Поставить торт в духовку на 10–15 минут, пока белковый крем слегка не зарумянится. Такой торт лучше готовить в форме со съемным дном, чтобы его было легче вынуть.
Яблочный пирог
Для крема: 3 ст. ложки манной крупы, 500 мл молока, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла. Для теста: 200 г маргарина, 3,5 стакана муки, 2 желтка, 1 яйцо, 3–5 ст. ложек сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом. Для начинки: 2 кг яблок, 1 стакан сухого вина.
Замесить тесто, испечь из него 4 коржа (можно 5–6). Для крема сварить манную крупу с молоком. Сахар растереть со сливочным маслом и перемешать с холодной манкой.
Для начинки очистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, залить сухим вином, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут (до размягчения).
Коржи охладить, смазать поочередно начинкой и кремом и посыпать пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.
Яблочный пай
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 12 ст. ложек сахарной пудры, 4 яйца, 1,5 кг яблок.
Сливочное масло размять руками, смешать с 6 ст. ложками сахарной пудры. Смесь как следует взбить. Затем положить 2 желтка и муку, замесить тесто и поставить его на холод. Через полчаса раскатать тесто в лепешку, выложить на подпыленный и смазанный маслом лист и поставить в духовку, чтобы подрумянилась.
Яблоки очистить, нарезать дольками. Сварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить по вкусу сахар и, если есть, две ложечки какого-нибудь сиропа или десертного вина. Положить начинку на готовую лепешку. Сбить в пышную пену 4 яичных белка, добавив 6 ложек сахарной пудры. Положить взбитые белки на яблочную начинку, снова поставить пирог в негорячую духовку и подержать, пока не подрумянится.
Торт «Пай»
Для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли. Для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Для начинки: 1 стакан яблочного конфитюра или пюре, ½ стакана сахарной пудры.
Муку и масло положить в миску, порубить ножом, чтобы получилась маслянистая крошка, влить сметану, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Выложить его ровным слоем на смазанный маслом глубокий противень, прижимая пальцами. Поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подрумянить. Затем вынуть, выложить на корж конфитюр, смешанный с сахарной пудрой, сверху залить ровным слоем смеси для бисквита. Снова поставить в духовку, убавив огонь. Когда бисквит зарумянится и пропечется, торт вынуть и обсыпать сахарной пудрой.
Воздушный пирог
3 ст. ложки муки, ½ стакана сахара, 400 г земляники или малины, 7 яичных белков, корица.
Землянику, клубнику или малину (или то и другое вместе) протереть через сито, добавить просеянную муку, сахар и хорошо взбитые охлажденные белки, выложить в подготовленную форму и выпекать в духовке при средней температуре 35–40 минут.
Пирог сразу подать на стол с молоком или сливками.
Домашний пирог
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка смородинового варенья, ¼ стакана орехов.
Смешать в миске сахарный песок, сливочное масло и яйца. Растереть все добела. Добавить стакан сметаны (размешать в ней неполную чайную ложку питьевой соды), смородиновое (или любое другое) варенье и рубленые орехи. Перемешать, добавить стакан пшеничной муки, хорошо вымесить, выложить на сковороду на промасленный лист пергамента, разровнять и выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут.
♥ При замешивании теста, приготовляемого на соде, необходимо лимонную, виннокаменную либо молочную кислоту растворить в воде, добавить яйца, сахар, муку и все это перемешать.
♥ Не следует долго месить песочное тесто, так как оно «затягивается» и теряет свой вкус.
Медовик «Дед Мороз»
Для теста: 100 г меда, столько же сахарного песка, 2 стакана муки, 1 стакан молока, ½ стакана изюма, 3 яйца, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом. Для глазури: 3 яичных белка, ½ стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивать, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.
Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.
Для приготовления белковой глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.
Торт «Мишка на Севере»
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 200 г сметаны,½ ч. ложки соды, 0,2 г соли, 0,1 г ванилина.
Растереть 200 г размягченного сливочного масла, добавив к нему стакан сахарного песка. В эту массу влить 5 желтков и все хорошо размешать. Затем добавить стакан сметаны (200 г) и ½ ч. ложки соды, погашенной в уксусе, соль на кончике ножа. Все снова перемешать и только потом ввести ванилин и муку – муки положить столько, чтобы получилось не очень крутое тесто.
Разделить тесто на три лепешки и поочередно выпекать их на сковороде. Печь на среднем жару.
Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, к ним постепенно добавить ¾ стакана сахара. Всыпать 1,5 стакана рубленых грецких орехов, осторожно перемешать и смазать коржи.
Приготовить шоколадную помадку. Размешать 2 ст. ложки какао и ¾ стакана сахарного песка, влить 4 ст. ложки горячего молока, хорошо размешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить 70 г сливочного масла, горячей массой залить торт сверху и поставить в холодильник.
Блинчатый пирог с яблоками
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 л молока, 2 ст. ложки сахара, кусочек свиного сала для смазывания сковороды, 50 г сливочного масла для смазывания готовых блинчиков, соль. Для начинки: 1 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 100 г сметаны, 2 яйца.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки.
