Каша манная с морковью
½ кг моркови очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее четверть стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на слабом огне 1 час. Затем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всыпать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на ½ часа. Подавать с ягодным соком.
Каша пшенная с творогом
В кипящую подсоленную воду (2 стакана) всыпать перебранное и промытое пшено (1 стакан) и варить до полуготовности, затем добавить сливочное масло (2 ст. ложки), сахарный песок по вкусу, творог (400 г), все хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно подать молоко, простоквашу, кефир.
Запеканка из шпината и лапши
1 кг шпината отварить, отжать от воды, пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и цедрой, вбить 5 яиц, всыпать ½ стакана сахара и сильно выбить. Лапшу (200 г) отварить в соленой кипящей воде, воду слить и промыть лапшу холодной водой. Затем лапшу смешать со шпинатом, положить 2 ст. ложки масла, разровнять и запечь. Подавать со сливками.
Запеканка из яблок и белых сухарей
В разведенных яйцах (3 яйца на ½ л молока) замочить ½ кг белых сухарей и выложить их на блюдо. 1 кг антоновских яблок нарезать пластинками и смешать с сахаром. Кастрюлю смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Дно и бока кастрюли выложить намоченными сухарями, в середине же чередующимися слоями уложить яблоки и сухари (слой яблок, слой сухарей); на сухари положить по кусочку масла. Когда кастрюля наполнится, разровнять верх, облить маслом, посыпать толченым миндалем с сахаром и все это запечь.
Рис с клюквенным морсом
2 стакана риса сварить завязанным в тряпочку, чтобы был рассыпчатый, положить в него 10–20 штук сладкого и 5 штук горького истолченного миндаля, смешанного с сахаром. Подавая, облить густым сырым клюквенным морсом с сахаром – протереть клюкву с сахаром.
Рис холодный с апельсинами
Сварить стакан риса, треть стакана сахара распустить в двух третях стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с одного апельсина, мелко ее нарезать, всыпать в кастрюлю, положить немного гвоздики, влить три четверти стакана воды, треть стакана сахара, сварить сироп, остудить. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на дольки, вынуть зерна, сложить на блюдо с рисом, облить остывшим сиропом.
Пудинг из риса со свежими фруктами
Сварить стакан риса, смешать его с третью стакана сахара и рюмкой ликера или мараскина; 3 яблока, 4 груши, 4 персика очистить от кожицы, разрезать каждый на 4 части, прибавить 8 желтых или красных слив без косточек, сварить в сиропе из стакана воды и трех четвертей стакана сахара; сливы опустить в сироп минут на пять, а персики варить немного дольше. В небольшую кастрюлю на дно положить истолченный сахар, положить слой риса, потом слой сваренных фруктов, к которым прибавить немного варенья крыжовника, и так чередуя, сверху положить слой риса. Остудить, подавая, выложить на блюдо, украсить кругом зеленым и красным виноградом, сверху положить сваренную в сиропе грушу, а вокруг нее сливы, облить оставшимся сиропом, в который добавить рюмку ликера.
Рис с вином
Взять 300 г риса, сварить в воде, чтобы был рассыпчатый; откинуть на решето, сложить на блюдо, всыпать половину или 1 стакан шинкованного миндаля, полстакана коринки, полстакана сахара, можно добавить немного толченой корицы, облить стаканом или более красного вина.
Рис с земляничным пюре
Сварить стакан риса с кусочками ванили, сложить его на блюдо, оставить середину пустую, в середину влить земляничное пюре, приготовленное следующим образом: 800 г земляники протереть сквозь сито, положить треть стакана сахара, размешать.
Каша пшенная с черносливом или миндальным молоком
2 стакана пшена промыть трижды, налить 3 бутылки воды, сварить до мягкости, посолить, подать отдельно ореховое или другое масло. Кашу можно варить с 100 г чернослива, или налить 1,5 бутылки воды и когда вода выварится, влить 4,5 стакана миндального молока, прокипятить, подавать с сахаром.
Пудинг из ржаных сухарей со сметаной
2 стакана сметаны, 1 стакан мелко истолченных и просеянных ржаных сухарей, полстакана сахара, 5–6 яиц, лимонную цедру и лимонный сок смешать, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную ржаными сухарями, и поставить в духовку на 1 час.
Кутья из пшеницы с маком или с вареньем
400 г пшеницы перебрать, перемыть, всыпать в кипяток. Когда закипит, отцедить, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на 4 часа. Когда упреет до мягкости, вынуть и поставить в холодное место. Между тем вымыть стакан мака, обварить кипятком, слить воду, промыть в холодной воде, слить ее, еще раз обдать кипятком, слить его, обдать холодной водой, слить ее, растереть в чашке, пока не побелеет и не разотрутся зерна, положить полстакана сахара или 2 ложки меда, смешать с пшеницей, подлить немного кипяченой, но остывшей уже воды. Или вместо мака положить пшеницу, стакан ягод и фруктов из варенья без сока. Развести сахарной кипяченой водой.
Пудинг из белого хлеба
Взять 1,5 французской черствой булки, срезать верхнюю корку, мякиш покрошить, сложить в каменную чашку, влить 1,5 стакана кипящего молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка набухла, потом опять растереть булку до однородности, всыпать 4 куска сахара, можно прибавить 50 г масла, вбить 4 яйца, размешать, положить в форму, поставить в печь на 30 минут. Для вкуса можно положить лимонной цедры с половины лимона. Подать отдельно сахар и сливки, или молоко, или какой-нибудь сладкий соус: клюквенный, миндальный, шоколадный, из красного вина или ягод.
Блюда из творога
Творог приготовляется из цельного или обезжиренного молока. Творог из цельного молока более питателен, вкусен и часто подается к столу со сметаной или с молоком. Творог из обезжиренного молока используется для приготовления различных вторых блюд.
Творог должен быть некислым, хорошо отжатым. Блюда, приготовленные из крошащегося творога, теряют во вкусе и внешнем виде. При приготовлении разных блюд с творогом его надо прежде всего хорошо растереть, а твердый или крошащийся творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Творог со свежей зеленью
500 г творога, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, 2 ст. ложки сахара, соль.
