♥ При формовке теста следует пользоваться острыми выемками и ножами: тупые мнут края изделий, что мешает их подъему. По этой же причине нельзя края сырых изделий мять пальцами.
Пирог к чаю
1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 стакан кефира, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки, растительное масло.
Добавить в варенье 1 ч. ложку соды, перемешать и дать 5 минут постоять.
Затем в эту смесь добавить кефир, сахар, яйца, муку. Все перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при температуре 180–200 °С 20 минут.
Рисовый торт
Для теста: 200 г сметаны, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, ¼ ч. ложки соли, ¼ ч. ложки соды, 1 ст. ложка топленого масла, 12 ст. ложек муки. Для начинки: 1 стакан риса, 2,5 стакана молока, соль, кусочек (сухой или свежей) лимонной корки, 30 г сливочного масла, 125 г сахара, 1 пакетик ванилина, 2 яйца, 100 г изюма, 175 г растопленного шоколада.
Сметану, сахар, яйца, соль и соду хорошо взбить, добавить топленое масло и хорошо растереть. Добавить муку, перемешать. В широкой форме, смазанной топленым маслом, испечь из теста два коржа и дать им остыть.
Рис разварить в молоке, добавить соль и кусочек лимонной корки. Сваренный рис быстро промыть, дать стечь воде и остудить. Масло, сахар и ванилин взбить в пену, добавить 2 яичных желтка, все хорошо вымесить, добавить ошпаренный изюм, соединить с рисом.
На первый корж равномерно разложить рисовую начинку, поверх нее налить немного растопленного шоколада. Накрыть вторым коржом и повторить начинку, но шоколада должно быть больше. Поставить в прохладное место.
Рулет с тыквой
Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки соли, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла. Для начинки: 1 кг очищенной тыквы, 5 ст. ложек сахара, 1 стакан молотых грецких орехов.
Приготовить крутое тесто, дать расстояться в течение 20 минут. Разделить на две части, каждую часть тонко раскатать.
Спелую тыкву очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сахар и очищенные молотые ядра грецких орехов. Все перемешать.
Раскатанный пласт смазать растопленным сливочным маслом и разложить начинку тонким слоем. Сверху положить второй пласт и тоже смазать маслом, разложить начинку. Свободно завернуть в виде рулета.
Готовый рулет уложить на противень, смазанный маслом. Прямо на противне надрезать рулет на дольки для того, чтобы испарилась влага, и запекать в духовке в течение 45 минут.
Верх рулета можно смазать яйцом, взбитым с сахаром. Подавать холодным к чаю или компоту.
Печеные «Каллы»
½ стакана муки, ½ стакана сахара (можно чуть меньше), 2 яйца, маргарин или сливочное масло.
Яйца и сахар взбить, постепенно добавляя муку.
Нагретый противень смазать маргарином или сливочным маслом и чайной ложкой выкладывать жидкое тесто подальше друг от друга. Тесто растекается небольшими лепешками. Печь 2–3 минуты, горячим ножом снимать с противня и придать лепешкам форму цветков каллы. В остывшее печенье положить разноцветный крем или ягодку.
Печенье «Трюфели»
1 пачка маргарина, 2 ст. ложки муки, ½ стакана сахара, 3 яйца, ¼ ч. ложки соды, уксус, маргарин.
Яйца сварить вкрутую, в тесто пойдут только желтки. Маргарин натереть на терке, высыпать муку, сахар, растертые желтки, соду загасить уксусом. Замесить тесто. Сделать небольшие шарики, придать им форму трюфелей. Смазать противень маргарином и выпекать в духовке 20 минут. Горячее печенье обвалять в сахаре с какао. Для этого нужно смешать стакан сахара с двумя столовыми ложками какао.
Пирог с творогом и вишнями
Для теста: 150 г сахара, 2 яйца, 125 г растопленного маргарина, 1 ч. ложка цедры лимона, 5 ст. ложек молока, соль, 600 г муки, 1 ч. ложка соды, уксус, подсолнечное масло, сухари. Для начинки: 600 г творога, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 2–3 ст. ложки молока.
Сахар растереть с яйцами, добавить маргарин, 1 ч. ложку цедры лимона, натертой на мелкой терке, молоко, соль, соду, погашенную уксусом. Замесить тесто, выложить его на сковороду, смазанную подсолнечным маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек (можно из компота), на вишни творожную начинку.
Творог смешать с сахарным песком, с крахмалом, яйцами, добавить немного молока.
Сверху пирог можно украсить решеткой из теста. Выпекать в духовке 40 минут.
Бисквитный рулет
200 г муки, 200 г сахара, 8 яиц, 1–1,5 стакана повидла.
Два яичных желтка и 150 г сахара растереть добела. Затем, постепенно добавляя остальные желтки, растирать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза.
В другой посуде охлажденным венчиком взбить белки, добавляя понемногу 50 г сахарного песка. Когда белки увеличатся в объеме в четыре-пять раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратить.
К растертым желткам добавить сначала треть взбитых белков, слегка перемешать, всыпать муку и только тогда положить остальные белки. Все это смешать до образования однородного теста.
На противень постелить бумагу, затем выложить на нее тесто слоем 7–8 мм и поставить в духовку, разогретую до 230–250 °С. Готовый бисквит выложить на стол бумагой вверх и снять бумагу. Бисквит перевернуть, смазать весь пласт фруктовой начинкой, свернуть в рулет, нарезать на части и посыпать сахарной пудрой.
Бисквит с корицей
6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, молотая корица.
Взбить венчиком или миксером свежие яйца с сахаром. Объем массы при взбивании должен увеличиться в 3–4 раза. Постепенно, струйкой, всыпать в эту массу муку высшего сорта, быстро перемешать деревянной ложкой.
Готовое тесто сразу же вылить в форму или в неглубокую круглую кастрюлю. Когда посуда заполнится примерно на треть, посыпать тесто столовой ложкой молотой корицы и долить остальное тесто. Сверху посыпать еще немного корицы.
♥ Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
♥ Если повидло для пирожков жидковато, уварите его или прибавьте 2–3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев – получится очень вкусно.
