубиками сельдерей и корень петрушки до золотистого цвета. Влить яблочный сок, тушить 3 минуты. Переложить в кастрюлю, добавить бульон и тушить под крышкой на медленном огне 20 минут. Яблоки нарезать ломтиками, вырезать сердцевину. Обжарить яблоки в сливочном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Отложить немного жареных яблок для украшения, остальные переложить в суп. Варить еще 3–4 минуты, затем всыпать натертый пармезан. Снять с огня и пюрировать блендером. Добавить нарезанный зеленый лук, украсить каждую порцию ломтиками яблок, веточками петрушки и подавать на стол.
Грибной суп с сельдереем
Вода или овощной бульон – 1,5 л
шампиньоны – 300 г
корень сельдерея – 300 г
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
зелень петрушки и укропа
растительное масло
соль, черный перец
Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать кубиками. Томить в глубокой кастрюле в растительном масле, пока лук и морковь не станут мягкими, но не зажаривать. Добавить нарезанные грибы, влить кипящий бульон, варить 7 минут, посолить и поперчить. Украсить мелко нарезанной зеленью при подаче.
Гречневый суп с курицей и грибами
Вода – 2 л
куриные крылья – 5 шт.
шампиньоны – 300 г
гречневая крупа – 100 г
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень петрушки
растительное масло – 50 мл
лавровый лист, соль, перец по вкусу
Промыть куриные крылья, залить водой, варить 15 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, добавить в кипящий бульон. Туда же всыпать гречневую крупу, варить 15 минут. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь нарезать тонкими брусочками, добавить в сковороду к луку и чесноку, обжарить 2 минуты. Шампиньоны промыть, нарезать кубиками, добавить к обжаренным овощам, посолить, поперчить, тушить 3–5 минут. Добавить в гречневый суп грибную зажарку, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности картофеля. Снять суп с огня, добавить рубленую зелень. Подавать можно со сметаной.
Перловый суп с сельдереем
Овощной или куриный бульон – 1,5 л
перловая крупа – 100 г
черешковый сельдерей – 250 г
лук – 2 шт.
зеленый лук – пучок
отварные яйца – 2 шт.
растительное масло
сметана
лавровый лист, перец, соль
Тщательно промыть крупу горячей водой, залить кипятком в соотношении 1 часть крупы на 3 части воды. Варить 30 минут на медленном огне и откинуть на дуршлаг. Лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле 3–4 минуты. Добавить горячий бульон, готовую перловку, варить 10 минут. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и снять с огня. Перед подачей в каждую тарелку положить измельченный зеленый лук, четвертинки отварного яйца. По желанию заправить суп сметаной.
Суп с квасом и гречкой
Вода – 2 стакана
домашний несладкий квас – 2 стакана
сыворотка – ½ стакана
гречка – 2 ст. л.
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
пучок укропа и петрушки
лавровый лист, соль, перец по вкусу
Овощи очистить. Лук и морковь измельчить, а картофель нарезать кубиками. Сварить овощи в воде до мягкости. Затем влить квас и сыворотку, довести до кипения. Добавить гречку, лавровый лист, перец горошком, соль, поставить в нагретую духовку и томить на слабом огне в течение 20–30 минут. При подаче посыпать зеленью.
Суп постный гречневый
Вода – 2 л
гречневая крупа – ½ стакана
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
растительное масло – 30 мл
лавровый лист соль, перец, зелень по вкусу
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, опустить в кипяток. Добавить гречневую крупу, варить 20 минут на среднем огне под крышкой. Морковь и лук очистить, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле на среднем огне 3–5 минут. Выложить зажарку в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить на маленьком огне под крышкой 5–10 минут. Перед подачей добавить в суп зелень.
