Картофель, тушенный в сметане
1 кг картофеля, 250 г сметаны, 30 г зелени укропа, соль, перец, лавровый лист.
Вареный картофель очистить, нарезать, добавить перец, лавровый лист, посолить, залить сметаной, тушить под крышкой на слабом огне.
Подать с зеленью укропа.
Картофель в молоке
800 г картофеля, 360 мл молока, 100 г сливочного масла, 30 г зелени укропа, соль, перец.
Очищенный сырой картофель нарезать крупными кубиками, положить в кипяток, довести до кипения, варить 2–3 минуты. Затем воду слить, картофель залить горячим молоком, добавить масло, посолить, поперчить, варить на слабом огне до готовности. Подать с зеленью укропа.
Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 минут, затем сливают почти всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв посуду крышкой.
Картофель отварной с луком и грибами
800 г картофеля, 3–4 луковицы, 500 г свежих или 250 г сушеных грибов, 120 мл растительного масла, 200 г сметаны, 30 г зелени, соль.
Очистить и отварить картофель. Свежие грибы очистить, вымыть, отварить до полуготовности, нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле, добавить пассерованный лук. Жареные грибы с луком положить в картофель, полить сметаной, посыпать зеленью и тушить 5 минут.
Картофель, фаршированный кильками
10 клубней картофеля, 6–8 грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 6–12 килек, сухари, 1 луковица, 1 ст. ложка муки.
Взять 10 крупных клубней картофеля, очистить и сварить до полуготовности, вынуть середину и наполнить следующей массой: взять половину картофеля, растереть его, положить 6–8 сваренных, мелко нарубленных грибов и 6–12 мелко нарубленных килек, смешать и нафаршировать картофель, смазать маслом, посыпать сухарями, поставить в духовку, чтобы подрумянился. Подавая, облить соусом: 1–2 ложки масла поджарить с 1 луковицей, смешать с ложкой муки, развести грибным бульоном, прокипятить.
Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе
800 г картофеля, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 50 г сыра, 500 г сметанного соуса, 30 г зелени, перец горошком, соль, лавровый лист.
Картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковородку. Грибы отварить, нарезать, затем обжарить вместе с луком, соединить со сметанным соусом. Залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью.
Картофельные пирожки или ватрушки с грибами
10–12 клубней картофеля, 3 яйца, 30 г муки, 150 г сушеных грибов, 3 луковицы, 100 г маргарина, соль, перец.
Отварить и протереть картофель, слегка охладить, добавить яйца, муку, посолить и все хорошо перемешать. Картофельную массу разделать в виде лепешек, на середину каждой положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Для ватрушек картофельную массу сформовать в виде шариков, сделать в них углубления и заполнить фаршем. Подготовленные пирожки или ватрушки уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в духовке.
Такие пирожки или ватрушки можно приготовить с фаршем из овощей, мяса, зеленого лука.
Отдельно подать сметану.
Картофель, жаренный соломкой во фритюре
10 клубней картофеля, 1,5 стакана топленого масла, 30 г зелени, соль.
Сырой очищенный картофель нарезать соломкой, положить в холодную воду, промыть и обсушить. Переложить на сковороду с сильно нагретым топленым маслом, разровнять, чтобы весь картофель был накрыт жиром, и жарить при периодическом помешивании до образования румяной корочки. Готовый картофель переложить на дуршлаг, дать жиру стечь, посолить и подать к столу, посыпав нарубленной зеленью.
Картофельные ватрушки
3 крупных клубня картофеля, 4 желтка, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ кг творога, 2 яйца, сахар, соль, растительное масло.
Картофель отварить в кипящей подсоленной воде, воду слить, картофель подсушить и горячим протереть через сито. Добавить 3 желтка и масло и все тщательно вымесить. Для начинки творог протереть через сито, добавить 2 яйца, сахар и соль. Сформовать из теста лепешки и в углубление каждой из них положить начинку. Сверху смазать желтком и запечь на противне, смазанном растительным маслом.
Картофель, фаршированный яйцом и луком
10–12 клубней картофеля, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 30 г молотых сухарей, 150 г сметаны, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.
Крупные клубни картофеля очистить, срезать верхнюю часть и обжарить ее на масле. Картофель отварить до полуготовности. Затем из клубней вынуть ложкой середину, доварить эту массу, протереть, соединить с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком, сырыми яйцами, черным молотым перцем, мелко нарубленной зеленью. Полученным фаршем заполнить углубления в клубнях, уложить их в сковородку, смазанную жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
При подаче на каждый клубень положить срезанную жареную верхушку. Полить сметаной или растопленным маслом.
Картофель, фаршированный сыром
12 клубней картофеля, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Картофель, не очищая от кожуры, вымыть щеткой в холодной воде, смазать маслом, натереть солью, положить на сковороду и испечь в духовке. Затем с каждого клубня срезать верхушку, вынуть ложкой внутреннюю часть, размять, смешать с маслом, сыром, желтками и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу и этой массой нафаршировать клубни. Затем посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.
Чтобы картофель, который вы варите в «мундире», не слишком разварился (это делает его непригодным для последующего жарения), добавьте в воду больше соли, чем вы это делаете при обычной варке.
Котлеты из картофеля
1 кг картофеля, 1–2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сухарей, соль.
