растительное масло – 2 ст. л.
В глубокой сковороде разогреть масло. Обжарить в нем имбирь и раздавленный чеснок. Выложить креветок, обжарить, пока не станут розовыми. Влить соевый соус, перемешать и снять с огня.
Фрикадельки рыбные отварные из судака и моркови
Филе судака – 200 г
морковь – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
соль, зелень
Отварить морковь. Филе разрезать на куски и вместе с отварной морковью пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.
Морской окунь, запеченный с яблоками и чесноком
Филе морского окуня – 200 г
яблоки – 100 г
чеснок–2 зубчика
зелень петрушки – ½ пучка
растительное масло – 1 ст. л.
соль, перец
Филе морского окуня разрезать на куски, выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху распределить нарезанные яблоки, посыпать нарубленным чесноком и зеленью петрушки, сбрызнуть водой. Запекать в духовке 30 минут.
Биточки рыбные паровые из трески
Треска – 300 г
пшеничный хлеб – 2 ломтика
яйцо – 1 шт.
молоко – 50 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
соль
Подготовленную рыбу пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу вымешайть, посолить, добавить яйцо, сливочное масло, перемешать и сформовать биточки (без мучной панировки). Биточки выложить в форму, добавить немного воды и тушить до готовности в течение 10 минут.
Суфле паровое из судака
Филе судака – 300 г
молоко – 50 мл
мука – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
соль
Филе отварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, соль, растительное масло, тщательно вымешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в смазанный растительным маслом сотейник и отварить на пару.
Котлеты рыбные паровые
Филе минтая – 150 г
яйцо – 1 шт.
пшеничный хлеб – 2 ломтика
растительное масло – 1 ст. л.
вода – 50 мл
соль, перец
Филе минтая пропустить через мясорубку с размоченным в воде хлебом. Добавить яйцо, соль, перец, вымешать. Сформовать котлеты и приготовить на пару. При подаче полить растительным маслом.
Телятина отварная
Телятина – 200 г
отварная свекла – ½ шт.
морковь – ½ шт.
лук – ½ шт.
соль, перец
Телятину выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену. Положить нарезанные лук и морковь, соль, перец, варить при слабом кипении до готовности. Готовую телятину вынуть из бульона, разрезать на порции. Подавать с натертой на крупной терке отварной свеклой.
Биточки паровые из трески с творогом
Филе трески – 300 г
нежирный творог – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль
Филе промыть, пропустить с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, тщательно вымешать. Сформовать биточки и отварить на пару.
Телятина с цветной капустой и помидорами
Телятина – 200 г
цветная капуста – 300 г
помидоры – 2 шт.
лук – 1 шт.
зелень петрушки – ½ пучка
сметана низкой жирности – 2 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
соль, перец
Подготовленное мясо отварить. Капусту разобрать на соцветия и отварить. Помидоры и лук мелко нарезать, припустить в масле. Телятину нарезать ломтиками, добавить припущенные овощи, сметану, соль, перец, тушить 5 мин. Подавать с отварной цветной капустой, посыпав зеленью.
Рулет из телятины с черносливом и имбирем
Мякоть телятины – 500 г
чернослив без косточек – 100 г
свежий корень имбиря длиной 4–5 см
бульон – 100–150 мл
растительное масло
розмарин, черный и душистый перец, соль
Мясо промыть, обсушить, очистить от пленок, разрезать вдоль, но не до конца. Кусок раскрыть, слегка отбить, натереть солью и смесью перцев. Чернослив промыть, нарезать. Имбирь натереть на терке. Выложить имбирь и чернослив на мясо, свернуть рулетом и закрепить нитью. В сковороде разогреть масло, обжарить рулет со всех сторон до золотистой корочки, затем выложить в форму для запекания. На горячую сковороду с оставшимся от жарки соком влить бульон, перемешать. Полить получившейся смесью рулет, добавить веточку розмарина и пару горошин черного и душистого перца, накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать мясо в духовке около 45–60 минут, время от времени поливая соком. Готовый рулет подавать, украсив зеленью.
Телячья грудинка отварная с помидорами
Телячья грудинка – 300 г
помидоры – 200 г
морковь – ½ шт.
корень петрушки – 2 шт.
лук – 2 шт.
сыр – 50 г
сливочное масло – 1 ст. л.
соль, перец
Телячью грудинку отварить в кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить, мясо промыть, залить холодной водой и варить 1 час. Добавить морковь, коренья, 1 луковицу, соль, перец и варить еще 30 минут. Готовое мясо разрезать на порции, слегка обжарить и посыпать тертым сыром. Помидоры и оставшийся лук пассеровать в сливочном масле. Подавать телячью грудинку с тушеными помидорами.
Телятина с апельсинами
Телятина – 400 г
апельсин – 1 шт.
красный сладкий перец – 1 шт.
зеленый лук – 1 пучок
