Приготовленные таким образом «пушинки» жарить в большом количестве хорошо разогретого топленого сала. Обжаренные «пушинки» положить в миску и на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол приготовленные «пушинки» положить на блюдо. Полить их растопленным маслом, рядом положить картофель, зажаренный в большом количестве жира.
Отдельно подать салат или маринованные фрукты.
Таким же образом можно приготовить «пушинки» из индейки.
Котлеты куриные
500 г курятины (мякоти с куриной грудки или бедрышек), 2 ломтика белого хлеба, 150 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухарей, соль, перец.
Мякоть с грудки и бедрышек (без кожи) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить яйцо, соль, растертое масло, перемешать, в случае надобности разбавить бульоном и сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и поджарить на масле. Затем на 7–10 минут поставить в духовку для дожаривания.
Перед подачей на стол котлеты выложить на блюдо и залить растопленным маслом. В качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, жареный картофель, картофельное пюре, рисовую кашу. Отдельно подать зеленый салат, маринованные фрукты или брусничное повидло.
Котлеты по-российски
300 г куриного филе, 40 г сушеных грибов, 100 г сливочного масла, 40 г лука, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 50 мл молока, зелень, соль, сухари.
Курицу помыть и отделить мякоть от костей. Пропустить ее через мясорубку вместе с замоченным в воде белым хлебом, добавить немного соли, перемешать и разделить на небольшие шарики. Подготовить начинку. Вареные грибы мелко порубить и поджарить вместе с луком. Смешать с 50 г сливочного масла (нерастопленного), слегка посолить. Из подготовленного куриного филе сделать плоские лепешки, на каждую из них положить по столовой ложке фарша и завернуть, придав форму колбаски. Опустить каждую в смесь яйца с молоком, запанировать в сухарях, еще раз опустить в смесь яйца с молоком и жарить в большом количестве жира до золотистого цвета.
Оладьи из курятины
500 г курятины, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана молока, 2 яйца, соль.
Сырое или вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб и хорошо растереть или еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить яичные желтки, соль, разбавить молоком, размешать и добавить взбитые яичные белки. Подготовленную массу ложкой класть на сковороду и жарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле, пока оладьи не подрумянятся.
При подаче на стол положить на блюдо, сбрызнуть растопленным маслом. Отдельно подать брусничное повидло.
Запеканка из курятины
500 г вареной или жареной курятины, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 150 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сметаны, 30 г сухарей, перец, соль.
Вареную или жареную курятину, удалив кости, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб, растертое масло, яичные желтки, сметану, соль, молотый перец и все растереть. Затем добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями миску. Запекать 40 минут в духовке, поставив миску на противень с горячей водой.
Перед подачей на стол запеканку опрокинуть на мелкую тарелку. Чтобы запеканка отделилась, на короткое время обернуть миску салфеткой, смоченной холодной водой.
К запеканке можно подать сметанный соус и зеленый или сладкий салат.
Котлеты куриные с грибами
500 г мякоти курицы, 100 г белого хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, 75 г молотых сухарей, соль.
Мякоть курицы нарезать кусочками, смешать с замоченным в молоке белым хлебом, посолить, пропустить через мясорубку два раза и хорошо размешать. Подготовленную массу разделать в виде лепешек, на середину положить фарш, закрыть края лепешки и придать изделию форму котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного жидкости и тушить. Через 15–20 минут посолить, добавить сметану и продолжать тушение до готовности, затем охладить.
Котлеты можно готовить без начинки.
Цыплята, тушенные со свежими овощами
2–3 цыпленка, 6 морковок, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 300 мл бульона, соль.
Очищенных цыплят разрезать пополам или на четыре части, посолить и поджарить на масле. Затем положить в посуду для тушения или в кастрюлю, переложить цыплят слоем мелко нарезанной моркови, влить оставшееся от жаренья масло, залить до половины бульоном, накрыть посуду крышкой и потушить. К концу тушения добавить по вкусу соль, сахар и заправить сметаной. Отварной зеленый горошек положить, когда цыплята уже готовы. Вместе с морковью и горошком можно тушить с цыплятами молодой картофель.
Готовых цыплят и овощи выложить на блюдо и полить оставшимся от жаренья соком. Рядом положить жареный картофель.
Отдельно подать зеленый салат или салат из свежих фруктов.
Цыпленок, фаршированный творогом с черносливом и орехами
1 цыпленок, 250 г творога, орехи (любые, кроме арахиса), 100 г чернослива.
Приготовить фарш: творог, толченые орехи, мягкий чернослив, без косточек, мелко нашинкованный. Выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка наполнить фаршем, отверстие зашить. Зажарить в духовке. Поливать жиром его надо непременно, чтобы получилась румяная хрустящая корочка.
Цыплята жареные фаршированные
6 маленьких или 3 больших цыпленка, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, соль. Для начинки: печенка, почки и сердечки цыплят, 1 стакан белых сухарей, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл бульона, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.
Почки, сердечки и печенки для начинки поджарить, залить бульоном и потушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, нарубленную зелень петрушки, яичные желтки, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки.
Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке, обмыть, посолить и начинить приготовленной начинкой. Затем отверстие зашить, намазать цыплят сметаной, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон жарить в духовке, пока они не подрумянятся. Влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жаренье. Чтобы цыплята не пережарились и не пересохли, к концу жаренья накрыть посуду крышкой.
