Грибной суп с гречневой крупой
Сушеные грибы – 10 г
картофель – 100 г
гречневая крупа – ½ стакана
репчатый лук – 20 г
растительное масло – 15 мл
зелень, соль, перец по вкусу
Сушеные грибы замочить, затем опустить в кипящую воду и варить до готовности. Положить в грибной бульон нарезанный кубиками картофель, гречневую крупу, поджаренный репчатый лук, соль. Варить до готовности. Перед подачей суп посыпать зеленью.
Луковая похлебка с гречневой крупой
Куриный бульон – 3 л
гречка – ½ стакана
картофель – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук – 3 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
сметана, зелень, соль по вкусу
Измельчить лук, обжарить в масле. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Отдельно вскипятить бульон, добавить нарезанный соломкой корень петрушки, соль, довести до кипения. Нарезать соломкой картофель, промыть гречневую крупу и положить все в кипящий бульон. За 5 минут до готовности добавить тушеные овощи. Перед подачей посыпать похлебку рубленой зеленью и заправить сметаной.
Юшка молочная с гречневой крупой и зеленым горошком
Вода – 1 л
молоко – 2 стакана
гречка – 3 ст. л.
картофель – 3 шт.
зеленый горошек – 100 г
сливочное масло – 20 г
укроп, соль по вкусу
Промытую крупу залить водой, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, влить молоко, проварить еще 5 минут. Снять с огня, положить масло и мелко нарезанную зелень.
Похлебка с гречневой крупой
Гречневая крупа – ½ стакана
картофель – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – ½ шт.
корень петрушки – ½ шт.
корень пастернака – 1 шт.
лук – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
зелень – 1 пучок
соль, перец
Овощи очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне. Гречневую крупу перемолоть в кофемолке и развести водой, чтобы получилась смесь, похожая на жидкое тесто. Когда картофель будет готов, ввести тонкой струйкой гречневую смесь. Проварить 10 минут и снять с огня.
Суп гречневый на соевом молоке
Соевое молоко – 1,5 л
гречка – ½ стакана
масло – 20 г
сахар – 2 ч. л.
соль по вкусу
Гречку сварить в воде до полуготовности. Довести до кипения молоко. Постепенно влить горячее молоко в гречку, хорошо перемешать, варить 15 минут. Добавить сахар, соль, масло.
Суп из томатов с апельсином и мятой
Овощной бульон – 600 мл
помидоры – 400 г
апельсин – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
мята – 6 листочков
оливковое масло – 2 ст. л.
соль и перец по вкусу
сметана и листики мяты для подачи
Лук и морковь мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кусочками. Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить нарезанные помидоры и готовить еще 5 минут, помешивая. Влить бульон, добавить пару полосок апельсиновой цедры и сок апельсина, мяту, приправить солью и перцем. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить около 15 минут. Удалить цедру. Перелить суп в блендер или кухонный комбайн и пюрировать до однородности. Затем вернуть на огонь, накрыть крышкой и томить еще 15 минут. Положить в каждую тарелку по ложке сметаны, украсить мятой и подавать.
Гаспачо
Вода – ½ стакана
томатный сок – ½ стакана
помидоры – 3 шт.
огурцы – 2 шт.
красный болгарский перец – 2 шт.
зеленый лук
зелень петрушки, укропа, базилика
лимонный сок – 2 ст. л.
соль, перец
Перец очистить от семян, запекать в духовке 20 минут, затем снять кожицу. С помидоров снять кожицу, удалить семена. В блендер положить помидоры, очищенные огурцы, запеченный перец, зелень, измельчить до однородности. Влить воду, томатный и лимонный сок, добавить соль, перец, еще раз тщательно взбить. Поставить в холодильник на час.
Окрошка с говядиной и телятиной
Квас – 1,2 л
отварная говядина – 200 г
отварная телятина – 150 г
ветчина – 100–150 г
отварная морковь – 2 шт.
редис – 300 г
свежие огурцы – 2 шт.
яйца – 2 шт.
зеленый лук – 150–200 г
укроп – 1 пучок
хрен тертый – 2 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
растительное масло – 4 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
соль, специи
Яйца отварить вкрутую, остудить, отделить белки от желтков. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном, смешать с ½ стакана кваса. Мясо и ветчину мелко нарезать и смешать с заправкой. Добавить нарезанные огурцы, редис, отварную морковь, зеленый лук, белки. Влить 2 стакана кваса, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей влить в окрошку растительное масло и оставшийся квас, добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец и другие специи. Окрошку можно сделать вегетарианской, если вместо мяса положить отварную фасоль и грибы. В зимний период огурцы можно заменить мелко нашинкованной квашеной капустой.
Суп кефирный со сливками и апельсинами
Кефир – 4 стакана
Нежирные сливки – 1 стакан
апельсины – 2 шт.
Апельсины очистить от кожуры, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбивать смесь в течение 2 минут. Разлить в тарелки, положить в них дольки апельсина.
