Тыквенные ежики
Состав: тыква – 600 г, яблоко зеленое – 1 шт., курага – 9 шт., хлопья злаковые – 8 ст. ложек, кабачок – 200 г, апельсин – 1/2 шт., лимон – 2 дольки, мука миндальная – 10 ст. ложек, яйца – 3 шт., вода (кипяченая и охлажденная до комнатной температуры) – 5 ст. ложек, масло растительное – 6 ст. ложек, мед – 1 ст. ложка, для подачи: тыква (для формирования иголочек) – 100 г, виноград (зеленый, для формирования мордочки) – 6 шт., мед – 2 ст. ложки.
Помыть тыкву, кабачок и фрукты. Залить 8 столовых ложек злаков 5 столовыми ложками кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой. Добавить 2 столовые ложки растительного рафинированного масла или масла холодного отжима с высокой температурой дымления. Оставить замачиваться на 20 минут. Помыть и замочить курагу на 15 минут, аналогично в кипяченой и охлажденной до комнатной температурой воде. Разрезать тыкву на две части. Взять 600 г тыквы. Извлечь мякоть с семенами. Нарезать тыкву на дольки толщиной 1,5 см, срезать тыквенные корки и перетереть на крупной терке. Оставшиеся 100 г тыквы – это две очищенные дольки, положить их пока в холодильник, они потребуются для оформления подачи. Помыть и почистить яблоко, разрезать на 4 дольки, извлечь сердцевину. Перетереть на крупной терке. Почистить 1/2 молодого кабачка и аналогично перетереть на крупной терке. Подготовить добавки из цитрусовых. Стереть цедру с 1/2 апельсина на той же крупной терке. Затем порезать его на кружки толщиной 0,5 см, удалить зерна и порезать на кубики острым ножом. Аналогичными кубиками нарезать 2 дольки лимона. Нарезать мелкими кубиками размоченную в воде курагу. Собрать основные ингредиенты: добавить к натертым тыкве, кабачку и яблоку размоченные злаки, добавить 3 яйца и 2 столовые ложки растительного рафинированного масла. Все тщательно перемешать. Добавить добавки из кураги, апельсина, лимона и цедры апельсина. Все тщательно перемешать. Добавить 10 столовых ложек миндальной муки. Все тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Дать основе настояться. Подготовить мультиварку: налить в основную чашу 0,8 л кипяченой воды комнатной температуры. Установить отсек для варки на пару.
Сформировать формочки из теста, приближая общую форму к шарообразной. На паровой отсек мультиварки помещается 6 формочек. Установить их так, чтобы между ними мог свободно проходить паровой воздух. Установить режим «Варка на пару» на 15 минут. Во время приготовления ежиков в мультиварке подготовить тыкву для подачи: вырезать тыквенные иголочки. Взять 100 г охлажденной тыквы. Две дольки порезать на пластиночки длиной 2,0–2,5 см, толщиной 3 мм в виде иголочек. По истечении 15 минут, аккуратно извлечь готовые формы. Дать формочкам немного остыть. Для подачи использовать порезанные иголочки из сырой охлажденной тыквы. Уложить приготовленные ежики на тарелку и воткнуть в них иголочки. Мордочку сделать из половинки зеленой виноградинки. Ежики идеально подавать на завтрак как в охлажденном виде, так и в теплом.
Тыквенное пюре
Состав: тыква – 600 г, картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., грибы (сушеные) – 50 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, специи, зелень (для украшения).
Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками и отправить варить в подсоленной воде до готовности. Грибы замочить в холодной воде на пару часов или в кипятке на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и измельчить. Лук нарезать полукольцами или кубиками и обжарить с грибами на небольшом количестве масла. С приготовленных овощей слить воду, пюрировать с добавлением соли, специй и оставшегося масла. Добавить к пюре обжарку из грибов и лука.
Картошка с мясом в тыкве
Состав: тыква (маленькая с устойчивым дном.) – 1 шт., морковь – 1 шт., мясо – 150 г, картофель – 500 г, вода – 0,5 л, яйцо – 1 шт., укроп – 1 ст. ложка, соль (по вкусу), специи (по вкусу), масло растительное (для жарки) – 4 ст. ложки.
Срезать верхушку тыквы, выскоблить мякоть, чтобы стенки были толщиной 1–2 см. Внутри тыкву натереть солью и специями. Обрезки тыквы и морковь натереть на терке. Мясо порезать кусочками. Картофель очистить, порезать кусочками. На дно чаши налить растительное масло, выложить мясо и обжарить до румяной корочки на режиме «Жарка». Затем добавить тыкву и морковь, обжарить до мягкости. Добавить картофель, залить водой. Выставить режим «Тушение» на 1 час. Когда закипит, то посолить и приправить по вкусу. Тушеная картошка с мясом готова.
На дно чаши налить 0,5 стакана воды, поставить тыкву, нафаршировать ее тушеной картошкой, добавить укроп. Тыкву накрыть отрезанной от нее крышечкой. Включить режим «Тушение» на 45 минут. Через 30 минут вылить сверху взбитое с щепоткой соли яйцо и посыпать укропом. По окончании программы, аккуратно вынуть тыкву из чаши и дать полностью остыть.
Кабачок
Кабачки под сыром
Состав: кабачок – 2 шт., помидор – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., сыр полутвердый – 70 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль (по вкусу), перец черный (по вкусу).
В чашу мультиварки влить 1–2 ст. ложки растительного масла. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, распределить лук и морковь по дну чаши. Кабачки и помидоры порезать колечками около 5 мм толщиной. Сыр потереть на крупной терке. На морковь сверху выложить кабачки, помидоры, каждый слой овощей слегка присолить и поперчить. Посыпать тертым сыром. Выставить программу «Тушение» на 40 минут.
Кабачки сливочные
Состав: кабачок – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., творог (не сладкий) – 200 г, сливки (или сметана) – 150 мл, соль, специи, сыр твердый – 100 г, лук зеленый, масло оливковое – 1 ст. ложка.
Кабачки помыть. Лук и морковь нарезать и обжаривать 5–7 минут до золотистого цвета. Перец нарезать произвольно, обжаривать 5–7 минут. Кабачки нарезать колечками, обжаривать 7 минут. На дно мультиварки уложить 1/3 часть обжаренных кабачков. Сверху – творог, 1/2 часть от общего количества. Сверху – весь перец. Все обжаривать без соли и специй. На перец сверху уложить снова кабачки, и, снова – творог. Следующий слой – лук с морковью. Сверху – кабачки и посыпать обильно тертым сыром. В сливки (жирность любая) добавить соль и специи, размешать. Можно зелень добавлять. При желании в заливку можно добавить 1 ст. ложку томатной пасты – получится совершенно другое блюдо, но не менее вкусное. Залить все соусом. Готовить в мультиварке на режиме «Запекание» 10 минут.
Кабачки в овсяной крошке
Состав: кабачок – 1 кг, сыр твердый – 100 г, чеснок – 1 зубок, орехи кедровые – 2 ст. ложки, базилик – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, хлопья овсяные – 75 г, масло сливочное – 75 г, сахар – 1 ч. ложка.
Кабачки вымыть и нарезать тонкими кружками. Включить режим «Жарка». Разогреть масло, положить кабачки и жарить 10 минут. Тем временем приготовить соус песто: измельчить в блендере очищенный чеснок, кедровые орешки и базилик, продолжая взбивать, добавить пармезан и оливковое масло. Добавить приготовленный соус, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разровнять. Смешать овсяные хлопья с размягченным маслом и сахаром. Положить сверху на кабачки. Готовить 20 минут при режиме «Выпечка».
