Сырые яйца смешать с пшеничной мукой, добавить сметану и снова перемешать. Смесь постепенно развести теплым молоком, процедить через сито. Массу вылить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, после чего немедленно подавать. Хранить драчену нельзя, так как она быстро опадает и черствеет.
Готовая драчена должна быть пышной и слегка поджаренной сверху и снизу. При подаче сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Яичница с помидорами
3 яйца, 80 г помидоров, 15 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки или укропа, соль, репчатый лук.
Помидоры положить в кипящую воду на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, посолить и слегка поджарить на сковороде со сливочным маслом. Собрать помидоры в центр сковороды, вокруг них вылить яйца, посолить и поджарить.
На помидоры положить немного укропа или зелени петрушки, подать с нарезанным кольцами и поджаренным репчатым луком.
Яичница с черствым хлебом
6 яиц, 100 г ржаного хлеба, 100 г топленого масла, соль.
Тонкие ломтики хлеба без корок в виде небольших треугольников или квадратиков поджарить с обеих сторон на сковороде со сливочным или топленым маслом, затем вылить на них яйца, посолить, жарить до готовности яичницы.
Яичница-глазунья
8 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить белок, подержать сковороду 1–2 минуты на плите, а затем поставить на 3–4 минуты в горячую духовку. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или подогретой тарелке.
♥ Белки охлажденного свежего яйца быстро взбиваются в густую и пышную пену. Следите, чтобы в белки, которые надо взбивать, не попали желтки.
♥ Взбивать белки или сливки нужно в просторной и достаточно глубокой посуде.
Если нет духовки, сковороду с яйцами во время жаренья следует накрыть крышкой.
Яичница-глазунья со шпиком
150 г шпика, 8 яиц, зелень, соль.
Шпик нарезать ломтиками или кубиками, поджарить и выпустить на них яйца. При подаче посыпать зеленью.
Яичница-глазунья с ветчиной
6 яиц, 150 г ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, укроп, соль.
Очищенную от кожи ветчину нарезать ломтиками и с обеих сторон обжарить на сковороде с маслом. Затем вылить на нее яйца, посолить и жарить до готовности, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Яичница-глазунья с баклажанами или кабачками
6 яиц, 300 г баклажанов или кабачков, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.
Очищенные баклажаны или кабачки нарезать небольшими ломтиками или кубиками, обвалять в муке, посолить и поджарить. Затем выпустить на них яйца, посолить и жарить до готовности яиц. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
♥ Яичница готова, как только белок немного затвердеет и сделается белым.
♥ Готовый омлет должен иметь нежную и слегка упругую консистенцию с поджаренной верхней корочкой.
Яичница-глазунья с сыром
6 яиц, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Яйца выпустить на горячую сковороду с маслом, посыпать натертым на крупной терке сыром, сбрызнуть маслом и поджарить.
Яичница-глазунья с мясными продуктами
6 яиц, 200 г мясных продуктов, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Ветчину, грудинку, колбасу, сосиски нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле. Выпустить яйца, посолить и жарить до готовности.
Яичница по-домашнему
Обжарить лук, затем на ту же сковородку положить нарезанные ломтиками колбасу, вареное мясо, шпик и заранее пожаренный (можно и вареный) картофель. Когда все это обжарится, залить яйцами, посолить. Подать на стол, посыпав мелко нарезанным луком.
Взбитая яичница
3 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, отбить яйца, влить немного молока, посолить и взбить вилкой. Поставить на средний огонь (можно на водяной бане) и варить, непрерывно помешивая. Когда яичница превратится в жидкую кашицу, снять ее с огня, выложить на тарелку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле. Такую яичницу можно подать с мясными продуктами: ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить в масле, затем смешать с яичницей.
♥ Прежде чем добавлять сырое яйцо в смеси, его разбивают над пустым стаканом или чашкой и, только убедившись в его свежести, выливают в смесь.
♥ Яйцо с трещиной на скорлупе нужно варить в сильно подсоленной воде и опускать для варки только в кипящую воду, иначе оно вытечет.
Яичница с сельдью
8 яиц, 100 г сельди, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень, соль.
Сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на мелкие кусочки, положить их на горячую сковороду со сливочным маслом, выпустить яйца и жарить до готовности. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
Омлет с брынзой
Продукты для 1 порции: 3 яйца, 20 г сливочного масла, 40 г брынзы.
Взбитые яйца вылить в кипящее масло, запечь в духовом шкафу. Перед подачей покрыть измельченной или натертой брынзой, свернуть в трубку, подавать омлет горячим.
Омлет в стакане
2 яйца, 250 мл молока, сливочное масло, вода.
Выпустить в миску два яйца, размешать, влить полтора стакана молока, посолить и взбить вилкой или венчиком, разлить в две чайные чашки или стаканы, положить по кусочку масла, поставить в кастрюлю с холодной водой (чтобы вода доходила до середины стаканов) и кипятить, пока омлет не загустеет.
