Апельсиновый суп-пюре
Овощной или куриный бульон – 2 стакана
апельсины – 3 шт.
яичные желтки – 3 шт.
картофельный крахмал – 1 ст. л.
сливочное масло – 20 г
С апельсинов снять тонкую цедру и проварить ее в бульоне. Цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения и снять с огня. Яичные желтки растереть с соком, выжатым из 3 апельсинов. Аккуратно ввести в горячий бульон. Добавить подогретое сливочное масло, по вкусу посолить. Подавать, положив в каждую тарелку дольки апельсина.
Вторые блюда
Икра из кабачков
Кабачки – 150 г
помидор – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
укроп – ¼ пучка
растительное масло – 2 ст. л.
соль, перец
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Помидоры натереть на терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить помидоры, кабачки, соль, перец и тушить на слабом огне 10–15 мин. При подаче посыпать зеленью укропа.
Пюре из сельдерея
Корень сельдерея – 500 г
картофель – 150 г
твердый сыр – 25 г
молоко – 100–150 мл
молотый черный перец, соль
Сельдерей очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 30–40 минут, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить и отварить. Соединить картофель и сельдерей, размять в пюре. Молоко довести до кипения, добавить тертый сыр и молотый перец. Горячее молоко постепенно влить в картофель и сельдерей, взбить блендером, посолить по вкусу. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.
Пюре из гороха с сельдереем
Горох – 250 г
корень сельдерея – ⅓ шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло–50 г
черный молотый перец, соль
Горох промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа. После воду слить, горох залить подсоленной водой, варить до полуготовности. Добавить нарезанную крупными кубиками морковь, сельдерей, лук и варить до готовности гороха. Растереть горох и овощи в пюре, используя воду, оставшуюся от варки. Добавить пропущенный через пресс чеснок, масло, при необходимости посолить и поперчить. Подавать к блюдам из птицы и мяса.
Жареный сельдерей
Корень сельдерея – 400 г
лимонный сок – 1 ч. л.
растительное масло для жарки
соль, специи и зелень по вкусу
Сельдерей очистить, нарезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и оставить на 5–10 минут. Жарить в разогретом масле до золотистой корочки, посолить, добавить специи и зелень по вкусу. Это блюдо станет чудесной альтернативой жареному картофелю, при жарке старайтесь использовать меньше масла, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на печень.
Жареный черешковый сельдерей
Черешковый сельдерей–400 г
лука-порей – 1шт.
чеснок – 1 зубчик
растительное масло (лучше кукурузное) – 2 ст. л.
кунжутное масло – 1 ч. л.
соевый соус – 1 ст. л.
перец горошком – 1 ч. л.
Черешки сельдерея промыть, срезать концы, удалить жесткие волокна, обсушить. Нарезать кусочками длиной 3 см, а затем соломкой. Лук-порей нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Нагреть кукурузное масло в сковороде и поджарить в нем целые горошины перца, перец вынуть из масла. Положить в масло сельдерей, порей и чеснок, перемешать и жарить, постоянно перемешивая. Влить соевый соус, перемешать и жарить еще 2 минуты. Влить кунжутное масло и снять с огня. Сразу же подавать на стол.
Овощные шашлычки
Корень сельдерея – 300 г
баклажан – 1 шт.
свекла – 1шт.
помидор – 3 шт.
лук – 1 шт.
листья салата – 1 пучок
лимонный сок, соль
Сельдерей, свеклу и баклажан запечь в духовке, затем очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, ошпарить, замариновать с солью и лимонным соком. С помидора снять кожицу и нарезать кубиками. Нанизать подготовленные овощи на шпажки. Подавать шашлычки на листьях салата. Блюдо можно разнообразить, используя другие овощи по вкусу.
Сельдерей, тушенный с овощами
Корень сельдерея – 300 г
помидоры – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
овощной бульон – 100 мл
растительное масло
молотый черный перец, соль
Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи в масле, перемешивая. Лук должен стать прозрачным, но не зарумяниться. Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить мякоть и добавить к овощам. Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 минут.
Запеченный сельдерей
Корень сельдерея – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
неострая горчица – 1 ч. л.
куркума
кориандр
молотый черный перец
соль
Сельдерей очистить, нарезать кубиками размером 1–1,5 см. Сливочное масло растопить, слегка обжарить в нем специи, добавить горчицу, соль, перемешать с сельдереем, чтобы все кубики были покрыты соусом. Сельдерей выложить в форму для запекания или на лист в один слой. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Каждые 10 минут перемешивать, чтобы сельдерей не подгорел. Запеченный сельдерей станет превосходным гарниром к рыбным и мясным блюдам. Горчица, которая входит в состав соуса, содержит вещества, расщепляющие жир, что делает блюдо более полезным.
Сельдерей, тушеный с помидорами
Корень сельдерея–1 шт.
помидоры –3шт.
растительное масло
зелень, соль по вкусу
