Муку смешать с натертым сыром, яйцами, размятым сливочным маслом. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт и рюмкой вырезать печенья. Выпекать на листе в не очень жаркой духовке. Для приготовления крема натертый сыр и размятое масло взбивать венчиком до получения однородной массы. В нее добавить томат-пюре и еще раз взбить. Кремом смазать половину печенья и накрыть сверху другим печеньем.
Корзиночки с сухофруктами
Для теста: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 100 г сахара, соль. Для начинки: по 100 г изюма, кураги и очищенных орехов, сиропа – столько, чтобы начинка не была жидкой.
Яйца растереть с сахаром, положить порубленное ножом сливочное масло, муку, посолить, хорошо перемешать и поставить на 2 часа на холод. Затем отделить от теста небольшой кусок для коржа, который выпекается отдельно. Остальное тесто разделить на шестнадцать кусочков, раскатать лепешки и разложить их в формочки так, чтобы они покрывали низ и стенки, а в середину насыпать вымытый и высушенный горох, чтобы тесто не расплылось.
Выпекать на умеренном жару. Остудив, вынуть горох, наполнить корзиночки начинкой и украсить сверху розочками из крема и ягодами из варенья. Для начинки: изюм, курагу и очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, прибавить растолченный корж и любой сироп от варенья, тщательно размешать.
Пирог с клубникой
Для теста: 2 стакана муки, ½ стакана сметаны, 1 стакан сахарного песка, 100–125 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо (для смазки), ½ ч. ложки соды, погашенной уксусом. Для начинки: 700–800 г клубники.
Приготовить песочное тесто, скатать в виде шара и на 40 минут поставить в холодильник.
Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатать их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корзины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму, как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пирогом. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30–40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
700–800 г свежей клубники перебрать, вымыть, просушить и только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин). Дать остыть. Покрыть им клубнику. Пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с черносливом
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 банка майонеза, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, сода на кончике ножа, сливочное масло. Для начинки: 600–700 г чернослива, 3 ст. ложки сахара.
Растереть желтки с сахаром, добавить майонез, сметану, соду, все хорошо размешать, всыпать муку и вымесить тесто. Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в духовке со средним жаром до слегка золотистого цвета. Затем положить распаренный и нарезанный чернослив, сверху залить взбитыми белками, смешанными с сахаром (стакан), и допечь на слабом огне. Когда на белках появится золотистая корочка и они хорошо подсохнут, пирог готов.
♥ Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри – сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите – он может осесть.
♥ Теплый, воздушный кекс разрезайте горячим ножом – тогда он не помнется. Можно воспользоваться толстой ниткой: взяв ее обеими руками, осторожно отделите нужный кусок.
Розочки
2 стакана муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 200 г творога или 2 творожных сырка, 2 ст. ложки сахара и 1 стакан сахара для крема.
Муку порубить с маргарином. Хорошо растереть 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара и творожные сырки, добавить в муку с маргарином, быстро смешать. Полученное тесто охладить 40 минут, затем раскатать прямоугольными пластами размером 20×20 см и толщиной 0,4–½ см, смазать взбитыми с сахаром белками и сформовать рулет. Разрезать его на части шириной около двух сантиметров, выложить разрезом вверх на противень, смазанный маслом, и выпечь в духовке 25 минут.
Кекс миндальный
1 стакан пшеничной муки, 5 ст. ложек картофельной муки, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан рубленого миндаля. Для глазури: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, ароматические вещества и красители, лимонная кислота.
Сливочное масло растереть с сахаром до исчезновения крупинок и постепенно вбить яйца, доведя массу до однородного состояния. Смешать пшеничную и картофельную муку с мелко нарубленным миндалем и понемногу всыпать в подготовленную массу. Форму смазать маслом, посыпать мукой и на три четверти ее высоты выложить готовое тесто. Выпекать 40–50 минут в духовке при температуре 210–220 °C.
Затем приготовить глазурь. В кастрюлю положить просеянную сахарную пудру, яичный белок, влить столько теплой воды, чтобы образовалась густая кашица, и, помешивая, нагреть массу до температуры 40–50 °C. Потом добавить ароматические вещества (фруктовый сок, ликер, вино, эссенции), 3–4 капли лимонной кислоты и подкрасить пищевыми красками (шафраном, кармином и др.).
Полученную глазурь развести водой до консистенции сметаны средней густоты и покрыть ею кекс. Сверху кекс украсить цукатами, фруктами из варенья.
Рогалики
3,5 стакана муки, 200 г сметаны, 200 г маргарина, ½ стакана сахара.
Размягченный маргарин растереть с мукой, добавить сметану и руками быстро замесить тесто. Разделить его на четыре части. Из каждой раскатать круг и поделить его на 8–12 частей по радиусам. Положить сладкую начинку (варенье, изюм, орехи) и свернуть от широкой части к кончику. Придать форму рога, обвалять в сахаре, уложить на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекать 15–20 минут.
♥ Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и поставьте до утра в холодное место.
♥ Пончики и пирожки лучше всего жарить в такой смеси: 30% свиного сала, столько же говяжьего и 40% растительного масла.
Бисквитное тесто
Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана сахара. 13 яиц. Для сахарного сиропа: ½ стакана сахара, ½ стакана воды вскипятить, в остывший сироп влить вино по вкусу.
