соевый соус – 1 ст. л.
корица – 1 ч. л.
лавровый лист – 4 шт.
душистый черный перец – ½ ч. л.
молотый черный перец – ½ ч. л.
сахар – 1 ч. л.
щепотка соли
Смешать сахар, соль, перец горошком, корицу, лавровый лист, лимонный сок, влить 100 мл кипятка, оставить маринад на несколько минут. Удалить лавровый лист, добавить соевый соус. Маринад должен приобрести приятный коричневый цвет и быть соленым, но не чрезмерно. Влить в него масло. Лук нарезать полукольцами, выложить в форму. Сверху плотно уложить мойву, посыпать молотым черным перцем, залить маринадом. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час.
Дорада, запеченная с лимоном
Дорада – 2 шт.
сладкий красный перец – 1 шт.
зелень петрушки и укропа
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 1 ст. л.
2 лавровых листа
соль, белый перец
Подготовленную рыбу промыть, обсушить, натереть внутри солью и белым перцем. Сладкий перец очень мелко нарезать, смешать с рубленой зеленью, немного посолить, помять смесь руками. Влить оливковое масло и сок ¼ лимона. Оставшийся лимон нарезать ломтиками. На спинке рыбы сделать по 3–4 вертикальных надреза, вставить в них ломтики лимона. В брюшко каждой рыбы положить смесь зелени и перца, добавить по небольшому лавровому листу. Выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в нагретой до 190 °С духовке 20 минут. Если рыба начнет подгорать сверху, накрыть форму фольгой. Подать с овощным гарниром.
Рыба по-суздальски с гречкой
Филе рыбы – 800 г
сушеные грибы – 50 г
гречневая крупа – ⅔ стакана
лук – 2 шт.
кефир – 4 ст. л.
сливочное масло – 20 г
соль по вкусу
Грибы предварительно замочить, затем отварить и мелко нарезать. Рыбу нарезать на куски, посолить и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить репчатый лук с грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В глиняные горшочки положить гречневую кашу, лук с грибами, рыбу, залить кефиром и запекать в духовке 30 минут.
Горбуша отварная с луком и болгарским перцем
Горбуша – 300 г
болгарский перец – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
зелени петрушки и укропа – ½ пучка
растительное масло – 2 ст. л.
соль, перец
Горбушу отварить в небольшом количестве воды с корнем сельдерея и морковью. Измельченный лук припустить в воде с растительным маслом, добавить мелко нарезанный перец. К овощам положить отварную горбушу и готовить в течение 5 минут. Подавать на стол порционные куски горбуши с овощами, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Треска, запеченная в молочном соусе
Треска – 300 г
морковь – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
молоко – 100 мл
растительное масло – 1 ст. л.
соль
Рыбу разрезать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Затем выложить в форму, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить растительное масло и запекать в духовке до готовности.
Окунь, запеченный под сметанным соусом
Окунь – 300 г
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
овощной отвар –100 мл
сметана низкой жирности – 2 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
соль
Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды, добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем переложить рыбу в смазанную маслом форму, посолить, залить сметанным соусом и запекать в духовке до готовности.
Лосось отварной
Лосось – 150 г
зерна граната – 2 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
лавровый лист
черный перец горошком
соль
Лосося отварить с пряностями, солью и уксусом (чтобы не изменился цвет рыбы). Через 10–12 минут рыбу вынуть, разделить на порции. Подавать на стол, посыпав зернами граната.
Судак отварной
Судак – 300 г
зелень петрушки и укропа – ¼ пучка
яйцо – 1 шт.
сливки – 100 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
лавровый лист
черный перец горошком
соль
Для приготовления соуса отварное яйцо мелко нарубить, растереть со сливочным маслом, развести сливками и прокипятить. Подготовленного судака отварить с пряностями и солью, затем вынуть из бульона, разрезать на порционные куски, снять кожу и полить соусом. На стол подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.
Судак припущенный
Судак – 300 г
морковь – ½ шт.
лук –1 шт.
зелень петрушки – ½ пучка
растительное масло – 1 ст. л.
соль, перец
Рыбу промыть, разрезать на порции, уложить в глубокую сковороду. Добавить лук, морковь и зелень петрушки, влить растительное масло, немного воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Отварной судак
Судак – 300 г
Зелень петрушки – ½ пучка
корень петрушки – 1 шт.
Подготовленную рыбу разрезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить зелень и корень петрушки, готовить в течение 10 минут.
Креветки, обжаренные с имбирем
Очищенные креветки – 400 г
тертый имбирь – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
соевый соус – 1 ст. л.
