Репа или брюква, фаршированная яблоками и изюмом
800 г репы или брюквы, 300 г яблок, 300 г сметаны, 300 мл яблочного отвара, 150 г изюма, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 2 ч. ложки сахара, молотая корица.
Репу или брюкву среднего размера вымыть, очистить от кожицы, отварить. Сердцевину вынуть при помощи ложки. Яблоки очистить от кожицы и семян. Кожицу использовать для приготовления яблочного отвара. Яблоки мелко нарезать, добавить вымытый изюм, положить в углубление, сделанное в репе. Репу, фаршированную яблоками и изюмом, залить сметанным соусом, поставить в духовку, запекать в течение 5 минут. Горячую репу посыпать молотой корицей.
Подавать в теплом виде. Отдельно можно подать кислое варенье (сливовое, брусничное, клюквенное).
Репа, тушенная с яблоками и изюмом
2 репы, 4 яблока, 2 ст. ложки изюма, сахар, сливочное масло.
Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и довести до готовности.
Овощное рагу с репой
2–3 репы, 3–4 клубня картофеля, 2–3 моркови, 1 головка цветной капусты, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2–3 помидора, 1 стакан овощного отвара, 1 ст. ложка муки, 50 мл растительного масла, 100 г сметаны, соль.
Морковь и репу нарезать дольками и потушить в небольшом количестве воды до готовности. Картофель нарезать дольками и поджарить. Цветную капусту отварить. Все овощи перемешать, добавить консервированный зеленый горошек.
Муку поджарить в сливочном масле, добавить овощной отвар, довести до кипения, непрерывно помешивая. Варить 10 минут, затем заправить сметаной. Полученным соусом залить подготовленные и сложенные в кастрюлю овощи, сверху положить свежие помидоры, нарезанные дольками, и тушить еще 15 минут.
Брюква, фаршированная творогом
3 брюквы, 200 г творога, 5–6 ст. ложек манной каши, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны.
Брюкву очистить, отварить, разрезать пополам и вынуть из каждой половинки сердцевину, чтобы получились чашечки. Творог протереть, смешать с манной кашей, сахаром, яйцами и мелко нарубленной брюквой, вынутой из чашечек. Добавить масло. Заполнить чашечки, побрызгать маслом и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Капуста
Кольраби тушеная
1 кг кольраби, 80 г сливочного масла, 50 г муки, 200 г сметаны, 80 г томата-пюре, 30 г зелени, перец, корица, соль.
Кольраби очистить и нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. Положить в кастрюлю, добавить немного перца и корицы, заправить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить под крышкой на слабом огне 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.
Кольраби с маслом
1 кг кольраби, 250 мл молока, 80 г сливочного масла, соль.
Кольраби очистить и нарезать небольшими ломтиками, добавить молоко, масло, соль, припустить.
Кольраби можно подать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом
1 кг цветной капусты, 60 г сливочного масла, 400 г молочного соуса, 50 г сыра, 30 г молотых сухарей, соль.
Подготовленную цветную капусту сварить в подсоленной воде. Сковородку смазать маслом, положить на нее столовую ложку молочного соуса средней густоты, а на соус – сваренную и обсушенную цветную капусту (головку или ее часть) кочерыжкой вниз. Капусту залить горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Подать как самостоятельное блюдо в той же посуде, в которой капуста запекалась, полить растопленным сливочным маслом.
Цветная капуста в кляре
500 г цветной капусты, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, сода на кончике ножа, сахар, соль.
Для приготовления теста взбить яйца, постепенно добавляя в них ложкой сметану, муку, затем соду, соль, сахар по вкусу. На вилку поочередно насаживать букетики вареной капусты, обмакивать в тесто и жарить на сковородке в разогретом сливочном масле или маргарине.
При подаче полить маслом или отдельно подать томатный соус.
Цветная капуста в омлете
500 г цветной капусты, 4 яйца, 3 ст. ложки сметаны, ¾ стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 30 г зелени укропа, соль.
Выложить букетики вареной капусты на смазанную сливочным маслом сковороду, залить яичными белками, взбитыми с молоком, полить сметаной и запечь, прикрыв сковороду крышкой. Подавать в посуде, в которой готовилось блюдо, сверху посыпать зеленым укропом. Желтки пожарить отдельно.
Если цветную капусту положить перед варкой в холодную воду, добавить туда немного лимонной кислоты или уксуса и варить на сильном огне в открытой посуде, то она сохранит белый цвет.
Цветная капуста с колбасой
500 г цветной капусты, 150 г колбасы, 3 ст. ложки томатной пасты, 40 г сливочного масла или маргарина, 30 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Обжарить на сливочном масле или маргарине нарезанную мелкими кусочками вареную колбасу с томатной пастой, посолить, поперчить. Добавить отцеженную вареную капусту, все перемешать, дожарить блюдо еще 5–10 минут.
Подавать в горячем виде, обсыпав сверху рубленой зеленью.
Котлеты из цветной капусты
500 г цветной капусты, 100 г сухарей, 1 стакан молока, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 80 г маргарина, соль.
Протереть через сито сваренную в подсоленной воде капусту. Накрошить сухари и залить их горячим молоком. Когда они остынут, соединить с капустным пюре. Размешивая, добавить растопленное сливочное масло, яйцо. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на маргарине.
Подавать на стол горячими. Отдельно можно подать сметанный соус.
Цветная капуста жареная
500 г цветной капусты, 2–3 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 30 г зелени укропа, перец, соль.
