Сваренный или печеный картофель протереть горячим через сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Картофельную массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях. Котлеты обжарить на растительном масле и затем еще прогревать в духовке в течение 5–7 минут.
Подавать с грибным, сметанным или молочным соусом.
Картофельники
1,5–2 кг картофеля, 2 стакана муки, ½ стакана молока, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 200 г сала, соль, перец.
Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать и дать подсохнуть. Затем влить молоко, яйца, добавить муку, измельченный чеснок, посолить, перемешать. Из получившегося теста сделать лепешки и жарить их на раскаленной сковороде в сале.
Картофельные вареники
1 кг картофеля, 200 г сливочного масла, 1–2 яйца, 1,5 стакана муки, ¼ стакана манки, ½ стакана тертых сухарей, 25 г сахарной пудры, 300 г повидла, соль.
Отварить картофель, размять его толкушкой или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить муку, манную крупу, ввести яйца, посолить, перемешать. Приготовленное таким образом картофельное тесто раскатать тонким слоем и стаканом вырезать кружки. На каждый кружок положить повидло, тщательно защипнуть края. Положить вареники в подсоленный кипяток и варить около трех минут. Вынуть шумовкой, обвалять в жареных тертых сухарях, посыпать сахарной пудрой и приправить маслом.
Картофельные пончики с черносливом
500 г картофеля, 1 стакан муки, 2 яйца, 200 г чернослива, 200 мл растительного масла, сахар, соль.
Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, муку, соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив. Сделать из картофельной массы лепешки, положить на них чернослив и слепить пончики круглой формы.
Обмакнуть пончики во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в кипящем растительном масле. Горячие пончики подавать со сметаной, холодные – посыпать сахарной пудрой.
Картофель, тушенный с потрохами
8 клубней картофеля, легкие, 1 сердце, 1 луковица, 1 морковь, ½ ст. ложки жира, 2 ст. ложки крошек черного хлеба, уксус, соль.
Сердце и легкие сварить в подсоленной воде с луком и морковью, вынуть, нарезать на кусочки, поджарить с жиром. Положить их обратно в тот же бульон вместе с нарезанным сырым картофелем и тушить в закрытой посуде. Под конец добавить немного уксуса и обжаренные крошки черного хлеба.
Лепешки картофельные
15 клубней картофеля, 1 стакан муки, 100 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 100 г шкварок, соль.
Отварить неочищенный картофель. Затем очистить его, размять, добавить дрожжи, немного молока или воды и дать подняться. Затем добавить муку, посолить, перемешать и дать вторично подняться. Когда масса подойдет, класть по ложке на смазанный маслом лист и выпекать. При подаче залить шкварками.
Чтобы сырой картофель, натертый для оладий, не темнел, нужно налить в него немного горячего молока.
♥ При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамина С; его вкус ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.
♥ Чтобы пюре получилось вкусным, нужно готовить его из обсушенного картофеля и добавить масло, горячее молоко и яйцо, взбив лопаткой.
Пирожки картофельные с мясом
15 клубней картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, ½ стакана сметаны, сухари,400–500 г вареного мяса, ½ ст. ложки масла или сала, 1 луковица, перец, соль.
Отваренный, еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и, по мере надобности, немного муки.
Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. Вареное мясо для фарша пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, молотый перец и перемешать. На тесто, на некотором расстоянии от одного края, положить фарш слоем толщиной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом.
Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке.
Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать к столу.
Рулет картофельный с грибами
15 клубней картофеля, 1 стакан крахмала, 100 мл молока, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1,5–2 стакана сметанного соуса, 20 г масла, 150 г сушеных грибов, 2–3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.
Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, молоко, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно добавить стакан муки и 1 яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов. Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку поджарить на масле, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и перемешать с грибами. Тесто свернуть в рулет и хорошо защипнуть края. Положить на смазанный жиром лист, поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см.
Сметанный соус или соус из хрена подать отдельно.
Запеченный картофель с помидорами
5 клубней картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ст. ложки муки, 2 больших помидора, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 луковица, перец, соль.
Сваренный картофель разрезать на тонкие ломтики и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на масле. Яйца взбить, добавить муку, соль и молоко. Залить этой массой обжаренный на сковороде картофель и запечь. Помидоры нарезать ломтиками, обжарить на масле, посыпать перцем, солью и при подаче на стол положить их на запеченный картофель.
